2023蚝油市场现状分析：蚝油市场不断扩大 逐渐向全国范围拓展

• 吴澳燕 2023年11月14日 来源：互联网 279 10
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蚝油具有营养价值高，味道鲜美等特点，使用上与生抽类似，口味受全国大众欢迎，易于全国化发展。随着蚝油生产企业的技术升级和创新，蚝油越来越多的满足消费者的烹饪需求。

蚝油又称为牡蛎油，是一种较为光滑、浓稠的深棕红色液体调味品，主要是以牡蛎为原料，经过去壳、蒸煮、浓缩、调配等多道工序，再加入食盐、白糖等辅料制作而成。蚝油具有味道鲜美、香咸适中、营养价值较高等优点，多用于炒制蔬菜、锅底调味等烹饪场景。

蚝油在我国宋元时期就已经出现，在广东、福建等地区广泛传播，是粤菜中必不可少的一种调味品。随着我国饮食习惯逐渐发生转变，蚝油市场不断扩大，逐渐从南方地区向全国范围拓展。

经过多年发展，我国已经形成了完善的蚝油产业链。产业链上游主要为原材料行业，主要提供牡蛎、食盐、白糖、食品添加剂等原材料;中游主要为蚝油生产行业，负责对蚝油进行加工、调配等生产环节;下游主要通过电商平台、直播等线上销售渠道和商超、百货店等线下销售渠道，最终流向消费者。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国鲍汁蚝油行业深度调研与发展趋势预测研究报告》显示：

2022年中国调味品著名品牌企业100强数据显示：入围的百强企业生产总量为1,749.4万吨，同比下降1.5%;销售收入为1,363.8亿元，同比增长6.9%。

具体来看，在100家调味品企业中，54家企业的产量和销售收入均同比正增长;16家企业产量同比减少、而销售收入同比增加;26家企业产量与销售收入均同比减少;另有4家企业产量同比增加但销售收入同比减少。大部分企业的产销变化同向;但对于产量减而收入增的16家代表企业，分析可能原因包括：品类升级与淘汰、企业有效去库存、在售品提价等。这些企业的表现反映出调味品行业龙头企业的策略更多偏向于理性与灵活，并且多强调在“安全库存”内实现增长。

从2019年到2022年，各品类的集中度和规模发生了不同程度的变化和调整。食用盐、蚝油、味精的集中度仍保持较高水平;酱油、鸡精/粉、鸡汁、食醋、蚝油等品类集中度与2019年相比获得提升。复合调味料变动最为明显，品类百强CR3数值显著下降、百强收入规模显著上升。复调赛道扩容，玩家纷纷布局，品类竞争加剧。

蚝油市场竞争现状

我国蚝油市场潜力较大，多家企业纷纷布局。目前，我国规模较大的蚝油企业主要有李锦记、海天、加加、厨邦、太太乐、致美斋、鲁花、广味源等，其中，海天市场份额占比最高，为43.52%，其次是李锦记，市场份额占比为32.73%。海天凭借其先发优势、品牌优势不断拓展产品种类，优化生产技术，逐渐成为我国蚝油市场中的龙头企业，市场占有率有望持续增长。

蚝油行业未来发展前景

作为一种生活必需品，味觉记忆产生的强消费黏性成为调味品行业持续发展的基石。对比食品饮料其他子行业，调味品量增有空间，价升有基础，龙头企业能形成较高壁垒，因此调味品综合经营水平较高，估值溢价明显。

传统调味品指的是产生单一味道的调味品，“咸、甜、鲜”分别对应食盐、食糖、味精。从传统角度上看，还包括酱油、食醋、耗油、豆瓣酱、腐乳等。复合调味品是在传统调味品加工后得到的，滋味更丰富，例如鸡粉、鸡精、火锅底料、中式菜品调料、香菇酱、辣椒酱等，这类产品在近几年迅速发展。

调味品销售渠道目前以餐饮为主，且酱油是单味调味品市场中最大子品类。而相应地，味精的市场份额则缩减不少，主要是由于酱油产品的不断创新升级，具备提鲜功能，导致味精在近十年来不断被替代。另外，我国酱油行业整体集中度较低，且呈现一超多强的竞争格局。其中海天味业已成为全国性品牌，李锦记主要布局高端餐饮，而中炬高新旗下的厨邦、千禾味业仍偏区域性，全国的渗透率仍需进一步提高，行业中仍存在较多中小规模工厂及小作坊。

蚝油具有营养价值高，味道鲜美等特点，使用上与生抽类似，口味受全国大众欢迎，易于全国化发展。随着蚝油生产企业的技术升级和创新，蚝油越来越多的满足消费者的烹饪需求。

从市场需求看，一方面，各地饮食习惯的相互渗透，蚝油逐渐由地方性产品向全国性产品转化;另一方面，过去的蚝油属于中高端调味品，随着人们生活水平提高，加之大企业涉足，规模效益降低了蚝油的生产成本，导致蚝油产品的终端价格更加亲民，也为其快速渗透奠定了基础。

目前，蚝油行业正处于发展期，还在不断向全国扩张。随着企业对消费者的不断培育，以及对渠道的持续下沉，蚝油的消费场景逐渐扩大。

本研究咨询报告由中研普华咨询公司领衔撰写，在大量周密的市场调研基础上，主要依据了国家统计局、国家商务部、国家发改委、国家经济信息中心、国务院发展研究中心、国家海关总署、全国商业信息中心、中国经济景气监测中心、中国行业研究网、全国及海外多种相关报纸杂志的基础信息等公布和提供的大量资料和数据，客观、多角度地对中国鲍汁蚝油市场进行了分析研究。

在激烈的市场竞争中，企业及投资者能否做出适时有效的市场决策是制胜的关键。报告准确把握行业未被满足的市场需求和趋势，有效规避行业投资风险，更有效率地巩固或者拓展相应的战略性目标市场，牢牢把握行业竞争的主动权。想要了解更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国鲍汁蚝油行业深度调研与发展趋势预测研究报告》。

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