2023年兰州餐饮行业市场环境及发展分析

• 吴澳燕 2023年10月7日 来源：中研报告 互联网 358 16
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兰州餐饮企业(不仅仅是兰州，应该是全国)很少对外提供第三方服务，通常都是自给自足，一方面来源于保护特有烹饪配方的需求，另一方面是餐饮企业全程把控可以降低成本。但是辅助餐企的专业第三方服务性企业越来越多，这也意味着餐饮业的社会化分工正在加剧，自给自足的

根据商务部商务大数据监测，2023年中秋国庆假期首日，消费市场活力加快释放，餐饮休闲消费较为火热，中秋团圆宴、亲友宴、婚庆宴等成为假期消费热点。

中秋国庆假期，目的地为兰州的旅游订单量同比增长365%，跨省订单占比近六成，跨省游订单量同比增长296%。

除旅游外，甘肃消费市场同样火热。美团、大众点评数据显示，“双节”期间，甘肃服务零售日均消费规模同比增长超300%，其中，餐饮堂食、酒店住宿、旅游消费等增速显著，餐饮堂食消费同比增长154%，酒店住宿同比增长806%，兰州、酒泉、张掖、天水、嘉峪关五地的餐饮订单量较多，甘肃假日消费一片火热。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年兰州餐饮行业发展分析与投资研究咨询报告》显示：

兰州人的一天，是从一碗牛肉面开始的。在兰州的大街上，向任意一个方向行走，不出10分钟，大概率会找到一家牛肉面馆。在金昌南路，短短200米的距离开着舌尖尖、思泊湖、占国三家牛肉面馆，都已复工，各有各的老顾客。

兰州牛肉拉面历史悠久，享誉全国乃至世界。目前，兰州牛肉拉面已遍布世界50多个国家和地区，国内面馆超过50万家，年销售额粗略估计超过4000亿元。

在地方政府的支持下，兰州牛肉拉面在全国市场取得了较快发展，在直接带动就业，拉动甘肃甘南地区牦牛肉、张掖民乐大蒜、武都花椒、天水甘谷和河西地区辣椒、徽县蒜苗及河西地区面粉等相关产业持续发展方面，显示出独有的优势。

但目前甘肃省还未形成比较统一的牛肉拉面质量、技术、标准体系，生产、加工、经营、服务等环节服务质量都缺乏法制保障，亟待通过制定牛肉拉面产业发展的专门法规，保障和推动兰州牛肉拉面产业规模化、标准化、品牌化发展。

2023年兰州餐饮行业市场环境及发展分析

餐饮业是促消费、惠民生、稳就业的重点领域。国家统计局近日发布的数据显示，5月份，全国餐饮收入4070亿元，同比上升35.1%;限额以上单位餐饮收入1084亿元，同比上升31.4%。1月份至5月份，全国餐饮收入、限额以上单位餐饮收入增速较去年同期上升31.1个、34.5个百分点，餐饮收入占社会消费品零售总额的10.6%。

今年以来，餐饮业加快恢复向好、持续激发活力，为恢复和扩大消费提供了有力支撑。专家表示，餐饮业收入占社会消费品零售总额比重连续10年超过10%，表明餐饮市场依然保持长期向好的基本面。随着扩大消费政策推动、旅游市场持续复苏，餐饮市场将不断回暖。

随着餐饮消费的持续向好，餐饮企业的投资信心也逐步增强。企查查数据显示，今年1月份至6月份，全国餐饮相关企业新注册量累计达209.6万家，同比增长27.1%。

清真肉制品和清真面食品在兰州清真食品行业中一直独领风骚，而其中两者结合的典型代表就是兰州牛肉面。其他清真食品在不同民族对清真食品的认可中，不断融合各民族味道，形成地方风味浓郁的食品文化。

目前，兰州清真餐饮业大致分为两类：一类是大众口味的快餐、小吃。除牛肉面，有甜醅子、灰豆子、冬果、馓子、油果子、河州包子等。另一类是各式清真菜品。以“东乡手抓”为代表的回、藏族特色的民族菜肴;对粤菜、川菜和京菜等的仿制、形成了诸如像东方宫、大唐宫、忠华手抓、马大胡子、华宇、唐汪、德祥楼、云峰、银峰等著名清真餐厅。

兰州餐饮企业(不仅仅是兰州，应该是全国)很少对外提供第三方服务，通常都是自给自足，一方面来源于保护特有烹饪配方的需求，另一方面是餐饮企业全程把控可以降低成本。但是辅助餐企的专业第三方服务性企业越来越多，这也意味着餐饮业的社会化分工正在加剧，自给自足的方式在一定程度上阻碍了行业的发展。

餐饮业加速数字化转型，不断提高数字化运营能力是必修课。目前兰州餐饮行业线上化率还不到10%，通过线上线下一体化、数据化、科技化，未来餐厅可以把每一个顾客变成用户、每一个用户变成会员，店长可以通过大数据了解每个顾客，提供千人千面的服务，这是一次产业的变革。餐饮业已经发展到一个经营多元化，收入多元化的阶段。

随着数字技术蓬勃发展、“双循环”新发展格局加速构建，数字化正引领并推动餐饮产业持续创新发展。在复杂多变的经济环境中，甘肃餐饮行业保持了传统优势和增长韧性，在培育建设陇上传统文化和促消费的过程中，餐饮行业作为重要抓手，充分发挥拉动地方经济发展的积极作用。

本研究咨询报告由中研普华咨询公司领衔撰写，在大量周密的市场调研基础上，主要依据了国家统计局、国家农业农村部、国家商务部、国家发改委、国务院发展研究中心、中国行业研究网、全国及海外多种相关报刊杂志以及专业研究机构公布和提供的大量资料，对中国兰州餐饮及各子行业的发展状况、上下游行业发展状况、竞争替代产品、发展趋势、新产品与技术等进行了分析。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2022-2027年兰州餐饮行业发展分析与投资研究咨询报告》。

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