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料酒富含人体需要的8种氨基酸 未来料酒行业的产业规模将得到更大的提升

料酒富含人体需要的8种氨基酸,如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸,它们在被加热时,可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中,赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质,改善睡眠,有助于人体脂肪酸的合成,对儿童的身体发育也有好处。

“料酒”是烹饪用酒的称呼,添加黄酒酿制,其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛。料酒的调味作用主要为去腥、增香。

料酒富含人体需要的8种氨基酸

料酒富含人体需要的8种氨基酸,如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸,它们在被加热时,可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中,赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质,改善睡眠,有助于人体脂肪酸的合成,对儿童的身体发育也有好处。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年国内料酒行业发展趋势及发展策略研究报告》显示:

料酒这几年发展迅速,逐渐成为调味汁类自酱油、醋之后的第三大品类。但目前仍是区域性消费,南北差异很大,需要培育过程。由于料酒并不是所有厨房的必备调味料,因此其在调味品市场当中的地位一直没有得到应有的重视,一些地区直接将白酒、黄酒等当作料酒调味,料酒的市场认知度偏低。

料酒在我国较为盛行,但是在国外,只有美国、马来西亚、加拿大和欧洲、亚洲的某些国家有使用料酒的习惯。由于料酒的使用地区不是很广,生产地区也比较少,而料酒主要的生产国家除了中国以外,还有日本、韩国、美国等使用料酒的国家或地区。2021年全球料酒行业市场规模约为988亿元。

我国市场上销售的料酒分为酿造料酒和配制料酒,酿造料酒以酿造黄酒为主要原料,生产周期长,工艺比较复杂,同时营养成分比较丰富,调味效果好,而配制料酒以酒精和添加剂为主要原料,生产工艺简单、耗时短,成本较低,品质较差但是价格便宜。

行业标准趋严,费用成本加压小厂份额。国家近年加快出台食品安全相关的政策法规,各项管理条例日益完善,2018年国家卫健委对酱油、食醋、料酒和复合调味料等品类均划分了详细的国家标准,政策趋严将利好龙头企业加速取代以低质低价为主的中小企业市场份额。2021年1月13日,国家认证认可监督管理委员会公发布新版《食品安全管理体系认证实施规则》。

未来料酒行业的产业规模将得到更大的提升

相较食盐、酱油、醋等最常见应用的单一调味品外,料酒仍存在一定提升空间,数据显示,2021年食盐、酱油、醋等产品分别存在79.8%、76.5%和67.1%的消费者购买,料酒有63.2%的消费者购买,相较前三仍存在部分差距,仍存在部分渗透空间。

我国料酒行业集中度很低,根据中国调味品协会数据,CR5占比仅为18%。我国约有1000多家料酒生产企业,以中小型区域性企业为主。百强调味品企业中料酒企业有16家,产量5万吨以上的有3家,1到5万吨有1家,1000到10000吨有9家,1000吨以下的有3家。由于各地消费习惯各异,我国料酒行业地区性企业仍占优势,尚未出现全国范围龙头企业。

料酒行业规模较大的企业包括老恒和、王致和、老才臣等传统料酒生产企业以及海天味业、中炬高新、千禾味业、恒顺醋业等调味品企业,以及部分地区性企业,如安徽海神和上海宝鼎等。料酒企业主要分布在浙江、江苏、安徽、北京、广东等省市。

就我国整体料酒行业市场集中度而言,料酒产品整体品类丰富,B端餐饮需求占比较高,整体市场集中度较低,过去老恒和作为料酒专业生产企业占比主要市场份额,随着料酒龙头老恒和酿造受实控人非法吸收公众存款,导致其整体营收出现大幅度下降。当前随着国资投入和国资控制人,整体经营逐步恢复,但整体市场份额下降明显,2021年料酒营收为1.7亿元左右,仅占比1.15%左右,恒顺料酒近年来整体持续增长,达3.21亿元,占比约为2.18%,海天料酒借助其规模优势,持续扩张料酒产能和布局,已成为料酒行业龙头企业,2020年千禾味业料酒营收1.14亿元。

料酒有增鲜去腥的作用,随着人们对品质生活的不断追求,料酒越来越广泛的运用于烹饪,市场需求快速增长。2009年以来我国料酒产量呈不断增长趋势,2021年我国料酒产量为350.5万吨,2009年以来产量复合增速为10.11%;2021年国内需求为334.3万吨,2009年以来需求复合增速为9.88%。随着消费者消费习惯的进一步培养,未来料酒行业的产业规模将得到更大的提升。

本报告由中研普华咨询公司领衔撰写,在大量周密的市场调研基础上,主要依据了国家统计局、国家商务部、国家发改委、国家经济信息中心、国务院发展研究中心、国家海关总署、全国商业信息中心、中国经济景气监测中心、中国行业研究网、全国及海外多种相关报刊杂志的基础信息等公布和提供的大量资料。

对国际、国内料酒行业市场发展状况、关联行业发展状况、行业竞争状况、优势企业发展状况、消费现状以及行业营销进行了深入的分析,在总结中国料酒行业发展历程的基础上,结合新时期的各方面因素,对中国料酒行业的发展趋势给予了细致和审慎的预测论证。

了解更多行业数据详情,可以点击查阅中研普华产业研究院的《2023-2028年国内料酒行业发展趋势及发展策略研究报告》。

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