中国奶酪行业深度调研分析2023

• 方蔓桃 2023年10月18日 来源：百度 824 50
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尽管市场上奶酪品牌繁多，但其中的关键配料——干酪的含量却相差极大。新国标实施前，消费者常接触的再制干酪产品有奶酪棒、芝士片等，其中的干酪添加比例大于15%即可，不同干酪含量的产品没有明确划分标准。这造成了奶酪市场竞争混乱，也为消费者选购带来一定的难度。

国内知名奶酪企业妙可蓝多(600882.SH)于8月21日公布2020年半年报。公司第一季度受到疫情冲击，企业复工延后，但二季度生活逐步恢复正常，销售量也快速增长，期末实现营收10.83亿元，同比增长51.74%。

其中，奶酪业务收入7.95亿元，同比增长133.07%;奶酪棒收入4.77亿元，同比增长187.34%，成为上半年增长主要因素。

报告期内，公司归母净利润3222.21万元，同比增长727.87%。但这一飙升数据的背后源自去年同期净利基数很小，只有389.22万元。上半年扣非净利润为 1913.28万元，去年同期为377.14万元。

如果你想了解奶酪行业的内外部环境、行业发展现状、产业链发展状况、市场供需、竞争格局、标杆企业、发展趋势、机会风险、发展策略与投资建议等进行了分析……我们研究院撰写的《2023-2028年中国奶酪行业深度调研与发展趋势预测研究报告》。重点分析了我国奶酪行业将面临的机遇与挑战，对奶酪行业未来的发展趋势及前景作出审慎分析与预测。

尽管市场上奶酪品牌繁多，但其中的关键配料——干酪的含量却相差极大。新国标实施前，消费者常接触的再制干酪产品有奶酪棒、芝士片等，其中的干酪添加比例大于15%即可，不同干酪含量的产品没有明确划分标准。这造成了奶酪市场竞争混乱，也为消费者选购带来一定的难度。

“新国标的出台，旨在促进行业规范发展，方便消费者进行选择。”科信食品与健康信息交流中心主任钟凯介绍，新国标调整再制干酪产品分类，将再制干酪类产品按照原料干酪比例划分为再制干酪和干酪制品，再制干酪的干酪使用比例由原来的大于15%调整为大于50%，干酪添加量仅为15%至50%的产品应叫干酪制品。同时，新国标明确产品标签上应如实标注干酪原料比例和“再制干酪”或“干酪制品”名称，防止以干酪制品冒充干酪、再制干酪。

数据显示，2019年我国奶酪零售终端市场规模65.50亿元，2013-2019 年复合增速达16.13%，是乳制品细分领域最具增长潜力的行业，预计2020-2024年年均复合增速12%，2024年有望达到113亿元。

作为配套措施，2022年12月26日，市场监管总局发布《关于明确再制干酪和干酪制品生产许可有关事项的通知》，对再制干酪和干酪制品生产许可提出新要求。2022年12月30日之前已取得再制干酪食品生产许可证的企业，其再制干酪产品符合新国标中有关再制干酪规定的，不需要申请生产许可变更;再制干酪产品不符合新国标中有关再制干酪规定，若仍保持干酪比例为15%至50%的，应选择“干酪制品”申请许可变更，若不申请生产许可变更，应将干酪的比例提高到50%以上。

众所周知，奶酪是由牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品，被称为“奶黄金”。奶酪按照原料成分、加工工艺不同可分为原制奶酪(天然奶酪)和再制奶酪。原奶制作奶酪的产出率为10∶1，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然食品。再制干酪则是以干酪为主要原料，添加其他原辅料，经加热、搅拌、乳化(干燥)等工艺制成的产品。小朋友们爱吃的奶酪棒，大部分属于再制干酪范畴。

近年来我国奶酪消费快速增长。数据显示，2018年至2022年，我国奶酪产业的年均复合增长率达到30%，奶酪产品的市场渗透率也从2020年的23%增长到2022年的33.5%。尽管市场上奶酪品牌繁多，但其中的关键配料——干酪的含量却相差极大。新国标实施前，消费者常接触的再制干酪产品有奶酪棒、芝士片等，其中的干酪添加比例大于15%即可，不同干酪含量的产品没有明确划分标准。这造成了奶酪市场竞争混乱，也为消费者选购带来一定的难度。

乳制品行业早已是红海市场，竞争异常激烈，市场格局稳定，各大乳企都希望寻找新的盈利增长点。当儿童奶酪棒这一具有高毛利又有前景的产品出现后，无疑吸引了各大乳企的目光。

高蛋白、强补钙、10斤牛奶才能浓缩成一斤奶酪，这些特性使得奶酪一直被冠以“奶黄金”的美名。只是，在早前的国内奶酪市场中，百吉福、恒天然等外资龙头一直独占鳌头。

在国外，奶酪产品消费在乳制品消费中的占比很高，而国内乳制品行业却一直以液态奶消费为主，奶酪占比很低。奶酪棒的出现，培养了国人从“喝奶”到“吃奶”的习惯转变。其在传统奶酪产品基础上进行了一定的改良，口感丰富偏甜，绑定超级飞侠、大头儿子等IP，目标直指广大儿童群体。

相比其他儿童零食，儿童奶酪棒也符合健康化的消费趋势。在全民追求健康的背景下，提高儿童身体素质是重中之重，高钙、高营养、口感不错的儿童奶酪棒顺势扛起了这一大旗。

儿童奶酪棒作为热门产品正式崭露头角。在妙可蓝多风靡之际，伊利、妙飞、奶酪博士等奶酪棒产品也竞相上市。在儿童奶酪棒市场鼎盛时，市场上的品牌包括妙可蓝多、伊利、光明、三元、百吉福、乐芝牛、吉士丁、熊猫乳品、奶酪博士、君君乳酪、菲仕兰、思克奇、认养一头牛、窝小芽等。

市场竞争日趋激烈，席卷而来的是儿童奶酪棒市场的“内卷”，9.9元的价格战，高蛋白、有机、零蔗糖等指标战。繁华落尽，一些靠代工生产的品牌逐渐退出市场，儿童奶酪棒市场回归理性。

前再制干酪的产品类型主要有奶酪棒、芝士片、熏制干酪等，其中生产日期为2022年12月30日之后的产品基本已完成更换包装，标注干酪含量的产品已经成为主流。如妙可蓝多有机奶酪棒外包装标注“再制干酪”，并在醒目位置印有“≥66%有机干酪含量”字样;蒙牛原味高钙奶酪棒外包装标注了“干酪制品”和“干酪添加量16%”;百吉福标注“干酪添加量≥23%”的棒棒奶酪棒已由再制干酪包装更换为干酪制品包装;奶酪博士的金装棒棒奶酪在配料表第一位标注了“干酪添加量≥55%”。

奶酪行业市场机遇分析

2022年12月26日，市场监管总局发布《关于明确再制干酪和干酪制品生产许可有关事项的通知》，对再制干酪和干酪制品生产许可提出新要求。2022年12月30日之前已取得再制干酪食品生产许可证的企业，其再制干酪产品符合新国标中有关再制干酪规定的，不需要申请生产许可变更;再制干酪产品不符合新国标中有关再制干酪规定，若仍保持干酪比例为15%至50%的，应选择“干酪制品”申请许可变更，若不申请生产许可变更，应将干酪的比例提高到50%以上。

奶酪是奶业发展成熟阶段的标志性产品。一方面，加快奶酪产业发展有利于满足城乡居民对奶酪不断增长的消费需求。随着城乡居民食物消费升级和消费结构日趋多元化，干乳制品在乳制品消费中的占比持续增长，其中，奶酪正成为中国乳制品消费的重要增长点。

另一方面，加快奶酪产业发展是提升国内乳制品供给能力、优化乳制品供给结构的必然要求。在奶酪等干乳制品消费占比不断上升的情况下，只有通过促进国内奶酪产业发展，才能改变长期以来我国奶酪消费需求主要靠进口满足的状况，才能实现国家对奶业提出的保障供给安全及实现70%自给率目标的要求。

针对奶酪国家标准的变化，消费者又有何反应?经常为孩子选购奶酪棒的王华告诉记者，听说多吃奶酪可以补钙，自己家冰箱中常备奶酪制品，相较于原制奶酪，孩子更喜欢吃再制奶酪棒。此前购买奶酪棒也曾“踩雷”。比如一些奶酪棒未直接标注干酪添加量，而是标注总乳固体含量，这并不等于干酪含量。而新国标实施后，可以很容易在奶酪制品外包装上找到干酪添加量，方便选购营养价值更高的奶酪产品。

《国务院办公厅关于推进奶业振兴保障乳品质量安全的意见》指出，牢牢抓住奶酪发展的关键机遇期，从生产端和消费端同时发力，加快推动奶酪发展上台阶、提水平，为全面振兴中国奶业作出新的更大贡献。

业内人士表明，当前乳品市场正在加速走向多元化，水牛奶、驼奶等特殊奶类表现良好，固态奶市场异军突起，奶酪成为爆品品类，可以吃、随手吃的乳制品深受市场欢迎，乳品休闲化是市场新趋势。

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