烤肉行业市场深度分析及趋势预测2023

• 黄文玉 2023年11月15日 来源：互联网 北京晚报 央广网 1232 80
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随着众多有着“家乡味”需求的北方年轻人南下，以及更多南方消费者对北方烧烤风味的认可，东北风味烧烤开始呈现由北向南“辐射发展”的趋势。

烤肉，是中国常见菜，独具风味，历史悠久。制作原料有猪肉、牛肉、蔬菜、海鲜等。据《汉代画象全集》，早在两汉时期中国就有体系完备的烤肉烤食讲究。值得一提的是，现代烤肉与刀耕火种时的烤肉并不相同。

肉类含蛋白质丰富，一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的必需氨基酸全面、数量多，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收。肉类中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各种脂肪酸和甘油三脂。还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素。肉类脂肪可提供较多的热量，如100克肥猪肉可提供热量830千卡。

烤肉行业市场发展现状及竞争格局分析

据国家统计局数据显示，中国餐饮行业零售消费总额已达4.67万亿元，而烧烤烤肉类市场规模约为2200亿元，为火锅市场规模的40%，在巨大的市场份额下，品牌效应开始凸显。当前的烧烤市场有多受欢迎?相关数据显示：2020年五一假期的前三天，北京市民吃掉了33万串烧烤，武汉市民吃掉了22万串烧烤。事实上，烧烤已经成为仅次于火锅的中式餐饮第二大品类，撑起了高达2000多亿的市场规模。

在烧烤江湖里，流传着“南木屋、北冰城”的说法，可见二者在业内的地位非同一般。其实，他们前后创立于烧烤品牌崛起元年，代表了两种不同的商业模式，如今十几年过去，放在当前烧烤市场规模中，却也只是冰山一角。毕竟，烧烤是“难工业化、难标准化、难规模化”的三难餐饮品类，这也成为了制约烧烤连锁品牌发展壮大的主要阻碍。

在美团上，2022年烧烤品类门店数规模约51万家，增速远超正餐大盘。烧烤市场规模预计到2026年将会接近4000亿元。细分品类上，淄博烧烤，鹤岗小串、徐州烧烤等“小城”风味日渐成为众多消费者的热门打卡选择，进入3月以来，“淄博烧烤”在美团及大众点评上的搜索量同比增长超770%，东北烧烤呈现由北向南“辐射”发展态势，“烧烤+”等创新产品形态也不断萌芽，赛道细分化发展将成为烧烤业接下来的关键词。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国烤肉行业市场深度分析及发展前景预测研究报告》显示：

随着众多有着“家乡味”需求的北方年轻人南下，以及更多南方消费者对北方烧烤风味的认可，东北风味烧烤开始呈现由北向南“辐射发展”的趋势。报告显示，在2022年烧烤品类门店数增长Top品牌中，北木难烤肉和酒、齐齐哈尔烤肉、刘炭长牛烧大块烤肉等东北风味的烧烤品牌增速位居前列。

东北烧烤的佐料和食材非常丰富多样，把中国东部汉族的饮食习惯体现地淋漓尽致，海鲜烧烤、肉类烧烤、蔬菜烧烤种类繁多，酱料更是一绝。特色有烤鸡爪，烤蚬子，烤鸽子，辣炒虾爬子，炒蛏子等等。以牛羊肉为主，以羊蹄、板筋、腰子、鞭、蘑菇、面类为辅，常见配菜有冻梨、大拌菜、东北拌饭，可根据喜好搭配生菜、苏子叶食用。另佐以啤酒，白酒，花生米，疙瘩汤，大蒜以及腌萝卜，酸黄瓜等腌制小菜。齐齐哈尔烤肉让初来乍到的人，看得眼花缭乱，吃得目瞪口呆。齐齐哈尔百姓家家必备烤锅。锅分两部分，下面是盛炭火的炉子，上面是有眼的铁盖，肉就放在盖上烤。与其它东北城市相比，齐齐哈尔保留着更多的东北本色。

目前，齐齐哈尔市把齐齐哈尔烤肉产业纳入全市重点推进的产业链供应链以来，深入实施齐齐哈尔烤肉产业高质量发展三年行动计划，稳步推进产业建链、延链、补链、强链、壮链。该市将以烤肉产业发展大会为契机，引育壮大市场主体，加快推进“标准化、品牌化、数字化、连锁化、国际化”方向发展。不断提升产业发展层次，让烤肉产业成为富民强市的重点产业、三产融合的重要抓手、乡村振兴的重要支点。

从齐齐哈尔烤肉发展历程看，实现从好味道到高品质、从小地摊到大门店、从享誉全国到走向世界的三个转变。火红的炭火，烤出了特色、烤红了品牌、烤旺了规模，齐齐哈尔烤肉正在千亿级新赛道上跑出加速度、释放新活力。

黄家烤肉是山东传统风味名吃，与章丘大葱、龙山小米、明水香稻并称“章丘四大特产”。著名的黄家烤肉，发源于章丘古城--绣惠镇。黄家烤肉系明末黄氏祖传，迄今300余年的历史，因其整猪烤炙，制作工艺独特，皮酥柔嫩，清香可口，早在清朝时就颇有名气，并由著名商贾孟洛川带入宫廷，受到慈禧太后的褒奖。改革开放后，黄家后人黄伍忠经过十几年磨砺创建了黄家烤肉正宗楼。出品的“伍忠黄家烤肉”以鲜香味浓，皮酥肉嫩，肥而不腻，久放长存闻名于省内外，备受社会各界欢迎。产品远销北京、天津、南京、上海及香港、澳门等地。

在人口、密集度、消费能力、人均消费水平、夜生活文化等方面，像珠三角、长三角地区都比华北地区市场要好得多，近年来这些地方的极速增长也佐证了他的想法。由此，建立一个符合中国市场，贴切中国国情的供应链企业则显得尤为关键。面对市场变化，管理者的理念无法与时俱进。有从业者指出，一些烧烤连锁品牌创始人最初是从摆摊发展起来的，在行业认知和企业管理方面毕竟有所局限，在日新月异的移动互联网时代，企业要发展壮大离不开职业化团队的运作。

烤肉行业市场未来趋势预测

对于80后、90后来讲，他们对餐饮要求比较苛刻，讲究档次和良好环境。随着年轻人群的崛起，消费主力在转变，烧烤行业将迎来升级窗口期。目前，国家加强对路边摊等业态的整改力度，这也是烧烤行业的一大利好。近年来，诸如木屋烧烤、很久以前、管氏翅吧等一些品牌连锁烧烤店的迅速崛起，也恰恰印证了这一点。未来还有更大潜力和发展空间。

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