豆瓣酱市场已逐步扩大 豆瓣酱行业发展前景分析

• 吴澳燕 2023年10月16日 来源：互联网 471 24
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在经济全球化的不断加深和改革开放的逐步推进下，我国多个地理标志产品流入国外市场，并占领一席之地。一方水土养一方人，一个地方的特色，凸显了当地的人文情怀。四川，作为盆地里的“天府之国”，也有其独到的特色产品。郫县豆瓣，就是其无辣不欢这一饮食文化特点的重

豆瓣酱是一种发酵的红褐色调味料。制作时的主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱。

从调味酱品类来看，起初只有豆瓣酱、叉烧酱、沙茶酱等独立性低的单一口味酱，后来发展到具有佐餐功能的虾酱、海天招牌拌饭酱、韩式甜辣酱等，目前又出现了金枪鱼酱、鸭蛋黄酱、仲景香菇酱等复合口味拌饭酱，深受消费者的认可和喜爱。

在经济全球化的不断加深和改革开放的逐步推进下，我国多个地理标志产品流入国外市场，并占领一席之地。一方水土养一方人，一个地方的特色，凸显了当地的人文情怀。四川，作为盆地里的“天府之国”，也有其独到的特色产品。郫县豆瓣，就是其无辣不欢这一饮食文化特点的重要代表。

郫县豆瓣有“川菜之魂”的称号，采用传统酿造工艺，经长时间发酵而成，具有辣味重、红油多、颜色鲜的特点。其生产地位于四川省成都市郫都区，被誉为“中国豆瓣酱之乡”。当地有多家规模化生产郫县豆瓣的著名企业，衍生出了较为完整的产业链，为当地经济发展持续注能。例如，鹃城、丹丹、旺丰、绍丰和等企业打造起了立足当地、辐射全国、远销海外的优质品牌，成为了川味的最佳名片。

迄今为止，郫县豆瓣覆盖了我国多数餐饮业，也销往了美国、日本等多个国家，通过国际贸易和驻外机构直接输送到世界200多个国家和地区，让世界品味四川味道。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国豆瓣酱市场深度调查研究报告》显示：

豆瓣酱富含蛋白质，有少量脂肪和微量的维生素、铁等物质，均是人体必须的营养成分。豆瓣酱的蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，丰富了菜品的口味;豆瓣酱富含皂草苷，可延缓人体衰老;豆瓣酱含有亚油酸、不饱和脂肪酸和大豆磷脂，对降血压、降血脂有一定功效。

郫县豆瓣制作的原料挑选有着极为严苛的标准，且制作工艺较为复杂，需要经历漫长的时间，方能沉淀出别样的美味。首先是选用上等的红辣椒、蚕豆等原材料，以保证产品的安全优质。新鲜的红辣椒经过盐渍制成辣椒胚;蚕豆制曲、发酵6个月以上制成甜豆瓣;辣椒胚按比例与甜豆瓣混入缸中进行翻、晒、露，历时三个月以上酿造成熟。时间越久的豆瓣，色泽越深，香味越加浓郁醇厚。

豆瓣酱行业发展前景分析

川菜在八大菜系中占比达35%，成为占比最高的菜系。在人均消费50元以下的中式餐厅中，川菜占比最多，达47%。线上销售热度最高的20款菜式中，川菜占据了一半的席位。如宫保鸡丁、麻婆豆腐、酸菜鱼、回锅肉、酸汤牛肉、麻辣烫等已经成为家喻户晓的家常菜肴。这些菜肴不仅可以满足中高档餐饮的需求，更可以满足大众餐饮的需求，具有广袤的市场和消费基础。

川调产业正是随着川菜的普及与创新、随着火锅业的投资热潮及川菜方便食品化的发展趋势，迎来了发展的黄金期。

在各级政府的扶持和引导下，川调产业集群的雏形基本形成。如以郫县为核心的特色川菜产业集群、以眉山为核心的泡菜产业集群、以涪陵为核心的榨菜产业群、以阆中为核心的麸醋产业集群、以温江为核心的鸡精、味精产业集群等。特别是“郫县豆瓣”“眉山泡菜”“涪陵榨菜”的地方品牌优势突出，有集团化发展的趋势。

随着地方政府的支持，各地涌现出一批川调特色产业园区，如以豆瓣为优势产业的成都市郫都区中国特色川菜工业园区、以火锅为优势产业的重庆市江津德感工业园区、以泡菜为优势产业的眉山市东坡区泡菜产业园区、以榨菜为优势产业的重庆市涪陵区涪陵工业园区等。

豆瓣酱下游除了餐饮行业和家庭领域外，还有大量的肉制品、休闲食品等行业的生产企业;下游应用领域对产品营养、口感、杂质含量要求不断提升，要求豆瓣酱行业在产品结构方面不断升级，其中豆瓣酱市场变化的研究、配方水平、生产工艺、设备自动化水平是产品结构升级的重点。

如今，豆瓣酱产业也迎来良好的发展机遇。根据豆制品专业委员会发布的《中国大豆食品行业状况、趋势及建议》数据，50强规模企业用于休闲豆制品的投豆量从24.02万吨增至34.86万吨，年均复合增长率为9.76%，豆瓣酱市场也逐步扩大。另据中国调味品协会数据，目前我国豆瓣酱行业年收入规模为407亿元，同比增长13.2%。

豆瓣酱行业研究报告旨在从国家经济和产业发展的战略入手，分析豆瓣酱未来的政策走向和监管体制的发展趋势，挖掘豆瓣酱行业的市场潜力，基于重点细分市场领域的深度研究，提供对产业规模、产业结构、区域结构、市场竞争、产业盈利水平等多个角度市场变化的生动描绘，清晰发展方向。预测未来豆瓣酱业务的市场前景，以帮助客户拨开政策迷雾，寻找豆瓣酱行业的投资商机。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国豆瓣酱市场深度调查研究报告》。

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