连锁餐饮市场分析：连锁餐饮品牌发展三大模式 数字化成为餐饮提效标配

• 吴澳燕 2023年7月26日 来源：互联网 221 6
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连锁餐饮市场整体结构彰显出大连锁品牌的头部效应，同时新兴品牌也趁势入场。数字化能力成为餐饮商户穿越生命周期核心“中枢”，有效降低了信息的不对称，进一步拉动消费的同时，也让品牌的升级和迭代越来越快。

连锁餐饮市场整体结构彰显出大连锁品牌的头部效应，同时新兴品牌也趁势入场。数字化能力成为餐饮商户穿越生命周期核心“中枢”，有效降低了信息的不对称，进一步拉动消费的同时，也让品牌的升级和迭代越来越快。

中国餐饮市场规模从2014年的2.9万亿增长至2019年的4.7万亿，年复合增长率达10.1%。2020年受疫情影响，餐饮市场规模下滑15.4%至4.0万亿。随着疫情防控常态化，国民消费热情被点燃，2021年餐饮市场规模已恢复至4.7万亿，同比增长18.6%。

2022年，中国一线城市、新一线城市及二线城市的居民人均年食品支出分别为人民币12,980元、人民币9,921元及人民币9,081元，复合年增长率分别为5.4%、5.4%及7.3%，与发达国家相比较高。

在中国，连锁餐厅的渗透率由2017年的19.5%增长至2022年的20.5%。由于中国消费者日益重视食品安全、质量及口味，中式连锁餐厅有望在未来拥有较大增长潜力。

根据中研普华产业研究院发布的《2021-2026年连锁餐饮行业市场调研和投资分析报告》显示：

连锁餐饮是餐饮的一种商业组织形式和经营模式，指餐饮企业通过连锁经营和特许经营的方式品牌拓展。

中国餐饮加盟体现出效率先行的特点。促成中国餐饮加盟市场进一步发展的，一方面是餐饮品牌自身的贡献迭代，另一方面是在餐饮品牌培训下加盟商的进一步发展，两方共同改变，促成加盟模式发生变化，加盟已经转向一种长期的共赢模式。

从2018年到2022年，中国餐饮市场连锁化率从12%提高到19%。其中，连锁品牌门店数涨幅最高的区间为“5001-10000家店”，同比增长了45%;其次是“3-10家店”和“11-100家店”，年增幅分别达到了40%和15%。

分品类来看，2022 年，连锁化率位列前三的依次为饮品、面包甜点和国际美食，其中饮品店的连锁化率进一步提升至 44%。

连锁餐饮品牌发展三大模式

一是品牌和经营模式授权。欧美大部分连锁餐饮品牌采用的是这一模式。比如麦当劳，其2021年总收入为230亿美元，特许加盟授权费用是麦当劳的主要收入构成之一，为130.85亿美元，占总收入的57%。

麦当劳大部分门店是加盟业主的，供应链是社会化外包的，是一种较轻的发展模式。此外，国际知名连锁品牌7-11全球也采取了这一发展模式。7-11在全球有7.8万多家门店，其在日本本土的2.1万多家门店中，直营店只有300家，比例只有1.4%。

二是供应链驱动模式。比如国内的华莱士、蜜雪冰城等。其核心盈利模式是供应链差价。国内第一大便利店品牌美宜佳有3万家以上门店，是供应链驱动的典型案例。供应链渠道模式也是特许加盟模式之一。

三是直营模式。目前国内大部分头部餐饮品牌都采用了这一模式。这批头部餐饮品牌，其品牌和经营模式是精心打造的，由于供应链基本自建，门店直营，因此品牌定位比较难下沉市场，容易出现发展瓶颈。纵向发展遇阻后，品牌会开始横向发展：多品牌或产品零售化。但是这两种发展方向对团队专业度要求比较高，这时候又会陷入另外一个循环当中。

数字化成为餐饮提效标配

对于连锁餐饮企业而言，随着门店以及业务的增加，管理半径逐步扩大，需要管理的链条更长、资源更多，管理复杂度更高，数字化升级也愈加重要。

餐饮连锁化率逐年提高，背后有两个推力——数字化和标准化。受疫情影响，数字化的加速近几年尤为突出。疫情期间餐厅线下堂食的流量突然消失，线上成了餐饮人唯一可以自救的流量入口。

借助线上渠道链接消费者、销售产品，建立数字化门店和运营体系，成为连锁餐饮的标配和核心竞争手段，而其中的佼佼者往往能够成为赛道里增速最快的黑马。

连锁餐饮行业未来市场展望

最新数据显示，2023年6月，全国餐饮收入4371亿元，同比增长16.1%;限额以上单位餐饮收入1134亿元，同比增长15.4%。2023年1-6月，全国餐饮收入24329亿元，同比增长21.4%;限额以上单位餐饮收入6230亿元，同比增长23.5%。

今年上半年，随着客流恢复，促消费政策持续发力，各地消费季蓬勃开展及“夜经济”渐入佳境，多样化特色化餐饮消费供给不断丰富，餐饮市场消费得到明显释放。元旦、春节、清明、五一、儿童节、端午节等节假日也纷纷掀起了餐饮消费的小高峰，餐饮市场迎来强势复苏。

随着我国国民经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头，餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量。

尽管中国餐饮连锁化率不断提高，但与其他国家超过50%的水平相比，仍有提升空间。在连锁化发展中，品牌需要稳定的产品、服务质量和消费者认可的品牌形象和口碑，以及完善的管理体系和运营模式。

无论是直营还是加盟，单店的盈利能力和规模化生长能力是关键。特别是对于加盟品牌，除了规模化扩张外，还要提高单店的盈利能力，确保加盟商获得利润，从而实现稳定的规模化发展。门店数量的增长是品牌发展的必经阶段，但最终目标是持续累积单店的势能。

本研究咨询报告由中研普华咨询公司领衔撰写，在大量周密的市场调研基础上，主要依据了国家统计局、国家工信部、国家商务部、国家发改委、国务院发展研究中心、中国行业研究网、全国及海外多种相关报刊杂志以及专业研究机构公布和提供的大量资料，对我国连锁餐饮行业及各子行业的发展状况、上下游行业发展状况、市场供需形势、新产品与技术等进行了分析。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2021-2026年连锁餐饮行业市场调研和投资分析报告》。

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