川菜行业市场发展分析：川菜影响力稳居市场第一

• 陈观秋 2024年4月11日 来源：封面新闻 中研普华报告 四川日报 1383 91
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餐饮行业中餐占比保持绝对优势，线下78%以上，线上80%以上;餐饮外卖消费者(青年消费者)更偏好中餐。2020年至2023年，地方菜中中餐比例稳定保持在15%左右，而川菜的影响力首屈一指，稳居地方菜市场第一。

四川餐饮市场主体首次突破60万家

从四川省市场监管局获悉，2023年上半年，四川全省新登记餐饮市场主体4.3万家，截至目前全省累计存续餐饮市场主体达63万家，首次突破60万家。

川菜作为中国四大菜系之一，“一菜一品，百菜百味”广受消费者青睐，已成为“国民菜系”。

美团数据显示，截至2022年底，全国各菜系门店数量排名前三位分别是川菜、本帮江浙菜和粤菜，川菜以32万余家位居榜首。

长久以来，川菜在烹饪上以选料精细、烹饪严格、品种丰富的特点受到人们的喜爱与推崇，在中国具有举足轻重的地位。川菜的足迹已经遍及全国，并早已走向海外，成为外国人日常生活中的美味佳肴。现在，川菜以发展力强、营收高、品牌连锁趋势快等优势，占据了市场餐饮的主导地位。

川菜影响力稳居市场第一

数据显示，2023-2025年，即时电商总体规模达到3万亿元，年均复合增长率(CAGR)22%，其中，餐饮外卖市场规模近2万亿元，年均复合增长率(CAGR)17%。预计2030年，即时配送订单规模将超2000亿件/年，市场规模11.8万亿。届时，实物电商网上零售额达到20万亿，即时电商市场规模等于实物电商网上零售60%。

餐饮行业中餐占比保持绝对优势，线下78%以上，线上80%以上;餐饮外卖消费者(青年消费者)更偏好中餐。2020年至2023年，地方菜中中餐比例稳定保持在15%左右，而川菜的影响力首屈一指，稳居地方菜市场第一。在中式菜系结构汇总，火锅占比14.1%(其中川渝火锅占比超过40%)，川菜占比13.7%分别居第一、二位。

2023年同比2021年1-8月餐饮外卖增速，川渝火锅高于平均线;另一方面，餐饮门店连锁化率逐年提高，川渝火锅的连锁化率也高于餐饮连锁化率。川渝火锅以其独特的特色和魅力，吸引了更多投资者愿意采用连锁化经营模式，发展潜力巨大。

川菜行业市场发展分析

作为中国传统八大菜系之一的川菜，以其独特的口味，鲜明的菜品特色收获了一众美食家的味蕾。川菜注重用料的选取和调味的烹制，因此在口感方面，麻、辣、鲜、香、酸等多种滋味交织在一起，让人吃了回味无穷。

川菜是中国汉族传统的中国八大菜系之一、中华料理集大成者，具有烹任特色突出，风味体系完整、多元的特点。改革开放后，川菜走上繁荣创新的跨越式发展之路。特别是近年，四川省实施"走出去，把川菜推向世界"的发展战略，川菜迎来快速发展时期，为川菜的大发展提供了优良环境。川菜在行业中的地位和作用越来越突出。川菜的发展带动了农业、食品加工业的发展，加速了一二三产业的融合发展。

饿了么政务事业部、四川总经理陈君璇介绍，川菜经营韧性高于地方菜平均水平，经营风向相对较小，虽然川菜规模已经非常庞大，但仍处于扩张区间，特别是上海、湖南、福建、广东等地区保持较高增长。

据中研产业研究院《2023-2028年川菜行业深度研究及发展趋势分析报告》分析：

新常态下对现代川菜理论体系的重新构建，包括川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为：上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜，其特点以亲民平和，调味丰富，口味相对清淡，多传统菜品;小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜，其特点是味厚、味重、味丰为其鲜明特色;下河帮川菜即以达州菜、重庆菜、万州菜为代表的川菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。

从市场角度来看，川菜行业想要持续健康发展，需要高端化与大众化两个渠道并行，既能提供高品质的美食体验，又可以提供更为接地气的美食佳肴，这样才能不断刺激消费者的消费活力，打造行业的知名度与影响力。除此以外，还需要专注打造城市消费品牌、创新推广川菜文化，拓宽消费场景和渠道，进一步提高行业的竞争力。

报告对我国川菜行业及各子行业的发展状况、上下游行业发展状况、新产品与技术等进行了分析，并重点分析了我国川菜行业发展状况和特点，以及中国川菜行业将面临的挑战、企业的发展策略等。

想要了解更多川菜行业详情分析，可以点击查看中研普华研究报告《2023-2028年川菜行业深度研究及发展趋势分析报告》。

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  2023-2028年川菜行业深度研究及发展趋势分析报告

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