2024米粉行业发展机遇深度调研分析

• 方蔓桃 2023年12月6日 来源：百度 533 29
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如果你想了解米粉行业的内外部环境、行业发展现状、产业链发展状况、市场供需、竞争格局、标杆企业、发展趋势、机会风险、发展策略与投资建议等信息……我们研究院撰写的《2023-2028年中国米粉市场深度调查研究报告》。重点分析了我国米粉行业将面临的机遇与挑战，对米

全国各地不同的饮食习惯催生出了不同种类的米粉，市面上较有知名度的米粉种类有湖南米粉、广西米粉、云南米线、江西米粉、贵州米粉等。而广西米粉又能够进一步细分为螺蛳粉、老友粉、桂林米粉等，湖南米粉则以常德米粉、长沙米粉、湘西米粉等较为典型。

从十几年前起，桂林就有企业开始尝试生产预包装的鲜湿米粉。作为早期尝试桂林鲜湿米粉预包装的企业之一，粉霸食品有限公司的技术及生产管理总经理蔡林玲告诉记者，当初她在外地经商，很期盼吃到一碗正宗的桂林米粉，这也让她开启了保鲜米粉的研发之路，并组建了研发团队。2008年，保鲜米粉初试成功，当时保鲜期是半个月。“后来，我们不断进行研发实践，提高保鲜米粉的保鲜期，从半个月延长到一个月，再到三个月，如今纯大米米粉保鲜期在常温状态下超过180天，零防腐、零添加。”

2016年，桂林三养胶麦生态食疗产业有限责任公司也成功攻克了鲜湿米粉“常温保质期短”和“断条”两大关键技术难题，使鲜湿米粉在不添加任何防腐剂的情况下，保质期长达12个月，并获得了国家发明专利。这样一来，鲜湿米粉的保质期已经与速食米线、方便面等具有同样的保质期限，也让预包装的桂林米粉在方便速食品类中有了竞争力。

如果你想了解米粉行业的内外部环境、行业发展现状、产业链发展状况、市场供需、竞争格局、标杆企业、发展趋势、机会风险、发展策略与投资建议等信息……我们研究院撰写的《2023-2028年中国米粉市场深度调查研究报告》。重点分析了我国米粉行业将面临的机遇与挑战，对米粉行业未来的发展趋势及前景作出审慎分析与预测。

2021年，全国米粉的市场规模约为1097亿元，2022年达到了1324亿元。虽然米粉市场规模巨大，但其规模化程度不高。红餐大数据显示，超九成的米粉门店数在3家以下，门店数在3~50家的品牌数占比为6.87%，门店数在50家以上的品牌占比不足0.4%。可见，米粉赛道中大型的连锁品牌较少，小店、夫妻店占大多数，“有品类无品牌”的特征较为明显。

数据显示，2018年到2021年，平均每年约有4万多家新的米粉企业注册，2022年来米粉赛道的融资热度高涨，诸多地方米粉品牌开始冒头。目前整个米粉市场大体可以划分为两个阵营。第一类是具有较高知名度的老牌连锁品牌，比如蒙自源、阿香米线等。蒙自源目前门店数达到了1014家，已拓展至福建、上海等地;阿香米线目前拥有716家门店，分布于山东、江苏、浙江等地。

第二类是近年崛起的新锐品牌。比如三两粉·湖南手工米粉、贵凤凰贵州羊肉粉、及第粉等。这类新锐品牌以独特的米粉产品切入细分赛道，如及第粉主打广式石磨手工粉，三两粉发展聚焦湖南手工粉，发展前景可期。

从地区分布来看，截至2022年12月15日，华南地区有着最多的米粉门店，占总门店数的22.2%。其次是华东地区和西南地区，门店数占比分别为18.5%和18.4%。广东、贵州、广西三地的米粉门店数最多，门店数占比分别为13.5%、9.2%、6.3%。

相比面条、小吃快餐赛道，米粉在下沉市场的门店数占比更高，和一二线市场明显拉开差距。美团数据显示，2020—2022年，一线城市、新一线城市、二线城市的米粉品类门店数占比逐年下降，其中一线及新一线城市门店数下滑明显;三线和四五线等下沉市场的米粉品类门店数占比在逐年提升，米粉品类在下沉市场空间潜力仍待拓展。

实际上，不仅仅是卤菜粉，这样的“仿罐头”保鲜方式也让多种口味的汤粉获得了远行的“车票”。在崇善米粉的预包装米粉货架上，记者看到除了传统的卤菜粉，还有牛腩、叉烧等多种口味。“文火炖煮的牛腩软嫩油亮吸满了汤汁，甚至牛筋细滑饱满的胶质口感也能较好保留，配菜包基本是将原锅原汤一并装进去了。”售货员告诉记者。

但是预包装米粉的配料升级还在继续。随着市内着手制作预包装米粉的企业逐渐增多，陈强在生产传统经典卤菜粉之外，研发了全州酸辣粉、龙胜牛肉汤粉、资源土鸡汤粉、临桂鲜肉汤粉等各具特色的米粉。

2022年，米粉品类门店数TOP10城市分别为深圳、东莞、广州、南宁、昆明、重庆、成都、贵阳、长沙、北京。广东作为人口第一大省，汇集了2022年米粉门店数最多的前三城市，其次是广西、云南等米粉大省;米粉品类门店大部分集中在南方省市，北方以陕西、山东为首。

在网购平台上，“老盐街”桂林米粉预包装米粉受到不少人的喜欢。桂林老盐街餐饮有限公司相关负责人陈婷表示，公司成立专门的电商团队负责网上直营店的工作，未来会加大对生产工艺的追求和桂林米粉口味的还原，让更多人爱上桂林米粉。

调查了解，他们生产的桂林米粉预包装米粉基本上已经实现了国内全覆盖，并且以网购为主，其中，广东地区的销量超过五成。“广东地区外来务工人口多，桂林米粉价格实惠且做起来方便快捷，成为他们选择的重要原因。另外，相对于方便面，桂林米粉的健康性也占了优势。”

2018年9月6日，一批462件，重2.68吨、货值9463美元的桂林米粉经桂林海关检验检疫合格，启运出口加拿大，实现桂林特色小吃桂林米粉首次出口。

2022年女性米粉品类用户数占比减少，达69.5%，仍为消费主力;米粉品类的60、70后用户占比更显著;米粉品类白领群体占比较低，而学生群体占比较高。

江西省米粉品类用户中男女占比变化不大，00后表现较为突出，80后反倒和全国米粉市场80后用户占比相比有所减少;而江西省米粉品类用户中的60后占比更大。此外，米粉就餐场景较为丰富，不仅正餐时段必备，早餐、下午茶、夜宵时段也都会有其身影。值得一提的是，螺蛳粉独特的味道，阻碍了其在午间的销量，螺蛳粉午间订单量占比低于米粉米线品类10%以上，而夜宵这种私享场，螺蛳粉的订单量占比则远高于米粉品类。

由于细分品类众多、地域性强，米粉市场整体仍较分散，品牌跨区域发展有难度。而近年来，资本加速涌入米粉赛道，新兴品牌快速崛起，地方政府如柳州、江西积极支持米粉产业的建设，米粉市场的格局正在生变。

米粉行业市场机遇分析

从全球市场来看，中国米粉因具有较好的产品特性、低廉价格和差异化市场空间等优势，广受全球消费者喜爱，米粉出口总量持续攀升。中国出口米粉产品以干米粉和保鲜湿粉为主，干米粉由于较好地解决了保鲜问题，其保质期可达12个月以上，实现了即食即拆。

培养生态化思维，进行产业链布局，是米粉品牌未来的一大发展趋势。由于米粉赛道的产业链打造尚处于初步阶段，在这种情况下，米粉品牌进行生态化布局，有助于赋能前端门店业务，提升协同效应。

米粉国外市场拓展仍处于培育发展阶段，主要消费群体以海外华人及留学生为主，消费客群分布在华人集聚区。近些年，随着国际融合的不断深化和品牌宣传的持续推广，除亚太地区以韩、日、泰、新加坡等地为代表的区域有食用米粉习惯的消费者以外，欧美、澳大利亚、俄罗斯等地区消费者的消费需求也呈持续增长趋势。

米粉品牌进行生态化布局，可以核心的米粉业务为基础，深入至技术研发、原料和辅料生产、加工等领域，为门店销售、零售销售提供稳定的产品供应和渠道支持。

随着米粉市场的逐渐繁荣，生态化的米粉品牌还可从传统的餐饮品牌转型为供应链企业，为市面上的中小型米粉品牌提供供货等服务，扩充业务版图，同时促进米粉行业发展。

在激烈的市场竞争中，企业及投资者能否做出适时有效的市场决策是制胜的关键。报告准确把握行业未被满足的市场需求和趋势，有效规避行业投资风险，更有效率地巩固或者拓展相应的战略性目标市场，牢牢把握行业竞争的主动权。想要了解更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国米粉市场深度调查研究报告》。

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