粤菜市场占有率达16.2% 粤菜馆行业市场现状及前景分析

• 陈观秋 2023年11月9日 来源：百度 411 20
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根据中国烹饪协会2022年统计，湘菜、粤菜、川菜的市场占有率分别为17.6%、16.2%、16.1%。

根据中国烹饪协会2022年统计，湘菜、粤菜、川菜的市场占有率分别为17.6%、16.2%、16.1%。

如今，随着时代的发展，粤菜与海内外各个优秀的菜系文化碰撞、交融，不断完成自我迭代与创新升级，在全球市场都得到了广泛的接纳与喜爱。随着中国经济的发展和人民生活水平的提高，粤菜行业的前景非常乐观。

广东目前正全力推动广东预制菜的创新，全面加速农产品食品化工程建设，争当全国预制菜产业高质量发展先行区。

2022年，广东发布全国首个省级预制菜产业政策《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，为狂热的预制菜市场再添一把火。根据规划，来自珠三角和粤东西北共9个城市被纳入产业发展版图，配套活动“广东喊全球吃预制菜”，名称简单粗暴——广东意在打造一个新的世界餐饮标签。

粤菜为我国八大菜系之一。早在清代，就有“食在广州”之说。鸦片战争前，美国人亨特的《广州番鬼录》中就有不少关于粤菜的记载。进入民国，粤菜更是随着广东商人足迹，与近代广东文化输出同步蜚声全国。以“谭家菜”为代表的北京粤菜食府，至今依旧是高端餐饮的代表;而民国时期就已开张，坐落在繁华之地——上海南京路上的新雅粤菜馆，在这个越发国际化的大都市里，仍是婚嫁宴请之重要场所。

粤菜馆行业市场现状及前景分析

粤菜跟随广东人下南洋、走向全球，迄今仍是中餐的代表，米其林问世以来首次推出的单一菜系指南就选择了粤菜。但在老广心目中，真正的粤菜食材考究、工序繁杂，对厨师的要求极高。

与调料复杂、调味较重的川菜相比，粤菜普遍更偏清淡，注重凸显食材本味。美食家蔡澜曾说广东菜精髓之一是少盐的艺术——广东喜用酱油，豆子经过发酵加盐提升出新味，或者小火老汤替代盐提味，为的都是还原食物的本真。

但少即是多。更少味觉刺激的修饰，意味着更多食材和技艺的投入。有业内人士指出，粤菜对菜品品质尤其敏感，食材甚至不能隔夜。这种情况下，“中央厨房”的出现似乎自带“原罪”，“现杀”“现做”成了衡量粤菜是否正宗的关键标准。

受困于对“新鲜度”的高度敏感，让粤菜餐厅裹足不前。然而，原来外地菜难以突破的广东，却悄然发生变化。

在2018年发布的《广州城市餐饮趋势报告》中，尽管粤菜仍是广州市民最喜爱的菜系，但川渝火锅却成为广州餐饮市场增长最快的菜系，订单量同比增长超过313%。一种解释是，大量涌入广州的外地人支撑了当地的辣味消费。

近年来，广东从博物馆到国有餐饮企业，都越来越重视搜集、整理、研究与粤菜相关的历史文献、菜谱餐单、旧物件、旧照片等资料，以此寻找粤菜发展的脉络，并联合学者、私人藏家、粤菜大厨等，让一度消失的传统粤菜重回餐桌。

粤菜即广东菜，是我国八大菜系之一，由广府、客家、潮汕三大民系组成。过去，粤菜以其昂贵的食材、精细的做工和摆盘，被称作全国高档餐饮之首，一直备受海内外消费者欢迎。

粤菜在国外是中国的代表菜系。粤菜做法比较复杂，精细。粤菜是一种文化，是一种气氛，是一种渲染，是一种和谐，是一种民俗，是一种色彩，也是一种健康标准的体现。

据中研产业研究院《2023-2028年中国粤菜馆行业发展分析与投资前景预测报告》分析：

粤菜系所处的地区广东省不仅是经济大省，也是餐飲大省，餐饮收入已连续十余年居全国首位。这说明广东省的餐饮产业总量较大，粤菜馆在我国几大菜系中具有良好的产业地域优势。中国烹饪协会每年发布“中国餐饮百强企业”名单，入围的企业属于限额以上餐饮企业阵营中的领军群体，代表着我国餐饮业的发展水平和发展导向。

目前，以粤菜酒楼为核心的各类粤菜系门店总体量达到9万多家，占全国餐饮门店总体量的2.1%，在全国的兴起可谓是星罗棋布。广东门店数量占据全国半壁江山，粤菜发源地地位彰显，保有量达到4.5万多家，渗透率达12.4%，更是占据全国粤菜门店总量的近50%。

目前粤菜餐厅多集中在沿海省市，尤以广东居多，许多传统粤菜餐厅仍然通过家族经营的方式传承，对厨师依赖度高、食材运输成本高昂、口味在正宗和改良之间难以取舍等都是地方餐饮企业向省外发展需要解决的难题。

像陶陶居、点都德等连锁品牌，在向北京、上海等城市发展中，充分结合当地饮食文化与习俗进行风味改良，在粤菜大基调上适当进行创新混搭其他菜系进一步衍生。点都德调整了传统粤菜的产品结构，将原本属于佐餐角色的点心作为主要产品，强化了餐厅的社交休闲属性，这样的调整更加符合上海消费者对小资情调的追求，受到了年轻消费者的喜爱。

2023年1月1日新颁布的《广东省粤菜发展促进条例》规定广东省人民政府市场监督管理、商务、卫生健康等部门应当加强粤菜标准体系的规划、制定和实施。相关政策和标准的不断完善，将有力促进地方餐饮企业走出去。

粤菜馆行业研究报告主要分析了粤菜馆行业的市场规模、粤菜馆市场供需求状况、粤菜馆市场竞争状况和粤菜馆主要企业经营情况，同时对粤菜馆行业的未来发展做出科学的预测。粤菜馆行业研究报告可以帮助投资者合理分析行业的市场现状，为投资者进行投资作出行业前景预判，挖掘投资价值，同时提出行业投资策略和营销策略等方面的建议。

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