全国餐饮市场分析 多家餐饮企业销售额数据分析

• 曾燕 2023年10月12日 来源：互联网 349 15
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全国餐饮市场如何？假期全国餐饮市场火热升温。“双节”假期，北京市商务局重点监测的百货、餐饮等企业实现销售额92.7亿元，同比增长21.8%，较2019年增长14.6%。

全国餐饮市场分析

全国餐饮市场如何？假期全国餐饮市场火热升温。“双节”假期，北京市商务局重点监测的百货、餐饮等企业实现销售额92.7亿元，同比增长21.8%，较2019年增长14.6%;河北省重点监测的190家零售和餐饮企业实现商品销售额和营业收入28.54亿元，同比增长13.5%;江西餐饮类消费同比增长26.5%;陕西省570家零售、餐饮样本企业销售额25.87亿元，日均销售额较去年同期增长12.2%，较2019年同期增长9%;河南省重点监测的360家零售和餐饮企业累计实现销售总额31.33亿元，比上年同期增长9.7%，比2019年同期增长14.4%;广西全区206家零售业、餐饮业重点企业实现销售额同比增长9%，基本恢复至2019年水平，其中餐饮业企业同比增长18.5%。

据中研普华产业研究院出版的《2023-2028年餐饮企业创业板IPO上市工作咨询指导报告》统计分析显示：

国家统计局数据显示，今年1-6月全国餐饮收入24329亿元，同比增长21.4%，对比2022年上半年的同比下降大为改善。据天眼查数据显示，截至2023年6月底的半年时间内，全国新增餐饮业相关企业77.3万余家。

中国烹饪协会相关负责人表示，今年以来，随着全国各地促消费政策加快落地，各地消费季蓬勃开展以及“夜经济”渐入佳境，休闲咖啡茶饮消费大幅攀升，多样化特色化餐饮消费供给不断丰富，餐饮消费潜力得到明显释放。以杭州为例，借亚运会的契机，当地开展了“亚洲美食季”活动，组织多场亚洲美食主题活动，推荐500家亚洲美食季餐厅。外卖平台数据显示，近两周，夜间餐饮堂食订单量同比增长近1倍。其中，上海、北京、成都、重庆、深圳的夜间餐饮消费较为火热，相关订单量位居全国前5。

今年前8月全国餐饮收入情况分析

国家统计局最新数据显示，今年前8月全国餐饮收入32818亿元，同比上升19.4%。其中，8月份全国餐饮收入4212亿元，增长12.4%。在我国把恢复和扩大消费摆在优先位置的政策导向下，今年的餐饮消费尽显活力。

“味蕾游、夜经济等新潮玩法持续走红，极大地丰富了居民出行的体验。”美团研究院副院长厉基巍表示，今年以来，国内居民消费形态逐渐由商品消费为主向商品和服务消费并重转变，服务零售成为假日经济的新引擎。在“双节”叠加、亚运热等需求下，今年“十一”假期有望成为5年来最火黄金周，餐饮等服务消费预订量实现大幅增长，各地服务零售将在假期得到进一步释放。

据美团、大众点评数据显示，假期中，全国餐饮堂食消费规模较2019年增长254%。另据中国烹饪协会发布的数据显示，受访餐饮企业假期前七天营业收入与去年国庆假期相比上涨67.5%，与2019年国庆假期相比上涨15.1%;客流量与去年国庆相比上涨82.2%，与2019年国庆假期相比上涨6.6%。

“透过黄金周消费热潮可以看出，假日经济持续火爆，消费市场信心增长，餐饮、门票景点、住宿、出行等服务消费创五年来新高，对经济增长的引擎作用进一步增强。”美团研究院副院长厉基巍表示。

今年“双节”假期，团圆餐叠加“味蕾”游，餐饮消费热力十足。根据商务部的监测数据，今年中秋、国庆假期前七天，全国重点监测零售和餐饮企业销售额同比增长9%;重点监测餐饮企业销售额同比增长近两成。

多家餐饮企业销售额数据分析

今年黄金周多家餐饮企业销售额和翻台率都迎来了增长。西贝餐饮统计，今年黄金周期间，西贝莜面村全国347家门店，累计接待客流超260万人次，同比增长16%。海底捞方面向记者提供的数据显示，从2023年9月29日到10月6日的8天里，海底捞门店接待顾客超1300万人次，日均到店客流同比2019年国庆期间增长超过70%。“巴奴毛肚火锅包括广州在内的多座城市门店，在双节期间翻台率达到6次/天及以上，多地出现翻台率超过7次/天的门店，全国单店翻台最高达到7.9次/天。”巴奴方面表示。“双节期间，呷哺呷哺天津佛罗伦萨小镇餐厅和广州正佳广场餐厅连续3天打破历史销售记录。”呷哺方面对《证券日报》记者称。

双节期间不少门店也出现了排长队的现象。“每天下午4点就开始排长队，一天可以翻台将近8遍，排队取号能到200多号。”叁步梯老火锅老板牟倩表示，这几天店里游客占比超过七成，客流量较往年增长近一倍。

除了用餐以外，中秋国庆假期，新茶饮消费也颇受欢迎，多个品牌门店销量迎来爆发式增长。

喜茶提供的数据显示，喜茶众多门店在假期期间销量环比节前增长500%;奈雪的茶假期售出超过1000万杯茶饮，全国多地门店环比节前增长超500%。此外，据沪上阿姨方面披露，中秋国庆假期期间，众多门店销售额环比增长超过500%。中秋国庆假期里，古茗全国门店的总销量接近4000万杯，相关负责人表示：“公司在节前提前准备物料，努力给顾客带来更好的体验。”

“双节”黄金周期间全国餐饮消费繁荣活跃，商务部商务大数据监测，假期前七天，全国重点监测零售和餐饮企业销售额同比增长9%。多地多层次促消费叠加发力，促进“双节”餐饮市场经济向好发展。重庆市以“爱尚重庆·渝悦消费”为主题，多措并举“花式”促消费;湖南岳阳市开展“2023岳阳洞庭渔火季·秋之韵”系列活动。为促进餐饮消费，江西省发放1350万元餐饮消费券，截至10月4日，累计核销金额为448万元，带动餐饮消费近1300万元。江苏宿迁市发放消费券800万元，江西赣州市发放消费券4165万元，宜春市发放消费券1800万元，萍乡市发放500万商旅融合消费券。

“双节”期间，亚运赛事正酣，看赛事品美食，助推餐饮消费火爆。杭州8万家餐饮店双节假期营收32.78亿元，同比2022年增长59.4%，较2019年同期增长43.4%。北京国际音乐节、湖南岳阳洞庭渔火季音乐会、贵州贵阳多地开展音乐会音乐节、山东临沂举办“去现场·见所爱”时光音乐演唱会、孟良崮上唱红色歌曲等音乐活动，活动期间客流量显著上升，大力拉动了周边餐饮消费。

餐饮行业发展分析 餐饮企业布局下沉市场

在经历疫情以来，餐饮企业的拓店计划愈发理性，不再一味追求数量，而是进行最优化发展。其中，下沉市场成为不少企业的新目标。以热度和市场增速较快的茶饮品类为例。茶饮品牌喜茶和奈雪的茶相继宣布开放加盟业务，其共同点便是以加盟方式来触达直营暂时覆盖不到的市场，从而进一步扩大市场份额。今年1月，Tims中国在官宣新增中文名时，就表示已加大了二三线城市的拓店速度，正加快部署进入更多三四线城市，持续加大下沉市场的拓展力度。

根据《2023中国餐饮加盟行业白皮书》，美团数据显示，在2018-2022年餐饮连锁门店地域分布中，一线、新一线、二线城市的门店数分布比例整体略有收缩的趋势，三线、四线、五线城市的连锁门店分布提升显著，五年间，连锁门店在三线和四线城市的分布分别提升了约1%。

专精特新企业高质量发展促进工程副主任袁帅认为，一线城市的餐饮市场竞争激烈，利润空间有限，而下沉市场的消费潜力巨大，有更多消费需求等待被开发。另外，随着经济发展和城市化进程加快，下沉市场的消费能力和消费习惯也在逐渐提升，各品牌都希望能抓住这一机遇。

随着餐饮行业竞争的不断加剧，大型企业间并购整合与资本运作日趋频繁，国内外优秀的餐饮企业愈来愈重视对行业市场的分析研究，特别是对当前市场环境和客户需求趋势变化的深入研究，以期提前占领市场，取得先发优势。正因为如此，一大批优秀品牌迅速崛起，逐渐成为行业中的翘楚。中研普华利用多种独创的信息处理技术，对餐饮行业市场海量的数据进行采集、整理、加工、分析、传递，为客户提供一揽子信息解决方案和咨询服务，最大限度地降低客户投资风险与经营成本，把握投资机遇，提高企业竞争力。

本报告利用中研普华长期对餐饮行业市场跟踪搜集的一手市场数据，同时依据国家统计局、国家商务部、国家发改委、国务院发展研究中心、行业协会、中国行业研究网、全国及海外专业研究机构提供的大量权威资料，采用与国际同步的科学分析模型，全面而准确地为您从行业的整体高度来架构分析体系。让您全面、准确地把握整个餐饮行业的市场走向和发展趋势。

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