酱料行业市场深观察 辣椒酱行业市场深度分析2024

• 方蔓桃 2023年12月8日 来源：百度 347 15
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准管理局发出全球食物安全警告，宣布收回受非法致癌工业染料“苏丹红一号”污染的食品，其中包含辣椒粉、调味酱等。目前，我国辣椒酱只有农业农村部发布的行业标准、团体标准和地方标准，还没有强制性国家标准，亚洲地区是全球最大的辣椒酱消费区域，消费占比达到70%左

辣椒含有人体需要的蛋白质、维生素、碳水化合物、色素、钙、磷、铁等，其中维生素C含量在蔬菜中占首位，是番茄的7-15倍，辣椒是一种营养价值非常高的蔬菜。根据《NY/T 1070-2006辣椒酱》标准对于辣椒酱的定义，辣椒酱(chili paste)是以鲜辣椒或干辣椒为主要原料，经破碎、发酵或非发酵等特定工艺加工而制成的酱状食品。一般而言，辣椒酱就是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。根据辣椒原料和制作手法的不同，可以将当今市面上主流的辣椒酱分为以下几类：

中国八大名菜系中，川菜和湘菜占有两席，而川菜和湘菜的主要特点就是辣。国内可以吃辣或喜欢吃辣的消费者量级超过6.5亿人。其中以湖南、四川和贵州最为出名，湖南人嗜食辣椒，无辣不欢，湖南省每年人均消费的辣椒量在100斤左右;贵州、四川也是如此。

为确保辣椒酱行业数据精准性以及内容的可参考价值，我们研究团队通过上市公司年报、厂家调研、经销商座谈、专家验证等多渠道开展数据采集工作，并对数据进行多维度分析，以求深度剖析行业各个领域，使从业者能够从多种维度、多个侧面综合了解辣椒酱行业的发展态势，以及创新前沿热点，进而赋能辣椒酱从业者抢跑转型赛道。

辣椒酱行业市场规模分析

根据中国烹饪协会2022年统计，湘菜、粤菜、川菜的市场占有率分别为17.6%、16.2%、16.1%，湘菜位居全国第一。

据湖南省驻京办统计，今年上半年，北京新开湘菜馆数百家。初步统计，北京湘菜餐饮年总产值已超过400亿元，湘菜馆数量达到近5000家。

国内辣椒制品消费人群超过5亿，但是没有强制性国家标准，辣椒酱产品品质参差不齐。2005年，英国食品标

准管理局发出全球食物安全警告，宣布收回受非法致癌工业染料“苏丹红一号”污染的食品，其中包含辣椒粉、调味酱等。目前，我国辣椒酱只有农业农村部发布的行业标准、团体标准和地方标准，还没有强制性国家标准，亚洲地区是全球最大的辣椒酱消费区域，消费占比达到70%左右

根据联合国粮食及农业组织统计数据，2000—2021年，全球30%以上的辣椒在中国种植，2021年中国辣椒种植面积占全球种植面积的36.72%，较2000年增长了约5.59个百分点，是世界辣椒种植的主要国家。产量方面，全球及中国辣椒产量近年均大幅增长，其中中国产量占全球近一半，是全球最大的辣椒主产国。

辣椒原产南美洲，传到中国后，深受国人喜爱，陕西、湖南、四川等地，更是无辣不欢。辣椒酱也成为不可或缺的调味品。“辣”是中国饮食文化中最受欢迎的风味之一，辣味元素在各种包装食品、零食小吃中都有广泛应用，特别是在小吃、方便面、调味品、快餐类食品中非常流行。目前中国市场上“辣”的种类繁多，传统的香辣、麻辣、酸辣口味依旧很受欢迎。从我国辣椒种植情况来看，截至2022年我国辣椒种植面积约为1260.5万亩，产量约为2053万吨。

我国是世界第一大辣椒生产国，这为辣椒酱的生产提供了稳固的基础。辣椒是我国部分地区的主要农作物之一，因具有产量高、市场售价稳定等优势而受到农民们的青睐，四川、贵州、湖南、云南、陕西、河南、山东等都是有名的产椒大省。

根据《NY/T 1070-2006辣椒酱》标准对于辣椒酱的定义，辣椒酱(chili paste)是以鲜辣椒或干辣椒为主要原料，经破碎、发酵或非发酵等特定工艺加工而制成的酱状食品。一般而言，辣椒酱就是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。

辣椒酱行业的上游是农业及包装工业，包括辣椒、食用油、食盐、包装材料等;下游行业是商品流通行业、餐饮业、食品加工业，最终面向终端消费者。上游产业方面，辣椒、食用油等农产品采购单价的变动主要受国内供求关系变化、国家对农产品的政策以及国际价格影响。我国辣椒酱市场的终端需求主要来源于餐饮业、家庭消费和食品制造业三方面。

辣椒酱行业的上游是农业及包装工业，包括辣椒、食用油、食盐、包装材料等;下游行业是商品流通行业、餐饮业、食品加工业，最终面向终端消费者。上游产业方面，辣椒、食用油等农产品采购单价的变动主要受国内供求关系变化、国家对农产品的政策以及国际价格影响。我国辣椒酱市场的终端需求主要来源于餐饮业、家庭消费和食品制造业三方面。近年来，随着居民消费能力的提高，餐饮业、家庭消费和食品制造业对辣椒酱的需求均保持较旺增长。

近年来，居民消费水平的提升，家庭消费、餐饮业和食品企业的增长促进了消费品需求，使得辣椒酱有了更为广阔的发展空间。我国老干妈、辣妹子等知名企业生产的辣椒酱，与国际产品相比，口味独特，知名度高，在国内外均受到好评。随着辣椒产品的进一步扩展，食辣人群的增加、地区的扩大，全球辣椒酱市场需求量仍将保持较快的发展趋势。我国作为全球辣椒酱生产和消费大国，已深深影响着世界辣椒酱市场的格局。

随着辣椒产品的进一步扩展，食辣人群的增加、地区的扩大，辣椒酱市场需求量仍将保持较快的发展趋势。市场盘子在变大，中粮糖业、涪陵榨菜、呷哺呷哺、元气森林等纷纷跨界进入辣椒酱行业，一批新兴辣椒酱品牌也跃跃欲试，通过各种手段抢占市场。

辣椒酱行业市场机遇分析

辣酱作为地方特色食品，存在较强的区域性，整个行业在很长一段时间都以小品牌为主，而“互联网+”为模式的高端辣酱则正在打破原有的市场格局和利润不高的盈利困境。目前，辣酱市场不少高端品牌现代营销趋势已越发明显。在传统销售模式的基础上，更多品牌选择依托‘互联网+建立全渠道’的营销模式，再入驻电商平台或自建网络商城，符合当下的消费趋势，大大提升了营销水平。

近年来，居民消费水平的提升，家庭消费、餐饮业和食品企业的增长促进了消费品需求，使得辣椒酱有了更为广阔的发展空间。我国老干妈、辣妹子等知名企业生产的辣椒酱，与国际产品相比，口味独特，知名度高，在国内外均受到好评。随着辣椒产品的进一步扩展，食辣人群的增加、地区的扩大，全球辣椒酱市场需求量仍将保持较快的发展趋势。我国作为全球辣椒酱生产和消费大国，已深深影响着世界辣椒酱市场的格局。据统计，截至2022年我国辣椒酱市场规模约为470.35亿元，其中餐饮及食品加工领域市场规模约为111.57亿元，家庭消费领域市场规模约为358.78亿元。

调查数据也显示，六成消费者判断辣酱是否值得购买的首要标准是口味，而价格则占比不足两成，因此不难看到，未来辣酱市场需要的是高端辣酱产品。例如当下很多线上高端调味酱品牌，用材考究、质量上乘，尽管价格是传统线下辣酱产品的五六倍，但却存在很高的市场需求。

我国辣椒酱行业参与者数量众多，除工业化生产企业外，行业内存在大量家庭式作坊。生产厂商主要分布在华东、华中、西南地区，该等区域具备原材料供应优势以及饮食习惯基础。辣椒酱行业竞争日趋激烈，辣椒酱企业对成本控制的关注越来越高，而控制成本的最佳途径之一是扩大生产规模，实现规模效应。

在未来的几年中，这个行业将会面临哪些新的挑战和机遇?报告结合中研普华公司对辣椒酱相关企业和科研单位等的实地调查，对国内外辣椒酱行业的供给与需求状况、相关行业的发展状况、市场消费变化等进行了分析。重点研究了主要辣椒酱品牌的发展状况，以及未来中国辣椒酱行业将面临的机遇以及企业的应对策略。

未来，若你想要了解更多辣椒酱行业详情分析，可以点击查看中研普华研究报告《2023-2028年辣椒酱行业市场深度分析及发展策略研究报告》。

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