中国牛排市场现状及前景深度全面调研

• 方蔓桃 2024年3月12日 来源：百度 1217 79
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为确保牛排行业数据精准性以及内容的可参考价值，我们研究团队通过上市公司年报、厂家调研、经销商座谈、专家验证等多渠道开展数据采集工作，并对数据进行多维度分析，以求深度剖析行业各个领域，使从业者能够从多种维度、多个侧面综合了解牛排行业的发展态势，以及创新

2023年4月27日，西安市市场监管局对“小贝饿了”所属公司品飒传媒下发行政处罚决定书。文书显示，“小贝饿了”直播带货的“顶诺静腌牛排”因经过腌制，属于调理牛排范畴，并非主播宣传的“原切牛排”。

另查明，品飒传媒在2022年5月19日共销售3986单，每单定价178元，销售额为71.05万元。因退货等原因，实际销售数量1973单，销售额为35.48万元。

西安市市场监管局指出，品飒传媒在直播带货过程中，将“顶诺静腌牛排”(调理牛排)宣传为“原切牛排”，欺骗、误导消费者购买其商品，不当谋取交易机会和竞争优势，违反了《中华人民共和国反不正当竞争法》相关规定，构成虚假宣传的不正当竞争行为，责令品飒传媒立即停止违法行为，并处以罚款46万元。

为确保牛排行业数据精准性以及内容的可参考价值，我们研究团队通过上市公司年报、厂家调研、经销商座谈、专家验证等多渠道开展数据采集工作，并对数据进行多维度分析，以求深度剖析行业各个领域，使从业者能够从多种维度、多个侧面综合了解牛排行业的发展态势，以及创新前沿热点，进而赋能牛排从业者抢跑转型赛道。

近年来，随着生活水平的提高和餐桌的日益丰富，我国的牛肉消费量不断提升。数据显示，2020年，我国牛肉消费量达884万吨，环比增速达11%。其中，品质和价格都相对较高的高档牛肉增长更快，呈现出一种消费升级的趋势。但是针对五花八门的牛排产品，相应的强制性标准并不完善，现有的生鲜肉及调理肉制品等法规，关注的重点也主要是相关产品的肉类含量、新鲜度、微生物含量等指标。即使是"拼接牛排"，也没有要求一定要标注"重组""拼接"等字样。

目前，我国市售牛排主要分为原切牛排、调理牛排两大类。根据轻工业行业标准QB/T 5442-2020《牛排》定义，“原切牛排”是指以鲜、冻分割牛肉为原料，经修整、冷冻(或不冷冻)、切片(或不切片)、搭配(或不搭配)方便调料、包装等工艺制作的块状肉制品。“调理牛排”则是指以鲜、冻分割牛肉为原料，配以辅料调理加工，经修整、腌制、成型、冷冻(或不冷冻)、切片(或不切片)、搭配(或不搭配)方便调料、包装等工艺制作而成的块状调理肉制品。

著名西餐大师、北京市商业学校国际酒店培训部主任侯德成从业四十年，在北京餐饮业内被誉为“西餐教父”。他告诉中国新闻周刊，从西餐专业角度来说，牛排应该都是原切的，只有部位不同，比如肉眼、西冷、菲力、丁骨等，“国外几乎没有调理牛排这么一说。”

在业内人士看来，国内之所以会有这么多调理牛排，很多时候是商家以次充好。“牛排一般是指牛后腰部位，但某些商家将非牛排部位的牛肉，通过各种手段，比如物理手段——用肉锤斩断筋膜纤维，抑或化学手段——使用松肉粉或嫩肉粉等添加剂，从而让肌肉软化，使其接近牛排口感，再切成牛排形状出售。”

天猫新品创新中心联合多家权威机构发布的《2022牛排消费趋势洞察》显示：近年来，国内牛肉消费量快速上升，环比增速达11%;尽管2020年以来，受到疫情等因素影响，进口牛肉量有所趋缓，但是一些进口牛肉品牌还是通过数字化转型在线上渠道获得新的增量;与此同时，随着国产牛肉产量的稳步提升，北部产区产量已经过半，预计2025 年国产牛肉自给率将提升至85%左右——当然更重要的是，到目前为止，中国的人均牛肉消费量和美国相比还有4倍以上的差距，这也意味着，国内牛肉消费市场有着充满想象的增长空间。

牛排行业市场机遇分析

目前的线上牛排市场呈现出发展平稳、消费高端、供需精准的特点，一个前景近万亿的隐秘而庞大的消费市场就在很多牛排品牌面前。

在国内，尽管牛肉的整体价格还在上升——目前，各地牛肉零售价格已达到45-50元/斤左右，个别城市的牛肉单格甚至超出50元/斤，但是，国人对牛肉——尤其是对优质牛排的消费热情一直不减。

数据显示，2021年线上牛排较2019年在成交金额和客单价上都出现了上涨，未来非常有可能诞生出一个近万亿的线上消费市场;而从近一年的牛排消费市场的成交情况来看，中高端品牌主导市场变化、每月销售稳步发展的趋势清晰可见。

高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式，对这句话理解最深的是谁?那些购买新鲜牛排的“主力军”——生活在一二三线城市中的25-39岁的精致妈妈及白领中产们，他们工作稳定，生活优渥，对生活品质的追求变得“贪得无厌”，黑椒汁+牛排的“标配”当然是家庭消费的必选项。

未来 ，想要了解更多牛排行业详情分析，可以点击查看中研普华研究报告《2023-2028年中国牛排市场深度全景调研及投资前景分析报告》。

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