鱼肠作为海产休闲食品中的重要品类 具有广阔的市场空间与强劲的发展潜力

• 洪前进 2023年10月30日 来源：互联网 1451 96
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鳕鱼肠消费的地域性局限也决定了开发新消费场景的重要性。我国地域广阔，消费者对于鱼制品的口感要求均不同，这就要求鱼肠企业在产品研发、包装和运输、渠道推广等方面充分匹配市场的多元化需求，做到精准对接市场。

鱼肠消费的地域性局限也决定了开发新消费场景的重要性。因为数据统计，鱼肠消费的主力市场除了江浙沪之外，主要分布在山东、福建、辽宁大连等沿海地区，消费者影响辐射面窄，缺少庞大的消费群体支撑和品类认知。我国地域广阔，消费者对于鱼制品的口感要求均不同，这就要求鱼肠企业在产品研发、包装和运输、渠道推广等方面充分匹配市场的多元化需求，做到精准对接市场。

在政策与市场因素推动下，消费升级带来的产业影响正在融入品牌市场，鳕鱼肠得到广大的消费者的认可，在消费升级浪潮下拉动行业的发展，预计2027年中国鳕鱼肠行业规模达到83.45亿元，同步增长19.7%。

在消费升级的推动下，消费者对食品的营养、功能等多样化的需求也同步升级。可以预见，未来休闲食品市场以及儿童零食市场将会朝着多元化、细分化的方向深化发展。鱼肠作为海产休闲食品中的重要品类，具有广阔的市场空间与强劲的发展潜力。

相对来说，小鹿蓝蓝、小食仙、童安安等网络品牌产品鳕鱼含量较高，无添加色素香精防腐剂，添加营养成分，普遍主打高品质宣传，但因为采取低价销售战略，依然不利于开发高端市场，对于鳕鱼肠行业为代表的高端鱼肠品牌市场来说，国内目前还存在巨大空白。

《2023-2028年鳕鱼肠行业市场深度分析及发展策略研究报告》

目前来说，国内鱼肠市场机遇和挑战并存，对于所有从业企业和品牌来说，只有针对消费升级带来的市场新需求和新变化，针对行业痛点在市场定位、产品研发、品质管控、多渠道布局等细节上持续加大投入，不断打造新增长点，才能在这条食品市场新赛道越走越稳，走出符合市场规律的发展之路。

我国鳕鱼肠行业总体发展趋势是积极向上的，但面临的挑战确实很多。其中，市场需求的变化和发达国家优质鳕鱼肠食品的冲击格外突出。外在环境的快速变化给予行业和企业的压力是不可避免的。鳕鱼肠企业要突破发展瓶颈，就必须投入精力进行创新，适应时代新的消费趋势与需求。

消费需求等的变化，已引起了行业的注意。中国鳕鱼肠行业要持续健康发展下去，满足消费需求基础上的“改变”或“创新”是必经之路。中国鳕鱼肠行业的部分龙头企业已开始有所行动。

图表：2020-2022年国内鳕鱼肠市场规模(单位：亿元)

资料来源：根据市场公开资料整理

根据中研研究院《2023-2028年鳕鱼肠行业市场深度分析及发展策略研究报告》分析得知，近年来,鳕鱼肠开始成为儿童消费市场上的热门品类,国内鳕鱼肠市场规模呈现出逐年增长的趋势，2020年鳕鱼肠市场规模达到19.87亿元，2022年鳕鱼肠市场规模增长到31.48亿元，同比增长27.1%。

鳕鱼肠的上游行业为养殖业、肉类屠宰业以及饲料加工业。国家对养殖业及屠宰业的政策扶持与关注有力的促进上游行业的迅速发展，保证了鳕鱼肠行业原料的充足供应。

鳕鱼肠的下游行业主要是餐饮服务业、食品加工业、家庭普通消费者等。随着市场开拓力度的加大、新产品的推出和鳕鱼肠食用方法的普及，家庭消费市场可望有较大的增长。

影响鳕鱼肠企业经营的关键趋势

一、市场整合成长趋势

生产鳕鱼肠的中、小型企业的经营者由于多是非专业出身，对市场的判断力不强，市场意识淡薄，再加上思想比较保守，过分依赖旧的营销方式(，以及规模、资金、信息等各方面的不足，无力建设和经营营销网络和开展产品宣传活动，产品都难以突破本地区的范围，因此市场占有率越来越小，不少企业已处在朝不保夕的地步。然而沿海经济特区的企业凭借其先进的工艺和雄厚资本，再加上大力的产品宣传和市场扩张，反而使他们生产的食品更能得到消费者的认可。鳕鱼肠制品的利润较低，若企业生产达不到一定的规模效应，则难有大的发展空间，所以必然会导致鳕鱼肠行业的大型企业发展，许多小型企业被兼并整合。

二、需求变化趋势及新的商业机遇预测

鳕鱼肠通常是依靠机械作用，通过加入各种辅料(盐、磷酸盐、酶和淀粉等)来提取肌肉纤维内基质蛋白，借助添加剂的黏合作用，促进肉颗粒或肉块的重组，经过冷冻之后再出售或通过预热处理来完善其组织结构的肉制品。目前来说，我国对鳕鱼肠重组加工制作工艺的相关研究还不是非常深入，但相信经重组加工后的鳕鱼肠肉质更加细嫩，营养价值更高，且食用起来非常方便，必然能得到广泛应用。

三、企业区域市场拓展的趋势

鳕鱼肠消费的地域性局限也决定了开发新消费场景的重要性。我国地域广阔，消费者对于鱼制品的口感要求均不同，这就要求鱼肠企业在产品研发、包装和运输、渠道推广等方面充分匹配市场的多元化需求，做到精准对接市场。

四、科研开发趋势及替代技术进展

鳕鱼肠采用先进鱼肠加工设备，掌握金枪鱼肉精细分割、均匀滚揉、高速回旋等36道核心工艺和DHA真空斩拌无破坏技术，减少营养成分流失，确保肉粒真实可见，口感弹爽鲜香。无任何人工色素和化学香精，自带DHA和硒以及优质蛋白和多种维生素，高钙少盐低糖， 全过程使用鳕鱼肠和深海鱼糜，真材实料，填补金枪鱼鱼肠市场空白。

五、影响企业销售与服务方式的关键趋势

企业的营销对策除了包括产销策略外 ， 还应包括更重要的一个方面， 那就是企业的管理和改革 。无论是哪一种所有制形式的企业 ， 都将面临着企业管理和企业改革的问题 。特别是国企要扭转经营现状， 走出经营困境 ， 就必须进行改组、改造 、改革和加强企业管理的具体要求来搞活肉制品加工企业 ，通过市场竞争推动国企的结构调整， 进而解决国有企业的深层次矛盾 。

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