自助餐还有市场吗?自助餐行业现状调研2023

• 陈观秋 2023年4月4日 来源：北青网 红餐网 北京商报 880 54
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近年来，随着消费者物质生活愈发丰富，自助餐模式的热度有所下降。如今，许多餐厅在现有模式上增加自助餐属于商业模式的创新，具备一定竞争优势。相较于专业自助餐选手，增加了自助餐的餐厅能够降低人力资源成本和食材损耗，且更加灵活，也会吸引部分消费者前来尝鲜。不

近年来，随着消费者物质生活愈发丰富，自助餐模式的热度有所下降。如今，许多餐厅在现有模式上增加自助餐属于商业模式的创新，具备一定竞争优势。相较于专业自助餐选手，增加了自助餐的餐厅能够降低人力资源成本和食材损耗，且更加灵活，也会吸引部分消费者前来尝鲜。不过，消费者是否会复购则取决于餐厅的食材种类、产品品质以及定价。

自助餐源于八至十世纪西方的海盗文化，这股风潮最早在国内流行可以追溯到二十一世纪初。彼时，自助餐从高档酒店剥离而出，在金钱豹等品牌的带动下，直戳人性的“欲望”，迎来了一段黄金发展期。

在超大、豪华的用餐空间里，摆满三文鱼、金枪鱼、牛排等数以百计在当时称得上高级的食材，被誉为“冰淇淋奢侈品”的哈根达斯也随意畅吃，对消费者来说简直不要太新鲜、太诱惑了。

要知道，当时正是中国从物质贫乏走向物质丰盛的时代，人们的消费思想也从保守走向开放，甚至还出现了一定的“报复”心理，从以前的“恨不得三天不吃饭”变成“外出吃到扶墙出”。

于是一时间，金钱豹、四海一家等一众自助餐的生意红红火火，也成为“高大上”“奢靡”甚至“身份”的代名词。

好景不长，后来随着国门的不断开放、人民物质生活水平的提高，餐饮市场以及国人在餐饮消费上的逻辑，都发生了很大的改变。

随着中国经济的腾飞，人们的消费水平开始上升，对餐饮有了更多诉求，曾经火遍大街小巷的自助餐行业，开始走下坡路。

自助餐行业现状调研

据美团点评和餐饮老板内参联合发布的《中国餐饮报告(白皮书2017)》显示，2016 年，我国自助餐的营业额约为 11.5 亿元，在餐饮总营业额排名第二，仅次于火锅。

而据天眼查数据显示，2018 以后，自助餐相关企业增长越来越缓慢，并且 2020 年、2021 年连续两年大度下滑，自助餐厅数量分别减少 32.8% 和 35.6%。

同样是来自天眼查的数据，截止 2022 年 11 月，中国 33012 家自助餐厅中，还存活的仅剩 17278 家。

也就是，将近一半的自助餐厅倒闭了。

随着经济的迅速发展，人们的物质生活水平不断提升，各种特色的餐厅不断出现，满足不同人群的饮食需求。

同时，比起实惠，人们更加注重的是健康、安全以及味道。

据中研产业研究院《2023-2028年版自助餐产业政府战略管理与区域发展战略研究咨询报告》分析：

在很多一线的大城市里，各类高端食材、菜式不再稀缺;大众化餐饮形式丰富，西餐、日料、韩餐、比萨等品类开始形成独立的细分品牌门店……被当做“高档美食集合体”的自助餐，吸引力不断下降，消费者更愿意、也有能力去选择自己喜欢的、“精准定位”的餐厅：喜欢三文鱼、金枪鱼的可以去日料店，喜欢海鲜的可以去高级的海鲜餐厅，喜欢肉食的直接去各类烧烤、烤肉店……

不过，自助餐并没有消失。我们仍可以看到一些自助餐“坚守者”跨越周期，红火营业;一些新兴的年轻品牌纷纷加入，拓宽着行业边界。与此同时，还有一个有趣的现象是：在广大低线下沉市场，自助餐似乎正迎来“第二春”。

红餐大数据显示，从门店数量来看，目前规模最大的自助餐，是一个名为“吉布鲁牛排海鲜自助”的品牌，其官网显示，品牌在2021年时门店数便突破了200家;老牌自助比萨品牌“比格比萨”目前在全国也有200家左右，门店数仅次于吉布鲁;之后便是拥有130家左右门店的“好伦哥比萨自助”和“快乐爱斯米牛排自助”，以及100家左右门店的“星伦多海鲜自助餐厅”(原“多伦多海鲜自助”)。这其中，吉布鲁、快乐爱斯米、星伦多以及亚马逊自助餐等业内小有名气的品牌，大本营既不在北上广深等一线城市，也不在成都、重庆、长沙等重点城市。吉布鲁来自四川南充，快乐爱斯米来自大连，星伦多来自扬州，亚马逊来自南昌。

整体来看，门店数排前十的自助餐品牌，旗下门店的分布也多集中在低线城市，或是一二线城市中远离中心城区的“偏远”地区。

在业人士看来，自助餐业务对于企业的成本控制能力存在一定考验，尤其是新涉足的企业而言需要重新衡量成本、供应链建设等。从上述涉足自助餐的品牌来看，大多数是火锅、烧烤类企业，这类企业本身在供应链上有一定基础，在布局上存在一定优势。从品类来看，如今自助餐以主打特色品类为招牌，这样垂直的品类也有助于控制成本和选品，提升盈利空间。

想要了解更多自助餐行业详情分析，可以点击查看中研普华研究报告《2023-2028年版自助餐产业政府战略管理与区域发展战略研究咨询报告》。报告对国内外自助餐行业发展情况、发展趋势及其所面临的问题等进行了分析，对我国自助餐产业政府战略规划、区域战略规划等进行了深入探讨。报告同时还对我国北京、广东等地主要自助餐产业规划的概况、策略进行了分析，揭示了自助餐产业的发展机会，以及当前自助餐产业面临的竞争与挑战。本报告内容丰富、翔实，是自助餐产业相关企业、投资企业以及当地政府准确了解目前自助餐产业发展动态，把握自助餐产业发展趋势，制定区域产业规划必备的精品。

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