预制菜“抢占”年夜饭餐桌 预制菜行业市场机遇分析2024

• 方蔓桃 2024年1月31日 来源：百度 1451 96
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为确保预制菜行业数据精准性以及内容的可参考价值，我们研究团队通过上市公司年报、厂家调研、经销商座谈、专家验证等多渠道开展数据采集工作，并对数据进行多维度分析，以求深度剖析行业各个领域，使从业者能够从多种维度、多个侧面综合了解预制菜行业的发展态势，以及

春节将至，餐馆的年夜饭预订异常火爆，还有一些消费者已开始购买食材，准备在家里做上一顿丰盛的年夜饭。与往年不同的是，不管是在餐馆还是在家里，预制菜都在“抢占”年夜饭的餐桌。就在上周，“预制菜 年夜饭”话题还冲上微博热搜。

今年，各大电商平台和超市都推出了各式各样的预制菜产品。在堂食预订火爆的情况下，一些餐馆还为消费者推出了家宴礼盒等预制菜产品。

为确保预制菜行业数据精准性以及内容的可参考价值，我们研究团队通过上市公司年报、厂家调研、经销商座谈、专家验证等多渠道开展数据采集工作，并对数据进行多维度分析，以求深度剖析行业各个领域，使从业者能够从多种维度、多个侧面综合了解预制菜行业的发展态势，以及创新前沿热点，进而赋能预制菜从业者抢跑转型赛道。

在餐厅高价吃到预制菜是不能接受的事情。“如果是预制菜，餐厅应该向消费者标明产品信息，否则就是侵害了消费者的知情权。而且，餐厅不该以等同甚至高于现炒菜的价格售卖预制菜。”一位受访者说。

业内将预制菜分为四大类：即食类、即热类、即烹类、即配类。餐厅制作的“快手菜”多属于即烹类和即配类。江苏省消费者权益保护委员会就曾表示，预制菜假冒现做菜涉嫌虚假宣传和消费欺诈，餐饮企业和商家应提高自律自觉意识，对使用菜品的来源、是否为预制菜、制作工艺等要素，主动清晰公示。

有网友表示，购买预制菜做年夜饭主要是省力省心。在某电商平台，原价398元、促销价格为348元的年夜饭预制菜产品累计销量已超万件。预制菜的火爆可见一斑，但其引发的争议也从未间断。

企查查数据显示，截至2022年12月29日，我国预制菜相关企业数量已达到7.59万家。近十年来，这一数字整体呈上升趋势。大多数预制菜加工企业仍然处于小、弱、散的状态。2020年预制菜行业CR10仅为13.6%，CR5仅为9.2%。其中，市占率排名前三的绿进食品、安井食品、味知香分别占比2.4%、1.9%、1.8%。

产业链相关环节中，速冻食品企业(如安井食品、千味央厨等)、原材料企业(如国联水产、龙大美食等)以及预制菜专业企业(如味知香等)是头部参与厂商。

日前，江苏省消费者权益保护委员会发布的2023年消费投诉和消费维权舆情分析报告显示，预制菜消费争议不断，排在消费维权舆情第一位。从投诉内容和舆情监测情况来看，相关问题主要集中在三个方面：一是预制菜与宣传不符，味道不佳且存在食品安全问题;二是线下餐厅使用预制菜未提前告知，消费者知情权保障不到位;三是预制菜标识标签信息不全，引发消费者担忧。

上游环节原材料的价格波动对预制菜的成本产生直接影响。中游加工企业的进步则推动了上游原材料的标准化和集约化进程。下游市场由B端和C端两部分组成，其中B端市场占据了主导地位，份额高达80%。

从长远来看，那些能够控制原材料成本、拥有高品牌知名度、强大产品力、优秀渠道运营能力和供应链管理能力的企业将更具竞争优势。

预制菜行业市场机遇分析

在社交平台上，有网友表示，不是不能接受预制菜，只是不能接受到餐馆还吃预制菜，有种被欺骗的感觉。还有网友表示，不要把预制菜和年夜饭绑在一起，预制菜没有锅气总是差点意思。

2023年2月，《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》明确指出，提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平;培育发展预制菜产业。

值得注意的是，这是预制菜首次被写入中央一号文件，为产业发展注入了强心剂。

此后，地方政府纷纷推出鼓励政策，推出预制菜行动规划，支持本地预制菜产业发展。比如佛山、潍坊、福州、广州、重庆、青岛等城市在预制菜领域展现出了强大的潜力和实力，凭借坚固的农业资源基础、先进的食品加工技术等成为了发展预制菜产业的亮点城市。

近年来，预制菜产业呈现出蓬勃发展的趋势。根据饿了么和天猫生鲜联合发布的《2023中国预制菜数字消费报告》，2022年市场规模约为4200亿元;过去10年复合年均增长率保持在20%，其中消费端有80%流入餐饮企业、外卖、团餐等B端市场，起到降本提效的作用，其余20%流入商超、便利店、生鲜店、农贸市场、电商等渠道，为消费者提供便捷美味的预制食品。

因此，针对预制菜“抢占”年夜饭餐桌的情况，有几个问题需要厘清。首先，要保障消费者的知情权。根据消费者权益保护法的规定，消费者享有知悉其购买、使用商品或者接受服务的真实情况的权利，也享有自主选择商品或者服务的权利。如果餐馆使用预制菜做年夜饭，应尽到明示、提醒义务，消费者可以选择消费或者不消费，反之则涉嫌侵害消费者的知情权和选择权。餐馆使用预制菜假冒现做菜，更是涉嫌虚假宣传和消费欺诈。

最后，预制菜要想长远发展不能仅靠资本炒作，关键还是要好吃。江苏省消保委此前发布的预制菜消费调查报告显示，62.32%的消费者表示预制菜品口味一般。年夜饭是人们一年中最重要的一顿饭，其不仅是一种传统习俗，也承载着人们对团圆的期待，因此，预制菜企业应不断丰富品种类别，着力提升预制菜的口感风味，千万不能给消费者的春节团聚添堵。

欲了解更多行业内容前景可以点击查看中研普华产业院研究报告《2024-2029年预制菜市场发展现状及供需格局分析预测报告》。

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