59款咖啡被检出致癌物 星巴克：一天喝几百杯才致癌 咖啡市场消费及咖啡产业发展分析

• 李波 2023年12月11日 来源：中研普华集团、央视财经、中研网 703 41
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日前，“福州瑞幸、星巴克等主流咖啡全部检出致癌物丙烯酰胺”的消息引发关注。有关消息还登上微博热搜第一，引起热议。

日前，“福州瑞幸、星巴克等主流咖啡全部检出致癌物丙烯酰胺”的消息引发关注。有关消息还登上微博热搜第一，引起热议。

瑞幸、星巴克等59款咖啡被检出致癌物星巴克回应：一天喝几百杯才致癌

据福建省消委会微信，近日，福建省消委会对福州市20家咖啡销售单位的59款现制现售咖啡开展比较试验(其中线下30款，线上29款)，样品涉及瑞幸、星巴克、幸运咖、COTTI COFFEE等20个市面主流品牌，包括了美式咖啡、拿铁和风味拿铁等不同品类，基本涵盖市面在售的现制现售咖啡产品。

在本次59款样品中，能量检测结果有高有低，其中一杯咖啡能量高于一个成年女性一天所需能量的1/6;样品中有2款美式咖啡和2款拿铁标称为“无糖”，但经检测，其中2款拿铁样品含糖量超过标准对“无糖”规定的最高限量值;

咖啡因检测显示其中4款样品的咖啡因含量低于200mg/kg，在提神作用上略显逊色;值得注意的是，在本次59款样品中均检测出低含量的2A类致癌物丙烯酰胺(目前我国暂未对咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性规定)。

消息一出，引得网友纷纷参与讨论，有网友问“咖啡还敢喝吗?”也有不少人指出，要看具体的剂量。

据报道，被抽样的星巴克福州万象商业广场分店的工作人员表示，所有咖啡饮品都会有丙烯酰胺，“不能抛开剂量谈问题，一天喝几百杯才会致癌”。星巴克客服也表示，目前星巴克的所有咖啡及饮品均符合国家相关标准。此外，瑞幸的客服人员表示：“我们提供的产品均符合国家相关标准，可以放心饮用。”

丙烯酰胺是啥?吃哪些食物会摄入?

福建省消委会在发布的文章中提到，丙烯酰胺是食物在煎、炸、烘烤等高温加热过程中产生的一种化学物质。炸薯条、烤面包、烘焙咖啡豆时都可能产生一定量的丙烯酰胺。据了解，食物(尤其是含丰富碳水化合物、蛋白质含量较低的植物性食物)在>120℃的烹调条件下会大量自然产生，采用水蒸煮时较少产生，未经烹调的食物中含量很低。

2017年，世卫组织下属的国际癌症研究机构将丙烯酰胺定义为2A类致癌物，即对动物致癌的证据充分，对人致癌的证据不足。曾有研究显示，丙烯酰胺的致癌剂量大约为每天每千克体重摄入2.6微克至16微克。

福建省消委会也指出，由于目前我国暂未对咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性规定，故本次现制现售咖啡比较试验依据GB 5009.204-2014《食品中丙烯酰胺的测定》，对59款现制现售咖啡的丙烯酰胺含量进行检测，所有样品检出的丙烯酰胺含量均较低，为11.1-30.4µg/kg不等，而根据相关研究表明，丙烯酰胺的致癌剂量大约为每天每千克体重摄入2.6µg至16µg。

本次比较试验将咖啡中的丙烯酰胺含量转换成杯进行计算，咖啡的丙烯酰胺含量为3.39-10.20µg/杯，每日饮用一杯咖啡的摄入量均处在安全范围之内，只要不长期过量饮用，对人体是无明显健康风险的。

据了解，蔬菜及蔬菜制品(炒菜)是我国成年人摄入丙烯酰胺的主要途径。研究显示，成年人主要通过蔬菜及蔬菜制品(炒菜)摄入丙烯酰胺，每日膳食摄入量分别为0.286微克/每公斤体重和0.21微克/每公斤体重，分别占每日膳食丙烯摄入总量的45.7%和44.9%。

具体到食物品种，食用频率较高的米饭、面条(线)、面包糕点类食物中丙烯酰胺含量一般偏低，饼干、薯条和脆片(包括薯片)等食物中丙烯酰胺含量则较高。

中国咖啡市场消费及咖啡产业发展分析

进入2023年，线下咖啡消费在餐饮业中率先复苏。电商平台数据显示，2023年4-6月咖啡店的团购订单量同比增长250%，是各类饮品中增长最快的品类。企查查数据显示，国内目前有超过18万家咖啡相关企业，其中2023年新增约1.48万家。

中国食品工业协会常务副会长沈篪分析，中国咖啡饮品产业的快速成长得益于双重动力：一是消费需求、市场容量的持续扩大;二是国际国内紧密协作，全球化的生产采购、全国化的咖啡产业链布局。

全球咖啡产业链、供应链在中国市场加速交汇，产学研、科工贸各种要素充分融合，推动中国咖啡产业链水平和供应链效率不断提升。

从云南普洱、海南万宁到江苏昆山、福建宁德，从上海到广州、成都，从“种子”到“杯子”，中国各地大小“咖啡之城”正在咖啡种植-加工-烘焙-生产-消费全产业链中分别发挥枢纽作用。

7月29日至8月5日，2023海南自贸港咖啡文化节在万宁举办。在7月29日举行的“海南咖啡 世界品味”海南咖啡文化论坛上，咖啡金融网创始人陶健表示，中国咖啡市场正处于消费大爆发的前夕，中国咖啡产业将迎来至少20年的黄金发展期。

上半年咖啡企业融资情况如何

据中研普华产业研究院出版的《2024-2029中国咖啡饮料行业深度调研及投资机会分析报告》统计分析显示：

平台数据显示，我国现存咖啡相关企业超20万家;2022年新增3.57万家，同比增长38.06%。据不完全统计，今年上半年共有15家咖啡企业获得了融资，投资方不乏天图资本、金沙江创投等明星机构。

近年来国内咖啡消费发展迅速，但与全球主要咖啡市场相比，中国人均消费量差距依然很大。在2022年星巴克全球投资者日上，星巴克中国董事长兼CEO王静瑛表示，到2025年，中国人均咖啡消费(包括门店现制咖啡、速溶咖啡、咖啡豆、胶囊咖啡、咖啡粉和即饮咖啡)将从目前的每年12杯，增长到每年14杯。中国人均每年咖啡消费量约为全球人均咖啡消费量的10%。

随着中国咖啡受众人数的增长，消费市场呈现不断细分趋势。伴随着品类创新与渠道变革，咖啡行业进入线上线下多业态并存的发展期。

据虹桥国际咖啡港联合美团等机构发布的《2023中国城市咖啡发展报告》称，过去三年里，传统速溶咖啡品类销售额仍拔得头筹，而隅田川、永璞等创新品类咖啡液增速最快，过往三年复合增长率达90%-100%。挂耳咖啡、冻干粉等线上咖啡产品销量涨势明显，可满足不同的场景需求。

进入2023年，线下咖啡市场全面恢复并持续增长，新消费场景不断涌现，竞争越发激烈。

从星巴克垄断中高端市场的10年前，到星巴克与瑞幸博弈的近5年，以手冲咖啡兴起为标志，咖啡悄然走向精品化，一系列注重个性体验的精品咖啡店兴起，咖啡市场进入多元时代。

三季度咖啡品牌业绩数据分析

近日，连锁咖啡品牌瑞幸咖啡、星巴克相继披露三季度业绩，瑞幸营收同比增长84.9%至72亿元，而星巴克在中国市场的收入为8.41亿美元(约合人民币61.58亿元)，同比增长8%。

全球来看，三季度，星巴克总营收94亿美元，同比增长11%;每股收益1.06美元，同比增长39%，均高于市场预期。分地区来看，三季度，星巴克在北美地区实现营收69亿美元，同比增长12%;而北美以外的国际部门营收同比增长11%至19.8亿美元。

瑞幸咖啡公布2023年第三季度财报。季度总净营收为72亿元(约9.88亿美元)，与上年同期的38.946亿元相比增长84.9%。净利润为9.880亿元，同比增长87%;不按美国通用会计准则，净利润为11.440亿元，上年同期净利润为5.149亿元。

第三季度净新开门店2437家(包括在新加坡新开设的11家)，截至第三季度末门店数量为13,273家，其中包括8807家自营门店和4466家联营门店。自营门店营收为51.410亿元，同比增长79.3%。联营店营收为18.408亿元，同比增长104.7%。

星巴克公布超预期的第四财季业绩。季度营收93.7亿美元，同比增长11.4%。归属于公司净利润为12.2亿美元，上年同期为8.78亿美元。同店销售额增长了8%，这得益于平均客单价上升和咖啡馆客流量增长3%。

在星巴克的第二大市场中国，营收达到8.4亿美元，去除汇率变动影响同比上升15%，同店销售额增长了5%。中国区新增门店326家，使得总门店数达到38038家。截至报告期末，中国和美国两地的门店占到整体数量的61%，分别为6808家和16352家。

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