冷冻食品市场发展趋势预测 未来仍然有较大的发展空间

• 黄文玉 2023年11月6日 来源：互联网 国家统计局 中国海关 683 40
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冷冻食品分为冷却食品和冻结食品，冷冻食品易保藏，广泛用于肉、禽、水产、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生产、运输和贮藏;营养、方便、卫生、经济;市场需求量大，在发达国家占有重要的地位，在发展中国家发展迅速。

冷冻食品分为冷却食品和冻结食品，冷冻食品易保藏，广泛用于肉、禽、水产、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生产、运输和贮藏;营养、方便、卫生、经济;市场需求量大，在发达国家占有重要的地位，在发展中国家发展迅速。

冷却食品：不需要冻结，是将食品的温度降到接近冻结点，并在此温度下保藏的食品。冻结食品：是冻结后在低于冻结点的温度保藏的食品。冷却食品和冻结食品合称冷冻食品，可按原料及消费形式分为果蔬类、水产类、肉禽蛋类、米面制品、调理方便食品类这五大类。

冷冻食品行业市场发展现状及供需格局分析

就目前的现状，在市场经济的条件下，商业系统、轻工系统、外贸系统、水产系统都在各自为政生产冻食品，没有统一的行业标准和规范可遵循，管理处于无序状态，以致冷冻食品的质量参差不齐。另外全国多数冷冻食品生产企业采用原有冷库、冰柜等生产冷冻食品，没有连续化的快速冻结设备，也没有统一的产品质量标准和卫生规范，以致造成缓慢冻结产充斥市场，降低了冷冻食品的质量，损害了冷冻食品的声誉。

国内速冻机生产虽有一定基础，但是与国外同类产品相比存在着体积庞大、笨重、低温性能差、能耗高等问题。一些速冻机件生产厂生产的传送件与国外同类产品的差距，主要是外形粗糙、精度较差、使用性能不稳定。一条周长超过10米的不锈钢带，由于积累误差，在低温环境下，金属钢带易产生链带跳挤带、断带，造成用户停产损失。螺旋式带长一般100米以上，国产带质量不稳定，容易发生挤带与脱节。

当前冷冻食品企业规模不大、实力不强、经济效益不高，目前国大约有1000多家冷冻食品生产企业，“量稳定在千吨以上的为数不多”，比较多的是百吨左右的企业，在这些企业中，有相当数量的冷冻食品实际上只是肉联厂、罐头厂、冷饮厂等工厂的一个分厂或一个车间，这一的企业规模效益都很差。

在中国，与速冻业配套的相关行业如面粉加工业、肉禽饲养及屠宰和冷链运输远远跟不上速冻食品行业的发展。受生产技术、运输等条件影响，速冻食品产品质量仍然略显不足。而受到产业链的约束，所谓的"金黄色葡萄球菌"在生产环节企业可以做到符合标准，但在运输流通、终端则难以保证，运输过程中的冷链、零售终端的冷库、冷柜等设备温度不达标，都有可能产生。一方面是激烈的竞争、恶劣的竞争环境，另外一方面是巨大的市场空间。在国际市场上，60%以上的冷冻冷藏食品用于餐饮业，而我国的这一比例不到5%。巨大的市场将引发速冻食品业务市场的兴起，为速冻食品行业的发展提供新的商机和空间。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年冷冻食品市场发展现状调查及供需格局分析预测报告》显示：

中国主要冷冻冷藏食品产量得到提高，有力保障市场供应。2021年中国鲜、冷藏肉产量3298.2万吨，同比增长29.1%;中国速冻米面食品产量为371.83万吨，同比增长11.2%;中国冷冻水产品产量为672.19万吨，同比下降4.3%;中国冷冻饮品产量为221.36万吨，同比增长3.6%。2021年中国肉类(包括杂碎)出口数量为35万吨，同比增长12.9%;出口金额为1157118万元，同比增长1.9%;中国肉类(包括杂碎)进口数量为938万吨，同比下降5.3%;进口金额为20791570万元，同比下降2.5%。

冷冻冷藏食品工业是外向型行业，积极参与国际食品市场竞争，是食品进出口贸易的主要品类。主要出口类别有水产品、蔬菜、水果、肉制品等;进口商品类别主要集中在水产品、肉类、蔬菜等。2021年中国水产品出口数量为375万吨，进口数量为363万吨，同比下降9.7%;中国水产品出口金额为13946360万元，同比增长7.5%;进口金额为9339389万元，同比增长4.2%。其中2021年中国鲜、干鲜瓜果及坚果出口数量为361万吨，同比下降7%;出口金额为3914569万元，同比下降16.9%;中国鲜、干鲜瓜果及坚果进口数量为731万吨，同比增长12.1%;进口金额为9849568万元，同比增长22.8%。其中2021年中国鲜或冷藏蔬菜出口数量为590万吨，同比下降14.7%;出口金额为3849560万元，同比下降3.6%。

2021年中国乳品进口数量为395万吨，同比增长17.2%;中国羊肉进口数量为41.1万吨，同比增长12.5%。据中国海关数据，2021年中国乳品进口金额为8939903万元，同比增长3.3%;中国羊肉进口金额为1535666万元，同比增长26.8%。

速冻食品行业迅速增长的原因很多，随着经济的发展，人们的消费水平不断升级，消费习惯也有所变化，加上城市节奏的加快，人们对于快捷食品的需求也在不断增加，与此同时速冻技术也在不断更新换代。当前我国喜爱宅家的人数不断攀升，让这些宅男宅女们对便捷食品的需求越来越大，很多饭店纷纷推出“预制菜”，不但丰富了速冻食品市场，而且推动了速冻食品行业的扩大，涌现出更多的新型速冻食品。

冷冻食品市场未来发展趋势

全球冷链食品的行业规模从800亿美元逐渐增长为1600亿美元，一直保持稳定增长态势，所以我国速冻食品产业未来仍然有较大的发展空间。我国的速冻行业市场与日本十分相似，年轻人的工作和生活十分忙碌导致没有做家务的时间，买菜和做饭等步骤被忽略，外卖已经成为大家生活中无法分割的程序之一，这就是速冻食品急速发展的原因，未来我国冷链食品行业的增长空间至少是当前的两倍。

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