现制饮品成10月餐饮消费最亮眼业态 现制茶饮行业未来市场展望分析

• 吴澳燕 2023年11月23日 来源：国际商报 241 8
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国人消费能力快速提高，成为支撑新式茶饮消费的基本盘。我国消费者的消费能力及人均可支配收入迅速提高，预计到2024年我国城镇人均可支配收入和城镇人均可支配食品消费支出将分别达到6.07万元和0.93万元。随着购买力的提升，我国消费者愿意在现制茶饮产品上花费更多，尤

国家统计局日前发布的最新数据显示，今年10月，全国餐饮收入4800亿元，同比增长17.1%;限额以上单位餐饮收入1205亿元，同比增长18.0%。1—10月，全国餐饮收入41905亿元，同比上升18.5%;限额以上单位餐饮收入10941亿元，同比上升18.8%。

中国烹饪协会分析，10月全国餐饮收入、限上餐饮收入增速比去年同期上升25.2个、25.7个百分点。1—10月，全国餐饮收入、限上餐饮收入增速分别比去年同期上升23.5个、23.1个百分点;餐饮收入增幅领先社会消费品零售总额增幅11.6个百分点。

现制奶茶因口味新、消费体验好，近年越来越受到人们的喜爱。从最初的普遍使用植脂末，到开始使用牛奶，再到头部品牌选用冷藏牛奶，“奶”原料经历了持续升级，使得奶茶产品的营养品质得到提升。

今年国庆长假，尽情出游与开心消费是最佳拍档。随着消费人群的大规模流动，“双节”期间，现制饮品迎来销量暴增。喜茶销量环比节前增长500%;奈雪的茶假期售出超过1000万杯茶饮;古茗假期销量接近4000万杯。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国新式现制茶饮市场投资策略及前景预测研究报告》显示：

现制茶饮以茶汤中添加原料来做分类，分为原叶茶饮、传统奶茶、调制奶茶、调味茶饮料、新茶饮和其他现制茶饮。以茶为核心产品，以加入食品的营养物分类和深加工程度为区别，突出产品特点。

我国现制茶饮品类发展相对成熟，主要经历了三个发展阶段，分别是以珍珠奶茶为主的1.0“粉末调制阶段”，产品主打“茶叶+牛奶”的2.0“街头阶段”，以及以鲜果鲜奶为主的3.0“新式茶饮阶段”。

截至2023年2月8日，茶饮品类中，门店数超过3000家的品牌就有9个，门店数超过1000家的品牌有14个。

但不能忽视的是，前些年高速增长的茶饮赛道，在疫情等多种因素的影响下，近年来放缓了增速，赛道内卷愈加激烈。据红餐大数据，2015年到2021年，我国现制茶饮市场规模从422亿元增长到1419亿元，进入2022年茶饮市场规模为1423亿元，相比2021年仅增长了0.3%。

现制茶饮行业未来市场展望分析

随着人们消费能力的不断提升，健康意识的不断增强，我国现制茶饮业态正在发生结构性改变，新茶饮已成为近年来消费增长最快的行业之一。相关资料显示，经过10多年的发展，目前新茶饮及其软饮料销售额已经接近3000亿元。而新茶饮的从业人员、消费群体多以年轻人为主。

新式茶饮商业模式包括直营和加盟两种。高端茶饮重视品控，保证口碑，注重品牌效益，以直营为主，但门店扩张对公司现金流要求较高，依赖资本支持，因此扩张速度相对较慢。中低端茶饮追求快速扩容、门店加密，注重规模效应，以加盟为主，但加盟模式不利于品控和确保服务质量。

目前，新式茶饮行业的优质品牌百花齐放，包括直营模式下的高端现制茶饮两大龙头喜茶、奈雪的茶，以及加盟模式下深耕中低端市场的书亦烧仙草、茶百道、蜜雪冰城等。

据不完全统计，2023年8月31日在业的新茶饮门店总数约51.5万家，比2020年年底增加37.8万家，增长超36%。从美团、大众点评及美团外卖平台收录饮品门店数量占比来看，2023年6月，新茶饮门店在饮品总门店数中占比为57.7%，较2022年年底下降了2.2个百分点。

在国内现制饮品市场呈现欣欣向荣态势的同时，出海开店也成为现制饮品类餐企的重要战略布局，如甜啦啦海外首城落地印尼，在雅加达六家门店齐开;挪瓦咖啡服务覆盖超过150座城市;喜茶登陆英国伦敦;蜜雪冰城在印尼开设了约1500家店;霸王茶姬全面布局新马泰地区;瑞幸咖啡、库迪咖啡等多家门店进军海外市场，积极出海。

国人消费能力快速提高，成为支撑新式茶饮消费的基本盘。我国消费者的消费能力及人均可支配收入迅速提高，预计到2024年我国城镇人均可支配收入和城镇人均可支配食品消费支出将分别达到6.07万元和0.93万元。随着购买力的提升，我国消费者愿意在现制茶饮产品上花费更多，尤其是高端现制茶饮店。

在不同价格带、不同城市线新茶饮品牌的交叠竞争之下，新茶饮市场呈现出“无边界”格局，较高端的品牌推出中低价格的产品，下沉品牌也向“五环内”进军，整个市场呈现出全面竞争的景象，市场机会不再简单指向下沉市场或者高线市场，而是不同城市线都既有竞争热点，也有机会空间。

目前，茶饮外卖占比持续提升，相比传统餐饮行业具更强的销售韧性。新式茶饮龙头正在布局全产业链及终端零售的标准化和数字化，在降本增效的同时，提高产品和服务品质，全方位构筑品牌势能。

在激烈的市场竞争中，企业及投资者能否做出适时有效的市场决策是制胜的关键。报告准确把握行业未被满足的市场需求和趋势，有效规避行业投资风险，更有效率地巩固或者拓展相应的战略性目标市场，牢牢把握行业竞争的主动权。

想要了解更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国新式现制茶饮市场投资策略及前景预测研究报告》。

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