麻辣烫行业深度调研分析：2023年麻辣烫市场规模有望持续上涨

• 吴澳燕 2023年10月30日 来源：红餐网 958 60
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历经多年发展，麻辣烫品类已从街边的“脏乱差”小吃升级为中式快餐中不可或缺的品类之一，原材料和经营成本的上升与价格上涨存在关联。价格变化只是一方面，在麻辣烫领域，入局者不断，纷纷在口味和形式上屡出奇招。

近年来，我国麻辣烫品类发展迅速，形成了杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫“双雄争霸”的竞争格局，中腰部品牌一度较难突围。随着以干拌、盘盘为特色的川式麻辣烫品牌逐渐崛起，麻辣烫品类的竞争格局正在生变。

麻辣烫是一种起源于川渝地区，流行于中国各地的传统特色小吃，是川渝地区最有特色、最能代表“川味”的饮食之一。

麻辣烫味道麻辣鲜香、回味无穷，一般放进麻辣烫的食材都以容易烫熟的为主，如牛肉、毛肚、藕片、豆制品等。麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来。

历经多年发展，麻辣烫品类已从街边的“脏乱差”小吃升级为中式快餐中不可或缺的品类之一，原材料和经营成本的上升与价格上涨存在关联。价格变化只是一方面，在麻辣烫领域，入局者不断，纷纷在口味和形式上屡出奇招。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国麻辣烫行业市场深度调研与发展趋势报告》显示：

全国麻辣烫的市场规模由2016年的约968亿元，增加至2019年的约1306亿元。受疫情影响，2020年全国麻辣烫市场规模缩小至1142亿元，但2021年又反弹至1291亿元，同比增速为13.0%。

出身于川渝地区的麻辣烫，得益于“食材丰富、性价比高”的优势，在全国各地遍地开花。据窄门餐眼数据显示，截至2023年4月7日，全国共有麻辣烫门店13.7万家，每10万人门店数为9.72家，近一年新开店4.1万家。

虽然受大环境影响，麻辣烫行业也是一边开店一边关门，新开店数量下跌，但总体而言，麻辣烫门店的总量依然庞大，市场规模逐年增大，2022年全国麻辣烫市场规模达到1302亿元。

麻辣烫行业深度调研分析

(1)麻辣烫外卖市场占比超三成

从麻辣烫行业消费者的年龄构成情况来看，20-39岁之间的人群是麻辣烫的消费主力军，这部分人群的占比达到了66.3%。

我国麻辣烫的市场规模在疫情期间仍保持正向增长，跟外卖市场扩容有很大关系。由于麻辣烫食材丰富、价格实惠，所以其一直是小吃快餐赛道的重要构成部分。

疫情期间，由于餐饮堂食受限，适合外带外卖的小吃快餐品类受到的影响相对较少，比如麻辣烫。据红餐大数据，全国麻辣烫外卖市场规模由2016年的约55亿元快速上升至2021年的438亿元，年复合增长率为51.4%，2022年达到了450亿元，约占麻辣烫整体市场规模的35%。

与此同时，麻辣烫在2022年的话题热度也在不断升温。抖音指数显示，从2022年1月至2023年3月，麻辣烫的抖音指数呈上升趋势，或能在一定程度上体现出消费者对麻辣烫的关注度在提升。

(2)连锁化程度较高，品类金字塔特征明显

由于麻辣烫品类较易实现标准化，所以其规模效应较为明显。红餐大数据显示，2021年全国麻辣烫市场的餐厅连锁化率约为23%，高于同年中国餐饮市场约15%的餐厅连锁化率。同时，2023年麻辣烫品类的平均城市入驻率(该品类所有品牌入驻城市率的平均值)为5.8%，高于茶饮(5.5%)、卤味(4.9%)等热门品类，在餐饮行业中居于领先位置。

虽然麻辣烫品类的连锁化率较高且市场前景广阔，但是目前市场上具备品牌号召力的麻辣烫连锁品牌并不多。除了杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫这两个头部品牌之外，其他品牌的门店数均未超过1000家。

(3)多重因素助推价格走高

一碗麻辣烫能有多贵?事实上，一碗麻辣烫的菜品都是由顾客自己挑选，最后一起称重，食材构成充满主观性，那么最终价格也会不一样。

行业数据显示，门店数量最多的10个品牌的人均价格基本分布在25元左右，最高的老街称盘麻辣烫，人均消费40.3元，最便宜的川天椒麻辣烫，人均则不足15元。店面数量最多，也是目前最广为人知的两家品牌，张亮麻辣烫和杨国福麻辣烫，人均价格分别为24.82元和25.06元。

麻辣烫为何越卖越贵?业内人士分析，麻辣烫行业尚未有统一标准，以简单菜品为例，50克菠菜在张亮麻辣烫标价4.28元，但在杨国福麻辣烫标价则为4.68元。

同时，季节也会影响麻辣烫成本。据业内人士介绍，在原材料价格较高的冬天，门店价格会随着菜价成本上涨而上涨，但在原材料价格回落的季节，基本上没有门店会跟着降价，仍维持高价。

还有一个关键点在于，后疫情时代消费者的购买行为越来越趋于理性，但物价却越来越高，这就会让消费者更加直观地认为麻辣烫价格高。叠加麻辣烫行业自身模糊的标价、不透明的称重、单独收费的汤底，综合因素导致现在网络上对麻辣烫价格的议论不断。

2023年麻辣烫市场规模有望持续上涨

由于疫情影响的加剧，2022年全国麻辣烫市场规模的增速有所放缓，市场规模约为1300亿元。随着疫情防控措施得到优化，2023年全国麻辣烫市场规模有望保持上涨态势。

纵观市面上的麻辣烫门店，菜品种类非常相似，口味上也甚少差异。基于麻辣烫的丰富菜品基因对于麻辣烫的各类原料进行革新，或是麻辣烫品类的进化方向之一。

本报告由中研普华的资深专家和研究人员通过长期周密的市场调研，参考国家统计局、国家商务部、国家发改委、国务院发展研究中心、行业协会、中国行业研究网、全国及海外专业研究机构提供的大量权威资料，并对多位业内资深专家进行深入访谈的基础上，通过与国际同步的市场研究工具、理论和模型撰写而成。全面而准确地为您从行业的整体高度来架构分析体系。让您全面、准确地把握整个麻辣烫行业的市场走向和发展趋势。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国麻辣烫行业市场深度调研与发展趋势报告》。

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