预制菜首次写入中央一号文件 预制菜产业迎利好 预制菜行业市场分析2023

• 陈观秋 2023年2月21日 来源：证券日报 经济日报 百度 312 13
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近日发布的《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》明确提出，培育发展预制菜产业。这是预制菜首次写入中央一号文件，为产业发展注入了强心剂。

近日发布的《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》明确提出，培育发展预制菜产业。这是预制菜首次写入中央一号文件，为产业发展注入了强心剂。

预制菜因其烹饪方便、价格实惠、菜系丰富，深受市场和消费者的认同。越来越多的预制菜走入寻常百姓的居家生活中。刚刚过去的兔年春节，京东发布的《2023春节假期消费趋势》显示，随着“春节也送货”城市不断拓展，消费者春节期间购物品类更加多元，也在节日味之外更“日常化”，手机通讯、家用电器和医疗保健的成交额占比提升明显;服务消费升级更明显，春节期间生活服务成交额比去年阴历同期增长302%;“兔”年主题珠宝首饰销量同比增长超10倍，礼盒类商品整体销量同比增长超50%，预制菜成交额同比增长超6倍;低线级市场增长潜力足，近三年成交额占比逐年提升。

预制菜行业市场分析

从过去的一年到未来的十年，预制菜的规模一定会呈现迅猛发展态势。过去100年间，整个烹饪形态没有发生大的改变，做饭仍然是个麻烦的过程。今天撬动万亿市场的，是来自消费者对预制菜品类形成新的认知，并愿意为之买单。购买预制菜，根本上是为了解决做饭难题。虽然预制菜在整体“家庭用餐”场景中只占有部分比例，但由于家庭消费、宅家用餐需求的基数庞大，规模可达万亿级，所以即便只占据10%的市场空间，规模依然不容小觑。

对于不少消费者而言，预制菜的出现解决了他们的一些潜在需求。各式各样的预制菜满足了消费者的多样化用餐需求。

目前，在各大到家的买菜平台上，不乏有香辣牛蛙、佛跳墙、隆江猪肘、盐焗手撕鸡、卤肥肠等特色的预制菜，最大限度地保留了菜品的风味和新鲜度，消费者在家也可享受各式菜肴的美味。

报道称，2022年预制菜的爆火很大程度上是一种无法复制的餐饮现象。疫情期间，很多消费者消费预制菜更像是“无奈之举”，是消费者在特殊时期对饮食方式的妥协，一旦有机会在餐厅吃饭，预制菜就可能失去市场、销量回落。

预制菜赛道涌入新玩家。1月16日，格力电器宣布，格力电器近日当选广东省预制菜装备产业发展联合会理事长单位。据悉，该联合会已有40家会员单位。

跨界者仍在入局由“宅经济”催热的预制菜产业，但随着堂食恢复，囤货需求减少，该产业发展现状如何，市场空间还有多大，相关企业商业模式如何改变等问题值得深思。

1、各路玩家涌入预制菜赛道

近年来,预制菜产业快速发展,受到资本青睐，新玩家不断涌入。天眼查App数据显示，过去三年(2019年至2022年)，预制菜行业新增企业超1.28万家。

海底捞、西贝餐饮集团等餐饮企业纷纷入局，新希望、农夫山泉等其他行业头部企业也试图在这一领域“分羹”。

值得关注的是，味知香在初创企业中脱颖而出，成为预制菜产业首家上市公司。鲜美来也递交了招股书，拟冲刺水产预制菜第一股。金泰智造在2022年末开启上市辅导。

Wind数据显示，截至2023年1月初，A股上市公司预制菜概念股达到30家。

青山资本、中金资本、IDG资本等多家机构也进场布局。据记者不完全统计，2021年至2022年，我国预制菜产业披露的融资事件近50起，融资金额达到数百亿元。其中，2022年，舌尖科技获得B轮融资，融资金额高达16亿元，为当前预制菜企业获得的最大一笔融资。

2、预制菜市场规模

截至2022年5月份，我国现存预制菜相关企业6.67万家。2022年年初以来，山东、广东、广西、重庆等多地政府都表示将支持预制菜产业的大发展，并布局落地不断。

近10年来，我国预制菜相关企业注册量整体呈上升趋势，2019年新增1.29万家，2020年新增1.3万家，2021年新增4212家。截至2022年5月16日，我国现存预制菜相关企业6.67万家。其中，近58%的企业成立于5年内，超半数企业注册资本在100万元以内。

据中研产业研究院《2023-2028年中国预制菜行业发展前景战略及投资风险预测分析报告》分析：

随着消费升级和冷链物流布局，预制菜市场增长率逐年上升。有机构预测，未来6年到7年间，我国预制菜行业有望实现3万亿元以上规模。

当前，预制菜的口味标准问题一直无法解决。虽然其省时、方便，但依旧存在二次加工后口感还无法满足预期的问题 这也导致了预制菜复购率的不稳定性。从消费端来看，食安问题、营养问题、标准统一问题、冷链运输问题都需要预制菜企业加大研究力度，解决核心问题，才能适应消费需要。

3、预制菜要在质量上下功夫

中消协近日发布报告提出，预制菜因产品品质及应用场景存在侵权隐患。凭借省时省力和高性价比优势，预制菜从餐厅后厨走向百姓餐桌。行业火爆的同时，争议也日渐增多。预制菜食材不新鲜、口味欠佳、信息标注不全、质量良莠不齐等问题引发人们讨论。

消费者的担忧无外乎两个方面：一是自己的知情权和选择权能否得到保障，二是自己购买的预制菜是否安全、健康、营养。数据显示，餐饮商家是预制菜消费的大头，85%的预制菜通过堂食和外卖的方式进入消费者口中，头部连锁餐饮企业中预制菜的使用比例较高，有的已达80%以上。预制菜渗透率高企，一方面得益于快速出餐、节省人力的优势迎合了“宅经济”下外卖需求的爆发式增长，另一方面则是弱化厨师依赖、统一菜品品质、改善成本结构等成为餐饮企业扩张的重要驱动。

在此背景下，餐饮企业大可不必对使用预制菜讳莫如深，更无需担心预制菜会吓跑消费者。不同类型的消费者对美食有不同偏好。传统烹饪有“锅气”、更新鲜、更能体现烹饪的艺术;预制菜更便捷、口味更稳定，带一份回家还能让“厨房小白”毫不费力变身为“大厨”。餐饮企业不妨大大方方亮明菜品“身份”，告知消费者菜品的主要成分有哪些、营养价值如何、添加剂使用情况等，让消费者自行选择。

未来预制菜行业发展趋势

中国预制菜行业发展前景广阔，预制菜省去了食材采购的烦恼，简化了制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等烹饪方式，就能直接作为餐桌上的便捷特色菜品。除此之外，预制菜产品形态日益多样化，在日常餐饮、休闲食品、海洋生鲜等领域均可看见预制菜的身影。

并且，互联网多元化营销将助力预制菜快速触达C端客户。预制菜企业通过直播、种草、社群等方式营销传播产品及品牌信息，而顾客则可以通过网络接收预制菜行业信息。

多元化、标准化，是预制菜未来发展的必然要求。标准化是预制菜发展的重要保障，要实现预制食品从原辅料、配方、工艺、装备到产品的标准化，就要制定科学合理的企业标准、行业标准、国家标准，甚至是国际标准。国内的预制菜企业要走出国门，必须要达到国际标准，甚至要高于国际标准。

想要了解更多预制菜行业详情分析，可以点击查看中研普华研究报告《2023-2028年中国预制菜行业发展前景战略及投资风险预测分析报告》。报告对我国预制菜市场的发展状况、供需状况、竞争格局、赢利水平、发展趋势等进行了分析。报告重点分析了预制菜前十大企业的研发、产销、战略、经营状况等。报告还对预制菜市场风险进行了预测，为预制菜生产厂家、流通企业以及零售商提供了新的投资机会和可借鉴的操作模式，对欲在预制菜行业从事资本运作的经济实体等单位准确了解目前中国预制菜行业发展动态，把握企业定位和发展方向有重要参考价值。

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