烤鱼行业市场深度分析：“一超多强”竞争格局基本形成，未来创新之路如何走?

• 吴澳燕 2023年12月29日 来源：红餐网 1065 68
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据不完全统计，我国市场上的烤鱼店，已经超过了5万家。如今，烤鱼行业的发展势头虽大不如前，但在市场中表现依旧活跃。2023年中国烤鱼市场规模将接近1400亿元。

鱼的烹饪方法中，烤鱼算是较特殊的一种吃法，采用先烤后焖，食用烤鱼的历史可追溯至1000多年前。

烤鱼是发源于重庆巫溪县而发扬于万州的特色菜，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味美食。

烤鱼风味独特，不仅受到了广大消费者的喜爱，同时也吸引了不少创业者的目光。据不完全统计，我国市场上的烤鱼店，已经超过了5万家。如今，烤鱼行业的发展势头虽大不如前，但在市场中表现依旧活跃。2023年中国烤鱼市场规模将接近1400亿元。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国烤鱼行业发展前景战略及投资风险预测分析报告》显示：

当今市场上的烤鱼店，大多是以份的形式售卖，一份即是一条鱼，外加少量的素菜。以黔鱼为例，一份烤黔鱼的市场价格基本在80元左右。但是一份黔鱼基本在两斤左右，如今市场上黔鱼的零售价为每斤11—12元，烤鱼店批量进购，一条鱼的成本基本可以控制在20元内，即便加上其他配料，一份烤黔鱼的原料成本也很难突破25元。一份烤鱼，毛利润就有55元左右。

高利润推动烤鱼市场不断扩大。同时，自2022年起，政府从税收、社保、融资等方面持续推出利好政策，推动了行业的发展。烤鱼市场热闹非凡，吸引了众多品牌与创业者纷纷入局。这一方面推动了整个市场的快速发展，使得烤鱼市场从产品的竞争，上升到品牌的优化;另一方面，也使得整个市场的竞争愈发激烈，从供应商选择到门店选址，更加考验入局者对多个环节的协调能力。

经过数十年的发展，烤鱼品类已经从川渝菜系中的一道特色菜品演变成一个成熟的特色餐饮品类。目前，烤鱼品类市场教育成熟，品类整体步入了常态化发展阶段。同时，各烤鱼品牌持续创新，深入挖掘赛道，烤鱼品类展现出了较强的生命力。

“一超多强”竞争格局基本形成

据红餐大数据显示，截至2023年12月，烤鱼品类的全国门店数达到8.2万家，同比增长6.1%。基于此，红餐产业研究院预测2023年烤鱼品类市场规模有望达到1,134亿元。

尽管烤鱼品类已经成为“千亿”赛道，但其连锁化程度还有待提升。截至2023年12月，门店数量在6~30家的品牌数占比达到44.5%。其次，门店数量在5家及以下的品牌数占比达到31.2%。此外，门店数在31~50家、51~100家、100家以上的烤鱼品牌数占比均较低。

门店分布方面，烤鱼门店广泛分布于全国。其中，华东区域烤鱼门店数占比最高，达到34.3%。其次是西南和华南区域，烤鱼门店数占比分别为20.9%和17.2%。

作为首个突破千店的烤鱼品牌，半天妖近年的发展速度较快。据红餐大数据显示，2023年前11个月，半天妖新开门店数超过250家，同比增长19%。截至2023年12月，其全国总门店数超过1,400家。

此外，烤鱼赛道亦有诸多其他的实力品牌，如探鱼、师烤豆花烤鱼、花榕稻青花椒烤鱼等。经过数十年的发展，烤鱼品类“一超多强”的市场竞争格局基本成型。

未来创新之路如何走?

随着烤鱼品类的市场竞争日益激烈，不少烤鱼品牌纷纷寻求创新和突破。它们不仅关注产品口味、食材，同时还注重菜单结构的优化，推出了更多特色菜品，以满足消费者的多元化需求。在食材上，差异化的食材成为烤鱼的新卖点，比如一些品牌直接强调“活鱼现烤”来增强产品价值感。

在线下需求的蓬勃增长、餐饮行业的政策利好与迭代升级、消费场景的多元化等诸多动力助推下，烤鱼行业迎来了全新的发展周期。

首先是预制菜，预制菜在C端市场蹿红，各品类纷纷入局预制菜，众多烤鱼品牌没有错过这个热点，推出预制菜烤鱼。

其次是高效科学的供应链体系正在建立。调研显示，近九成消费者表明自己更关注烤鱼本身的品种，避免以次充好是重点。同时，有80%左右的顾客对于食材的安全卫生也十分关注。基于此，品牌正在建立高效的供应链体系以及上游养殖的供应，以保证烤鱼产品的安全与品质底线。

第三是随着品类的成熟，消费者不再满足于单一辅菜搭配烤鱼的模式，菜品的选择和产品体验成为重点。60%的顾客认为烧烤与烤鱼更配，小吃、卤味、炸货、海鲜、甜品皆可成为全新的尝试点。通过不同菜品与烤鱼的组合，品牌将更有机会捕获消费者的心。

最后，在体验过程中，消费者对精细化服务的需求不断增强，在用餐时无微不至的服务已经成为基本诉求。越来越多的顾客期望获得更有体验感与仪式感的服务，以此来提升整体的用餐体验。有88%的顾客还表示，自己更愿意前往有创意的概念餐厅。为满足消费者追求新鲜感与网红打卡的社交需求，设计装潢将成为品牌竞争点之一。

业内人士表示，烤鱼行业的快速发展离不开政策助力、品牌对于供应链的把控、产品品质的提升等多个维度的调整。烤鱼行业的爆火，是新世代下消费趋势的一种体现。以多元化、智能化的形式赋能餐饮行业，不断创新、优化，为消费者带来更好的体验，将是整个行业持续发展的核心所在。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国烤鱼行业发展前景战略及投资风险预测分析报告》。

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