三文鱼新消费环境下未来可期 2023三文鱼行业市场分析

• 吴澳燕 2023年9月1日 来源：中国食品报 中国新闻网 928 58
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2030年我国三文鱼消费量将达到21万吨，相较于2021年约有13万吨的增长空间。我国三文鱼消费主要以餐饮渠道为主(占90%)，C端消费还处于萌芽阶段，巨大消费潜力待开发，有望成为我国三文鱼行业的新增长点。

国内三文鱼市场仍然存在很大的增长潜力，一方面是因为三文鱼销售不再单纯依赖传统餐饮渠道，另一方面则是消费者开始习惯将三文鱼烹饪成不同的菜肴，让其成为家庭餐桌上的“常客”。

三文鱼，又名大马哈鱼、鲑鱼、撒蒙鱼，属硬骨鱼纲、鲑形目、鲑属，主要分布在大西洋与太平洋、北冰洋交界的水域，属于冷水性的高度洄游鱼类，被国际美食界誉为“冰海之皇”。研究表明，金枪鱼和三文鱼均肉质鲜美，营养丰富，并且富含EPA和DHA等生物活性物质。

作为一种高蛋白、高营养价值的鱼类，三文鱼受到全球消费者的广泛青睐。近几年，消费者对健康生活的向往和追求，助推了三文鱼消费的持续增长。

新疆三文鱼今年预计将实现3000吨量产

新疆地处亚欧大陆内陆，被称作“离海最远的地方”，而新疆的尼勒克县却是冷水鱼养殖的优势地——作为伊犁地区的三大冷区之一，此地基本没有酷暑，环绕天山的喀什河流淌着天山冰川雪水，水深6米以下的水温常年保持在10℃以下，这为冷水鱼的生长创造了优质的自然条件。

2022年11月1日，160万粒三文鱼鱼卵从丹麦漂洋过海，抵达新疆伊犁哈萨克自治州尼勒克县，进入新疆天蕴有机农业有限公司的繁育中心进行孵化。160万粒鱼卵在2024年年底可以产出3000吨左右的商品鱼，将提升尼勒克县冷水鱼产值，助力尼勒克县渔业发展。

新疆三文鱼产品，不仅口感鲜美而且具有很高的营养价值，它们是在严格的质量监控下，经过严格的养殖和加工流程而生产出来的，质量可靠，安全卫生。

目前，新疆产的三文鱼产品已经上架国内盒马鲜生、华润万家、永旺超市、京东生鲜等销售平台，同时出口俄罗斯、马来西亚、日本等国。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国三文鱼行业竞争格局分析及发展前景预测报告》显示：

三文鱼是优质蛋白质的代表，其供应主要来源于人工养殖，主要有大西洋鲑、新西兰帝王鲑、银鲑等品种。2021年全球三文鱼(特指大西洋鲑)收货量约290万吨，挪威和智利作为两大主要产地，合计约占全球供应量的80%。作为一个新兴三文鱼消费市场，中国进口量的回暖，实际上反应的也是全球三文鱼消费的复苏。这一复苏不仅体现在质量上，也体现在价格上。

从今年1月至7月挪威冰鲜三文鱼出口亚洲地区的数据来看，中国市场首度超越了日本和韩国市场，成为亚洲地区挪威冰鲜三文鱼最大的出口市场。对挪威海产出口来说，中国是重要市场。2023年上半年，挪威海产对中国市场的出口量近7万吨，出口额达43亿挪威克朗(约合人民币30亿元)，从出口量来看，中国在所有挪威海产出口市场中排名第四。

挪威三文鱼是中国消费者最喜爱的挪威海产品。据介绍，2023年1月至7月，挪威三文鱼对华出口总量达到了2.4万吨左右，同比增长65%，出口额达34亿挪威克朗(约合24亿元人民币)，比去年同期增长94%，两者均创下新高。

三文鱼新消费环境下未来可期

从供给侧分析，过去几年，贸易不确定性等因素导致三文鱼成本段承压(小麦、玉米、植物油、鱼油、鱼粉等大宗商品成本大幅上涨);三文鱼原产国养殖牌照稀缺，行业供给壁垒拉高，三文鱼全球供给收紧。多重因素叠加导致三文鱼全球供给量增速放缓。北美、欧盟和亚洲大西洋鲜收获量分别仅占其市场需求的25%、16%和0%。三文鱼产业具备典型的全球产销分离特征，因此国际贸易活跃，同时也易受到全球贸易波动的影响。

中国市场85%的进口三文鱼以冰鲜为主，90%以上的进口产品形态以初级加工原料整鱼为主;近四成消费者开始尝试选购品牌冻品三文鱼，将其作为家庭日常烹饪的食材;作为一种高营养的健康食品，凭借方便快捷、品尝门槛低等优势，三文鱼零食、辅食在中国市场开始萌芽。而这也意味着，随着新零售、新餐饮以及3R产品等增值产品的开发，国内三文鱼产业价值也将进入新型创业曲线。

对消费者来说，更加直观的感受是，以往吃三文鱼得去高端自助餐、五星级酒店、精品日料店，现在三文鱼可以随时买回家。三文鱼不再是特定场景下的高端限定食材，而是即买即走、想吃就吃的日常海鲜。数据显示，为家庭采购三文鱼食材的主力人群画像是26—35岁的年轻已婚有孩人士，绝大多数来自中产阶层，约1/4可接受每月为三文鱼产品支出200元以上。

随着超市的迅速发展以及中心城市的鲜活水产批发市场的逐步形成，三文鱼在零售市场的销量也在稳定扩大。从国内来看，中国三文鱼消费市场需求发展迅猛，多个渠道以三文鱼为生鲜爆款, 主推便捷的预包装加工品，拉动需求刺激消费升级，各个产区角逐中国市场，产地供应商和消费市场渠道的竞争也愈加激烈。

根据相关机构预测，2030年我国三文鱼消费量将达到21万吨，相较于2021年约有13万吨的增长空间。我国三文鱼消费主要以餐饮渠道为主(占90%)，C端消费还处于萌芽阶段，巨大消费潜力待开发，有望成为我国三文鱼行业的新增长点。

2022年中国海鲜市场规模在8933亿元，预计2025年将达到10043亿元。此外，预计2030年中国三文鱼消费群体规模将达到3.35亿人次，2023年中国三文鱼行业年估值将达到4.5万亿元。国家从宏观层面鼓励优质消费品进口，到港货物快转快运、快进快出，调低部分产品进口关税，三文鱼市场是一片蓝海。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国三文鱼行业竞争格局分析及发展前景预测报告》。

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