烤肉行业市场深度分析2024

• 陈观秋 2024年1月25日 来源：北京晚报 央广网 百度 569 31
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经过多年的发展，烧烤品类已经积累了庞大的消费群体，加上夜经济的助力，其市场规模也在持续增长，2022年烧烤品类市场规模突破了2200亿元。过去，烤肉门店大多会在每张餐桌的烤炉上方配置一条排烟管道，达到排烟、净化的效果，但这种模式下并不能做到完全的无油烟，且排

烤肉(Kaorou, Chinese barbecues)，是中国常见菜，独具风味，历史悠久。制作原料有猪肉、牛肉、蔬菜、海鲜等。据《汉代画象全集》，早在两汉时期中国就有体系完备的烤肉烤食讲究 。值得一提的是，现代烤肉与刀耕火种时的烤肉并不相同。

烤肉，是目前餐饮市场的重要支柱之一，一般可细分为传统烤肉、日式烤肉、韩式烤肉以及拉美烤肉四大板块。作为有着社交属性的餐饮细分品类，烤肉行业有着鲜明的特点，如何营销、在哪营销、给谁营销成为突破重围的“关键词”。

烤肉食材不需要穿串，将肉类食材解冻切分后即可直接在烤盘或者烤架上进行烤制。同时，蔬菜类食材的种类相对少。因此，从整体上来看，相对烤串品类，烤肉品类供应链环节的限制也相对较少。

烤肉行业市场深度分析

经过多年的发展，烧烤品类已经积累了庞大的消费群体，加上夜经济的助力，其市场规模也在持续增长，2022年烧烤品类市场规模突破了2200亿元。

作为烧烤市场的消费“主力军”，年轻人喜欢新鲜、热爱分享与社交。氛围感的门店、强社交的体验以及特色的产品，正在成为吸引年轻人选择烧烤消费品牌的重要选项。

截至2023年4月，全国烧烤门店数约为47.4万家，其中烤串和烤肉门店数分别为28.7万家和17.2万家，而火锅门店数为44.4万家。烧烤和火锅的总门店数相差并不大，但是门店数在500家以上的火锅品牌数量显然比烧烤品类要多出不少。由此不难看出，烧烤品类的规模化、品牌化发展远不如火锅品类。

无论是北京的炙子烤肉，还是内蒙、新疆的西北风情烤肉，目前均处于有品类无强势品牌的发展阶段，地域上也未有明显的外延趋势。对比而言，饶有特色的东北烤肉，品类发展则更胜一筹。

东北烧烤的佐料和食材非常丰富多样，把中国东部汉族的饮食习惯体现地淋漓尽致，海鲜烧烤、肉类烧烤、蔬菜烧烤种类繁多，酱料更是一绝。特色有烤鸡爪，烤蚬子，烤鸽子，辣炒虾爬子，炒蛏子等等。以牛羊肉为主，以羊蹄、板筋、腰子、鞭、蘑菇、面类为辅，常见配菜有冻梨、大拌菜、东北拌饭，可根据喜好搭配生菜、苏子叶食用。另佐以啤酒，白酒，花生米，疙瘩汤，大蒜以及腌萝卜，酸黄瓜等腌制小菜。

与其它东北城市相比，齐齐哈尔保留着更多的东北本色。

目前，齐齐哈尔市把齐齐哈尔烤肉产业纳入全市重点推进的产业链供应链以来，深入实施齐齐哈尔烤肉产业高质量发展三年行动计划，稳步推进产业建链、延链、补链、强链、壮链。该市将以烤肉产业发展大会为契机，引育壮大市场主体，加快推进“标准化、品牌化、数字化、连锁化、国际化”方向发展。不断提升产业发展层次，让烤肉产业成为富民强市的重点产业、三产融合的重要抓手、乡村振兴的重要支点。

据中研产业研究院《2023-2028年中国烤肉行业市场深度分析及发展前景预测研究报告》分析：

烧烤消费用户中，男性占比相对于大盘更显著，从细分品类来看，韩式烤肉、融合烤肉等女性占比更高，烤羊腿则更受男性青睐。从细分品类来看00后更偏好融合烤肉、韩式烤肉，90后更偏好炙子烤肉、融合烤肉和韩式烤肉，80后更偏好烤羊腿、烤翅，70后偏好烤羊腿。

随着国民健康意识的不断提升，人们对餐饮食材品质的关注度也会随之提高，新鲜的食材成为了消费者选择品牌的重要元素之一。

在消费需求端，高价值、营养丰富的品类越来越受欢迎。其中，牛肉作为健康饮食、精致生活的重要食材，在烤肉赛道中越来越不可或缺。据《中国牛肉产业分析报告》中显示，我国牛肉消费超过60%是在餐饮渠道消费，越来越多的餐饮品牌聚焦牛肉，未来潜力不可估量。

过去，烤肉门店大多会在每张餐桌的烤炉上方配置一条排烟管道，达到排烟、净化的效果，但这种模式下并不能做到完全的无油烟，且排烟管道容易附着大量油垢，如若不定期清洁，会潜藏一定的危险。反观当下，得益于技术的快速发展，一种更接近绿色、环保状态的无烟烤肉正在为消费者、商家带来利好。

据悉，目前烤肉店正在加速远红外线烧烤炉对传统的炭烤炉等烤肉形式的替代。因为远红外线烧烤炉是根据太阳辐射原理进行设计，可直接利用远红外线发热体达到适应烤肉烤制的温度，过程中不会产生其他的废气、灰尘，又能实现较为均匀的加热和自然烤熟，烤肉品质和餐饮环境都有所保障。而且，有的远红外线烧烤炉还采用了油火分离等一系列处理技术，进一步提升了烤肉环节的油烟处理水平，烤肉店无油烟正在成为现实。

报告对我国烤肉行业的供需状况、发展现状、子行业发展变化等进行了分析，重点分析了国内外烤肉行业的发展现状、如何面对行业的发展挑战、行业的发展建议、行业竞争力，以及行业的投资分析和趋势预测等等。报告还综合了烤肉行业的整体发展动态，对行业在产品方面提供了参考建议和具体解决办法。

想要了解更多烤肉行业详情分析，可以点击查看中研普华研究报告《2023-2028年中国烤肉行业市场深度分析及发展前景预测研究报告》。

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  2023-2028年中国烤肉行业市场深度分析及发展前景预测研究报告

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