韩国今年前10个月泡菜出口额达1.3亿美元 泡菜市场发展现状2023

• 黄文玉 2023年11月21日 来源：互联网 553 30
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泡菜所属的酱腌菜在我国有悠久历史，人们在长期的实践中积累了丰富的经验，涌现出了许多的加工方法和品种繁多的腌制菜，如四川榨菜、泡菜，北京、山东的酱菜，扬州、镇江的萝卜干、小黄瓜，云南的大头蒜，广东的酥姜、咸酸菜，惠州的梅菜，潮州贡菜等等，均畅销国内外，

据韩国关税厅(海关)发布贸易统计数据，2023年前10个月，泡菜出口对象国家和地区达到93个。出口额达1.3亿美元，高于去年同期。泡菜古称葅，是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品，原料多样，制作简便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品质和适宜的口味等优点。

韩国泡菜是最具韩国代表性的传统料理之一，由于韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长，不长果蔬，所以韩国人用盐来腌制蔬菜以备过冬。白菜为制作泡菜的主要原材料，根据韩国统计局数据显示，2020年韩国秋白菜种植面积为13854公顷，较2019年增加了2886公顷;产量为133.97万吨，较2019年增加了27.98万吨。2020年韩国泡菜出口额为1.45亿美元，较2019年同比增长37.6%，创下历史新高。在新冠疫情肆虐全球的情况下，泡菜等发酵食品被认为利于增强免疫力，这推动了韩国泡菜出口额增加。

泡菜所属的酱腌菜在我国有悠久历史，人们在长期的实践中积累了丰富的经验，涌现出了许多的加工方法和品种繁多的腌制菜，如四川榨菜、泡菜，北京、山东的酱菜，扬州、镇江的萝卜干、小黄瓜，云南的大头蒜，广东的酥姜、咸酸菜，惠州的梅菜，潮州贡菜等等，均畅销国内外，深受消费者欢迎。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜，像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。

随着市场需求的增长和科技的发展，研究开发出许多泡菜新产品而使泡菜的含义得到了引申和扩展，泡菜的概念和范围已超越了传统概念本身，泡制的原料不仅仅局限于蔬菜，岀现了以其他蔬菜植物(食用菌、豆科类、海藻类、山野菜等)为主要原料(或辅以畜禽肉类、水产品)等的泡菜新产品。

泡菜产业链较为清晰，上游主要是白菜等蔬菜种植、蔬菜初加工及泡菜相关设备产业，中游为泡菜加工、泡菜生产，下游为终端消费市场，其中包括餐饮机构和消费者。随着中国国民对食品口味的需求上涨，下游需求较为旺盛。

泡菜行业发展现状及市场规模全面分析

根据数据显示，中国泡菜上游成本由材料、制造费用、工资、动力构成，其中材料占比最重，占比达上游原材料的75.06%，占比第二的为工资，占比达12.76%，制造费用占比8.91%，动力占比3.27%。近年来，国家的各种扶持政策的推出，为泡菜行业持续稳定发展提供了良好的政策保障。根据数据显示，2017-2021年，我国泡菜行业市场规模呈稳定增长趋势。从2017年的501亿元上涨至2021年的650亿元，同比增长4.67%。

泡菜需求端主要受到消费升级、人均可支配收入、出生率、人口年龄结构等因素的影响。供给端主要受到消费升级、政策影响及供应集中度等因素的影响。从销售情况来看，2017-2021年期间由于我国宏观经济快速发展的带动，泡菜行业需求规模不断增长，2021年我国泡菜行业产量为745.44万吨，销量为709.26万吨。

韩国虽是“泡菜大国”，但由于国内可耕种面积较小，需从国外进口大量泡菜满足国内需求，2019年韩国共进口泡菜30.65万吨，90%左右从中国进口;韩国泡菜出口量也不断增加，从2016年的2.35万吨逐年递增至2019年的2.95万吨，年复合增长率为7.92%。

由于我国的泡菜进口业务相对较少，出口业务较多，我国的泡菜行业的工业总产值大于国内市场交易总规模，2020年，行业的总产值为11.37亿元，同比提高15.10%;2021年的年的工业总产值规模为1101.66亿。同比下降3.14%;2022年市场规模为1381.62亿。同比提高25.41%。

根据中研普华产业研究院发布的《2024-2029年泡菜行业发展趋势及投资策略预测报告》显示：

我国的泡菜进销售业务通常采用以销定产的模式，导致库存相对较少，库存多为针对突发事件时的产品补充存在，行业的工业总产值与销售值基本保持一致，2022年的行业销售为1360.52亿。同比提高23.91%。如同上文所述，我国的泡菜进销售业务通常采用以销定产的模式，导致库存相对较少，在订单模式的驱动下，行业的产销率基本保持在98%以上的水平。

从供给规模来看，我国的泡菜行业在2021年的供给量达到745.44万吨，2022年的泡菜供给规模达到762.06万吨。由于泡菜行业的是以销定产的生产模式，所以整体来看，国内对于泡菜产品的需求和供给都是在同步提高。从国内市场的需求量来看，我国的泡菜行业在2021年的需求量达到709.26万吨，同比增长4.00%，2022年的泡菜需求量达到726.07万吨，同比增长2.79%。

近年来，我国的泡菜行业的市场规模不断提高，2021年，行业的市场规模为1095亿元，同比下降-1.90%;2022的年的市场规模为1361亿。同比提高24.28%，其中的主要原因在于相关泡菜产品的价格在2022年有着较大幅度的提高。根据数据显示，中国四川省泡菜产量占全国总量的70%，地域性较为集中，其他省份占比30%，有更多泡菜企业集中在四川省，市场竞争激烈，其中小企业及个人作坊较多，其他省份随着泡菜行业的发展也逐渐占据一定的市场份额。

受国内饮食习惯和文化影响，我国腌制菜行业需求旺盛，其中泡菜产量占比最高，达45%，其次榨菜、酱菜和其他类别分别占比达22%、11%、22%。说明泡菜在腌制菜中占据最大的市场份额。中国泡菜行业市场集中度较为分散，其中中国泡菜行业中重点企业为吉香居、川南酿造、惠通食品，吉香居占比最重，占比1.2%，川南酿造占比0.92%，惠通食品占比0.37%，其他企业占比97.51%。

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