预制菜行业市场发展如何?预制菜行业集中度较低，头部企业尚未形成明显规模优势

• 陈观秋 2024年2月1日 来源：证券日报 财联社 经济导报 光明日报 潮新闻 730 43
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预制菜产业的持续健康发展，离不开政策支持。去年发布的《中共中央 国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》明确指出，提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平;培育发展预制菜产业。这是预制菜首次被写入中央一号文件，为产业发展注入了强心剂。在

预制菜产业的持续健康发展，离不开政策支持。去年发布的《中共中央 国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》明确指出，提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平;培育发展预制菜产业。这是预制菜首次被写入中央一号文件，为产业发展注入了强心剂。

在政策支持下，多地纷纷推出预制菜行动规划，支持本地预制菜产业发展。甘肃在政府工作报告中提到，致力建设农业现代化大产业，加快预制菜产业发展，培育营业收入过千万元的农产品加工企业100家。广西提到，扎实推进现代特色农业发展，科学发展“桂味”预制菜，加强农产品精深加工。

根据中国烹饪协会联合多家单位共同参与起草的《预制菜》团体标准，预制菜的定义是"以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等)和/或预烹调(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴"。

依据该定义，业内将预制菜分为四大类：即食(如八宝粥、即食罐头);即热(如速冻汤圆、自热火锅);即烹(须加热烹饪的半成品菜肴);即配(如免洗免切的净菜)。

预制菜市场发展现状分析

经济发展使人们的生活节奏加快，没有时间去买菜备菜，也没有时间学做菜，但收入水平提高之后人们对生活品质、食品安全的要求更高，预制菜因为免切免洗免配，有效节省了时间，口味也不差，就使得消费者对预制菜品需求变大。

此外，因2020年的新冠疫情对餐饮行业产生了巨大的破坏性，餐饮行业的预制菜开始走进消费者视野中，同时社区团购、传统商超、电商、外卖渠道端预制菜销售量的激增，让众多预制菜品牌开始得到媒体曝光。

预制菜产业链上游包括家禽养殖、畜牧养殖、水产养殖、蔬菜种植以及调味品生产业，上游养殖、种植等标准化程度高的企业参与预制菜生产可有效降低成本。产业链中游为预制菜生产，包括成品菜和半成品菜的生产，产后储存方式以冷藏和冷冻为主，常以冷链物流配送至下游。产业链下游预制菜的销售渠道可以分为B端和C端两部分。

当下预制菜消费市场基本分为B端和C端两大销售渠道。B端销售主要面向连锁餐厅、酒店等，C端销售渠道是指食品企业或者餐饮企业在工厂完成预制菜加工后，通过餐饮门店、生鲜电商平台、商超等渠道销售给顾客。

中国连锁经营协会等机构发布的《2022年中国连锁餐饮行业报告》显示，中国预制菜行业下游最大需求来自餐饮行业，销售渠道85%以上集中于商户端，小吃快餐店、连锁餐饮店、主打外卖的餐饮店、团餐等是预制菜应用的主要场景。

据了解，大型餐饮企业主要使用的是组配菜、半成品等预制菜，较少使用料理包型预制菜，采用的是“中央厨房+餐厅厨房”的双厨房模式。

据中研产业研究院《2024-2029年预制菜市场发展现状及供需格局分析预测报告》分析：

可以看出，在当下的大众餐饮市场，预制菜已经有了极高的渗透率。预制菜市场也已逐渐成长为一种值得重点关注和投入的新经济。得益于食品营养加工、速冻锁鲜、冷链物流、信息网络等技术的创新和设施配套不断的完善，预制菜的确将工序繁琐的烹饪简单化，适配了人们的快节奏生活，也促进着种养殖业、食品行业的迭代升级。

预制菜，无疑是时下风口上的产业。然而，时不时冲上热搜的“线下餐厅也用预制菜”“酒店用预制菜能否事先告知”等问题，也让网友担忧预制菜是否健康安全，消费者的知情权又该如何保障。

业内人士认为，标准体系不健全，是预制菜行业产生诸多问题的根本原因之一。

2023年12月6日，国家市场监管总局官网公布，相关部门已从建立健全预制菜标准体系、加强预制菜质量安全监管两个角度，筑牢预制菜安全底线，推动预制菜产业高质量发展。其中，在支持预制菜推荐性国家标准制定层面，有关方面已开展推荐性食品质量国家标准制修订工作，在已有食品安全国家标准基础上，对食品和食品相关产品基础、质量指标、检测方法等作出规定，为预制菜产业高质量发展提供技术支撑。按照预制菜产品原料、加工工艺等的不同，目前已在畜禽产品、水产品、蔬菜、方便食品等领域发布了《冻卷羊肉》《冷冻鱼糜》《方便粉丝》等40余项推荐性国家标准。

目前，预制菜行业集中度较低，头部企业尚未形成明显规模优势。不过，国海证券研报称，在政策支持、经济复苏、餐饮工业化等背景下，预制菜行业具备长期投资价值。

报告在总结中国预制菜行业发展历程的基础上，结合新时期的各方面因素，对中国预制菜行业的发展趋势给予了细致和审慎的预测论证。报告资料详实，图表丰富，既有深入的分析，又有直观的比较，为预制菜行业企业在激烈的市场竞争中洞察先机，能准确及时的针对自身环境调整经营策略。

想要了解更多预制菜行业详情分析，可以点击查看中研普华研究报告《2024-2029年预制菜市场发展现状及供需格局分析预测报告》。

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