鳗鱼行业市场现状 鳗鱼类菜品两年增长66%

• 吴澳燕 2022年12月12日 来源：红餐网 央广网 1264 82
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鳗鱼，一直是日料店的标配菜品。随着鳗鱼消费逐渐走向本土化，鳗鱼在国内的烹饪方式也更加接近“中餐”。比如，有的日料店将鳗鱼与牛油果、菠萝混搭，外边包裹小麦皮，做成创新“粤菜”;有的寿司店还探索出鳗鱼饺子等中式烹饪手法。

鳗鱼，一直是日料店的标配菜品。随着鳗鱼消费逐渐走向本土化，鳗鱼在国内的烹饪方式也更加接近“中餐”。比如，有的日料店将鳗鱼与牛油果、菠萝混搭，外边包裹小麦皮，做成创新“粤菜”;有的寿司店还探索出鳗鱼饺子等中式烹饪手法。

近年来，随着上游养殖业和餐饮供应链体系的完善，以及国内鳗鱼消费市场的快速增长，过去主要出口海外的国产鳗鱼正在“回流”，烤鳗鱼、蒲烧鳗鱼饭等菜品也开始走出日料店，登上消费者的日常餐桌，成为了线下商超、生鲜电商的热门菜品。

上游的“向内转”进一步刺激了下游国内鳗鱼消费市场的发展，随着消费者对鳗鱼的认可度提升，鳗鱼市场也在飞速扩容。美团数据显示，2021年，鳗鱼相关菜品种类超过了6万种，比2020年增长近20%，比2019年增长66%。同时，鳗鱼类外卖订单量也增势凶猛，2021年的增幅超37%。鳗鱼赛道的入局玩家数量也在增多，央视财经调查数据显示，近两年，鳗鱼相关餐饮商户数以超过14%的增幅持续上涨。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国鳗鱼行业市场全景调研及投资价值评估研究报告》显示：

鳗鱼，一般产于咸淡水交界海域，体内含有稀有的西河洛克蛋白，营养价值非常丰富，鳗鱼中的稀有成分西河洛克蛋白可以补肾强身，鳗鱼皮和肉中还有胶原蛋白能美容养颜。同时，鳗鱼还富含多种人体所需氨基酸、维生素和矿物质等营养成分。由于鳗鱼价格较高，以前鳗鱼主要出现在各种日本料理店，并且数量相对较少。

作为鳗鱼产业的上游，国内鳗鱼产业在国内外双循环策略下迎来利好。

福建省的鳗鱼产业以其独特的渔业资源优势，以及产业化程度高、养殖技术与烤鳗加工工艺不断创新、市场不断拓展等，其养殖品种数量、鳗鲡养殖产量、烤鳗产量、鳗鲡饲料产量及鳗鲡出口创汇均居全国首位。经过40多年的积淀，福建鳗业已然形成“科研—种苗—饲料—养殖—动保—物流—食品—餐饮”整条产业链。

鳗鱼类菜品两年增长66%

美团数据显示，2021年，鳗鱼相关菜品种类超过了6万种，比2020年增长近20%，比2019年增长66%。截至目前，鳗鱼相关餐饮商户数连续两年以超过14%的增幅持续上涨。

事实上，日本销售的蒲烧鳗鱼有6成以上都来自中国，中国目前是世界上最大的鳗鱼养殖和出口国。据海关总署相关数据，我国出口鳗鱼的国际市占率保持在95%以上，主要出口鳗鱼种类为烤鳗和活鳗。2021年我国烤鳗出口5.98万吨，同比增加40%。

我国活鳗现烤店的兴起主要跟两方面的因素有关。一方面是得益于国内鳗鱼养殖产业的完善。我国鳗鱼养殖产业经过40多年的发展，产量和研发技术逐年提高，已有严格的行业规范和较高的标准化生产能力，广东、福建都有着相对发达的鳗鱼养殖产业。海关总署相关资料显示，2021年出口的活鳗达1.01万吨，烤鳗出口达5.98万吨。而疫情之后，国产鳗鱼由于出口受阻，更加速转向了内销。

另一方面，鳗鱼相关的菜品逐渐丰富，鳗鱼的价格有所下调，且鳗鱼的口味和营养符合消费者的需求，进一步促进了鳗鱼在餐饮市场上的兴起。活鳗现烤专门店的代表品牌有哲平鳗满，其目前在国内有10余家门店，分布在9个省份。另一品牌鳗事鱼意凭借靠近佛山顺德鳗鱼养殖基地的优势，发展也较快，目前已经将活鳗现烤门店带到了佛山、广州等地。

随着国民收入增长、鳗鱼文化的普及，国内鳗鱼消费圈层正在不断扩大。未来，中国鳗业人将继续通过线上线下全渠道的营销模式开拓国内消费市场，通过制作鳗鱼文化产品、参加各地食品展、举办鳗鱼文化节等形式，相信在不久的将来，定能激活国内庞大的消费市场，为我国鳗鱼产业发展按下“加速键”。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国鳗鱼行业市场全景调研及投资价值评估研究报告》。

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