中国粤菜行业市场规模及未来发展分析

• 陈观秋 2024年4月11日 来源：中国农科新闻网 百度 1121 72
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但少即是多。更少味觉刺激的修饰，意味着更多食材和技艺的投入。有业内人士指出，粤菜对菜品品质尤其敏感，食材甚至不能隔夜。这种情况下，“中央厨房”的出现似乎自带“原罪”，“现杀”“现做”成了衡量粤菜是否正宗的关键标准。

根据中国烹饪协会2022年统计，湘菜、粤菜、川菜的市场占有率分别为17.6%、16.2%、16.1%。

如今，随着时代的发展，粤菜与海内外各个优秀的菜系文化碰撞、交融，不断完成自我迭代与创新升级，在全球市场都得到了广泛的接纳与喜爱。

粤菜跟随广东人下南洋、走向全球，迄今仍是中餐的代表，米其林问世以来首次推出的单一菜系指南就选择了粤菜。但在老广心目中，真正的粤菜食材考究、工序繁杂，对厨师的要求极高。

与调料复杂、调味较重的川菜相比，粤菜普遍更偏清淡，注重凸显食材本味。美食家蔡澜曾说广东菜精髓之一是少盐的艺术——广东喜用酱油，豆子经过发酵加盐提升出新味，或者小火老汤替代盐提味，为的都是还原食物的本真。

但少即是多。更少味觉刺激的修饰，意味着更多食材和技艺的投入。有业内人士指出，粤菜对菜品品质尤其敏感，食材甚至不能隔夜。这种情况下，“中央厨房”的出现似乎自带“原罪”，“现杀”“现做”成了衡量粤菜是否正宗的关键标准。

粤菜行业市场规模分析

粤菜系所处的地区广东省不仅是经济大省，也是餐飲大省，餐饮收入已连续十余年居全国首位。这说明广东省的餐饮产业总量较大，粤菜馆在我国几大菜系中具有良好的产业地域优势。中国烹饪协会每年发布“中国餐饮百强企业”名单，入围的企业属于限额以上餐饮企业阵营中的领军群体，代表着我国餐饮业的发展水平和发展导向。

广东目前正全力推动广东预制菜的创新，全面加速农产品食品化工程建设，争当全国预制菜产业高质量发展先行区。

2022年，广东发布全国首个省级预制菜产业政策《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，为狂热的预制菜市场再添一把火。根据规划，来自珠三角和粤东西北共9个城市被纳入产业发展版图，配套活动“广东喊全球吃预制菜”，名称简单粗暴——广东意在打造一个新的世界餐饮标签。

据中研产业研究院《2023-2028年中国粤菜馆行业发展分析与投资前景预测报告》分析：

2023年1月1日新颁布的《广东省粤菜发展促进条例》规定广东省人民政府市场监督管理、商务、卫生健康等部门应当加强粤菜标准体系的规划、制定和实施。相关政策和标准的不断完善，将有力促进地方餐饮企业走出去。

距离陕西近2000公里，鲍鱼花胶鸡、潮汕牛肉丸、罗定豆豉鸡等广东风味也随着时代的发展逐渐走向全国、迈向世界。《2023年中国粤菜行业现状及展望》显示，2022年中国粤菜行业市场规模为3654.35亿元，已基本恢复至疫情前水平。

作为中国八大菜系之一，粤菜本身就具有很深厚的群众基础;此外，广东预制菜起步早，不少企业在国内B端、C端都打开了局面，这些企业也在央厨建设、冷链物流、菜品开发、食品安全等领域先试先行，逐步试水海外市场，积累了一定的发展经验。因此，广东成为不少预制菜企业“市场学习”的第一站。

粤菜行业未来发展分析

我国粤菜行业的发展趋势呈现出多元化和创新性的特点，企业需要紧跟市场变化和消费者需求，不断调整和创新经营策略，以适应行业的快速发展。粤菜企业还可以聚焦粤菜新潮品牌，围绕年轻、时尚、国潮的品牌调性，推出更受潮流人群欢迎的新派粤菜;结合菜品服务、服务群体的差异化，创新性打造商务时尚、传统经典不同系列的餐饮场景，让消费者真切感悟粤菜文化、体验粤菜真谛。

想要了解更多粤菜馆行业详情分析，可以点击查看中研普华研究报告《2023-2028年中国粤菜馆行业发展分析与投资前景预测报告》。

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