湘菜馆行业市场分析：2022年湘菜市场占有率达17.6%，位居全国第一;北京湘菜馆近5000家

• 陈观秋 2023年9月19日 来源：湖南日报 百度 1247 81
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根据中国烹饪协会2022年统计，湘菜、粤菜、川菜的市场占有率分别为17.6%、16.2%、16.1%，湘菜位居全国第一。

近二三十年来，湘菜在北京实现了从无到有、从小到强的发展，餐厅数量逐年增加，消费体量与人均金额也有极大提升。

北京湘菜餐饮年总产值超400亿元 湘菜馆近5000家

据湖南省驻京办统计，今年上半年，北京新开湘菜馆数百家。初步统计，北京湘菜餐饮年总产值已超过400亿元，湘菜馆数量达到近5000家。

中国烹饪协会副会长邓立说，餐饮业是促消费、惠民生、稳就业的重点领域，也是经济复苏的“晴雨表”。今年1月至7月，餐饮市场持续回暖，消费需求较快释放，全国餐饮收入28606亿元，同比增长20.5%，收入总规模超过2019年同期。湘菜是促进全国餐饮市场恢复发展的中流砥柱，目前在北京餐饮和外卖市场也占据较大份额。

当下， 预制食材火爆出圈，万亿蓝海市场等待着探寻和摸索。在让预制菜人人爱吃的话题中，彭记坊创始人彭强健围绕世界湘菜中国味，全面融合加速度进行阐述，他提到：“纵观湖南湘菜食材企业发展实况，湖南品牌在产品、技术和品牌影响力上都取得了巨大提升，也越来越受消费者欢迎。未来湘菜食材的发展可以朝如下方向努力：继续以文化为依托，不断扩大湘菜影响力;建立行业伙伴间互信互助机制，实现产业全面融合;行业科技引领，高起点推行湘菜标准化体系运作。”

据中研产业研究院《2023-2028年中国湘菜馆行业发展分析与投资前景预测报告》分析：

湘菜产业涵盖了一二三产业，贯穿了农工贸文旅养全链条，可以说，湘菜产业的蓬勃发展，对于拉动内需，解决就业问题也具有重大的意义。湘菜，又叫湖南菜，早在汉朝就已经形成菜系，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主，是中国历史悠久的八大菜系之一。

提及湘菜，在传统印象中，皆与“下饭”、“接地气”、“家常”相挂钩。伴随越来越多湘菜品牌的崛起，湘菜破局之道焕发新生，也试将摆脱这些传统标签，以高级、精致和品味给大众带来全新滋味。

湘菜馆行业市场分析

长沙之所以多年被评为“最具幸福感城市”“网红城市”，离不开湘菜的加持。两年多的疫情给餐饮业发展带来许多不利影响，湘菜产业却实现逆袭发展。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。官府湘菜以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等。

民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜等。湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。同时，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。

1、众多湘菜品牌积极进行数字化转型

近年来，众多湘菜品牌积极进行数字化转型，借助互联网平台探索新的增长点，不仅实现了品牌的多元发展、逆势上扬，也助推湘菜高质量发展，让全国各地的人们都感受到长沙的魅力。随着湘菜在全国的普及，越来越多的餐饮企业开始涉足湘菜行业。

2、2022年湘菜市场占有率达17.6%，位居全国第一

根据中国烹饪协会2022年统计，湘菜、粤菜、川菜的市场占有率分别为17.6%、16.2%、16.1%，湘菜位居全国第一。

3、2022年湘菜品类消费需求势头高

美团美食发布的《2022湘菜品类发展洞察》显示，2021年湘菜市场规模同比增长15.1%，赶超川菜增速，湘菜品类线上经营意识增强。美团平台上，湘菜类到店餐饮消费订单量2021年同比2020年增长超116%，2022年依然保持较高增速，消费需求势头高。

湘菜中比较有名的餐饮品牌连锁店，蛙来哒，是湖南本土湘菜品牌，在一些县城都有他们的门店。据说，作为湖南人，每三个人就有一个吃过牛蛙美食。可见蛙来哒牛蛙美食在湖南地区的受欢迎程度比较高。

从一家地道湘菜馆一路走出来的蛙来哒，现如今作为湘菜的新名片，收到了很多消费者的追捧。成为当下很火爆的一款网红美食，是年轻人的打卡聚集地。蛙来哒独创的紫苏牛蛙锅更是将湘菜中的入味、透味、出味的特点体现出来。其“上瘾”的香辣滋味，让人回味无穷。

炊烟小炒黄牛肉品牌创始人戴宗指出，湘菜的高质量发展主要体现在原材料的提升和消费体验的升级。其中原材料上，比如牛肉、鱼肉已成为热门餐饮的消费主流和首选。

坛宗剁椒鱼头创始人谭艳围绕湖南头牌菜品质和价值提升指出：“湘菜的发展和认可，要注重代表菜的品质树立和打造，从选材到出品的全流程都要严格把控，真正向市场呈现一道有健康，有品质的湘菜佳肴。”

湘菜馆行业研究报告主要分析了湘菜馆行业的市场规模、湘菜馆市场供需求状况、湘菜馆市场竞争状况和湘菜馆主要企业经营情况，同时对湘菜馆行业的未来发展做出科学的预测。湘菜馆行业研究报告可以帮助投资者合理分析行业的市场现状，为投资者进行投资作出行业前景预判，挖掘投资价值，同时提出行业投资策略和营销策略等方面的建议。

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