新式现制茶饮行业市场调研分析：消费规模进一步扩张 上新成为核心能力

• 吴澳燕 2023年10月11日 来源：中国食品报 483 25
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据不完全统计，2023年8月31日在业的新茶饮门店总数约51.5万家，比2020年年底增长超36%。从美团、大众点评等平台收录饮品门店数量占比看，2023年6月，新茶饮门店在饮品总门店中占比约57.7%。广州、深圳、东莞、成都、上海、重庆等城市的新茶饮门店在6000家以上，其中广

新式茶饮指在传统现制茶饮的基础上进行产品改良及创新的新式现制茶饮，通常使用原茶、鲜奶、鲜果等原辅食材，并将其进行多样化搭配及融合，且定期推出差异化新品。品牌营销模式注重“线上+线下”“体验+社交”。

新式现制茶饮以茶汤中添加原料来做分类，分为原叶茶饮、传统奶茶、调制奶茶、调味茶饮料、新茶饮和其他现制茶饮。以茶为核心产品，以加入食品的营养物分类和深加工程度为区别，突出产品特点，从产品名称上加以区分，旨在通过规范的产品名称，实现更加透明、直接的消费者沟通。例如标准中的分类原则，把现制茶饮以茶汤中添加原料分类，分为原叶茶饮、传统奶茶、调制奶茶、调味茶饮料、新茶饮和其他现制茶饮。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国新式现制茶饮市场投资策略及前景预测研究报告》显示：

新式茶饮商业模式包括直营和加盟两种。高端茶饮重视品控，保证口碑，注重品牌效益，以直营为主，但门店扩张对公司现金流要求较高，依赖资本支持，因此扩张速度相对较慢。中低端茶饮追求快速扩容、门店加密，注重规模效应，以加盟为主，但加盟模式不利于品控和确保服务质量。

目前，新式茶饮行业的优质品牌百花齐放，包括直营模式下的高端现制茶饮两大龙头喜茶、奈雪的茶，以及加盟模式下深耕中低端市场的书亦烧仙草、茶百道、蜜雪冰城等。

据不完全统计，2023年8月31日在业的新茶饮门店总数约51.5万家，比2020年年底增长超36%。从美团、大众点评等平台收录饮品门店数量占比看，2023年6月，新茶饮门店在饮品总门店中占比约57.7%。广州、深圳、东莞、成都、上海、重庆等城市的新茶饮门店在6000家以上，其中广州新茶饮门店数超过12000家。

新茶饮快速发展与连锁加盟的良性发展息息相关。2022年以来，喜茶、乐乐茶、奈雪的茶等直营品牌陆续开放加盟，有效触达更多用户，加快完成三四五线市场的渠道布局。与此同时，新茶饮品牌在加盟商选择、运营辅导、数字化能力建设等方面的水平均在逐步加强。

消费规模进一步扩张

连锁化率方面，因为投资门槛低、标准化程度高，可复制性强，饮品成为所有餐饮品类中连锁化率最高的品类，2022年连锁化率为44%，其中新茶饮连锁化率高达55.2%。在多个城市核心商圈的抽样调查中，新茶饮的连锁化率超过80%。

从2023年上半年新茶饮在不同城市线的外卖订单量表现来看，新一线城市外卖订单量占比最高;一线城市新茶饮外卖订单量在所有城市线中增速(38%)最高。密集且仍在不断扩大的人口基本盘、年轻人居多的人口结构、旺盛的消费需求、成熟的外卖消费习惯和供给配套等因素叠加，支撑一线、新一线城市的新茶饮外卖持续增长。

在不同价格带、不同城市线新茶饮品牌的交叠竞争之下，新茶饮市场呈现“无边界”格局，较高端的品牌推出中低价格的产品，下沉品牌也向“五环内”进军，整个市场呈现全面竞争的景象，市场机会不再简单指向下沉市场或者高线市场，而是不同城市线都既有竞争热点，也有机会空间。

上新成为核心能力

美团外卖新茶饮上新数据显示，新茶饮产品总数持续增长，从时间线上看，新茶饮头部品牌自每年3月以来即开始加大上新力度，上新产品数量明显增多，尽早为五一、入夏、立秋等新茶饮旺季营销做好准备。

新茶饮3月上新数量明显增多，新品价格带集中在13-20元。新茶饮产品总数持续增长，上新能力成为核心能力。因为客群整体较为年轻、竞争强度逐年走高，上新能力成为新茶饮品牌吸引顾客，保持和同行差异化的必备能力。如果竞争是一场马拉松，产品上新能力已经成为拉开新茶饮品牌差距的核心能力之一。

行业逐步迈入智能化时代

新茶饮处于行业发展成熟期的上半段;新茶饮在良好的数字化建设的基础上，线上订单的占比显著提升;专业智能设备的研发与应用都有显著突破。

喜茶和奈雪的茶等头部企业在专业智能设备的研发与应用上，都有显著突破。喜茶首批推出3款智能设备，包括智能青提剥皮机、智能水果去核机、智能柠檬捶打机。以智能柠檬捶打机为例，为了将柠檬中的香气更好地挥发出来，基本上都要有捶打步骤。用这个设备只需要10秒，而人工捶打大约需要全力捶打两分钟。奈雪的茶自研的 “自动奶茶机”已在全国800余家门店投入使用，该设备最快可用不到10秒的时间制作完成一杯茶饮。

新式现制茶饮行业市场规模预测

国人消费能力快速提高，成为支撑新式茶饮消费的基本盘。我国消费者的消费能力及人均可支配收入迅速提高，预计到2024年我国城镇人均可支配收入和城镇人均可支配食品消费支出将分别达到6.07万元和0.93万元。随着购买力的提升，我国消费者愿意在现制茶饮产品上花费更多，尤其是高端现制茶饮店。

新式茶饮连锁企业争相上市，反映出我国现制茶行业不断创新发展，是我国茶产品市场中成长最快的子品类。2020年现制茶饮的零售额规模已达1135亿元，其预计2020年-2025年，我国现制茶饮的零售额规模将增长至3400亿元，年均复合增长率约为24.5%。

新式茶饮行业整体呈现出线上化、标准化、数字化的趋势。目前，茶饮外卖占比持续提升，相比传统餐饮行业具更强的销售韧性。新式茶饮龙头正在布局全产业链及终端零售的标准化和数字化，在降本增效的同时，提高产品和服务品质，全方位构筑品牌势能。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国新式现制茶饮市场投资策略及前景预测研究报告》。

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