2023年中国半成品菜行业发展现状分析：半成品菜行业市场呈现高速翻倍增长态势

• 陈泽芳 2023年10月19日 来源：互联网 425 21
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从B端来看，目前，半成品菜行业下游最大的需求来自于餐饮行业，占比达 80%。小吃快餐店、连锁店，主打外卖的餐饮店，乡厨，团餐食堂等是预制菜应用的主要场景。随着门店租金和人力成本持续提升，使用半成品食材能够有效降低后厨面积、减少后厨员工，从而降低成本。一B

半成品菜在中国近几年的发展，经历了从小众到逐步发展为一个常规品类的过程。有数据表明，2020年，我国半成品菜的市场规模突破千亿，来到2023年，半成品菜在国内的发展和市场需求也有了飞速地提升，吸引了越来越多的资本入局，全国各地的预制菜加工工厂数量也在飞速猛增。近些年来崛起的新零售渠道消费者画像重合度较高，半成品菜成为了各大新零售商超争先布局的必争之地。例如，盒马的主力用户是 25 岁到 35 岁、有家庭的女性。生活在一二线城市，对生活品质有要求，愿意花钱买服务，这与半成品菜的用户群体高度重合。

市场占有率扩大还与近些年的下沉市场趋势有关，随着我国国民经济的快速发展，二三四线城市的消费水平逐渐提高，而这些城市又具备未来高速发展的潜力，市场环境尚属蓝海机遇期，根据鲜出道半成品菜在这些城市的经营数据看来，也是增速明显。目前来看，全球半成品菜市场主要集中在亚洲、北美和欧洲地区，其中北美地区占比排名第一，其次是亚洲地区，欧洲地区占比排名第三。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国半成品菜行业深度分析及发展前景预测报告》显示：

半成品菜，其实是“预加工过的食材”，不同于成品菜(外卖)，所有的食材均切好、配料配好，顾客带回家后直接下锅，省时省力。半成品菜指将食材预先加工好并配好调味料，消费者购买后经过简单加热或蒸炒后即可食用的便捷菜品。半成品菜的上游行业包括家禽养殖、畜牧养殖、水产养殖、蔬菜种植以及调味品生产业，本行业的生产提供相关的原材料。下游是消费市场及餐饮市场。

半成品菜属于新兴的餐饮业态，体现在消费者的用餐感受和经营者的运营理念都区别于传统。在消费者方面，顾客的满意度是建立在购买、烹饪、品尝的全场景体验，另一方面，利润率对于经营者来说更是诱人。市场规模的广阔性还表现为销售渠道的无边界，例如田禾仓半成品菜，在线上和线下都有销售渠道布局，市场流量不断增加。目前，半成品菜行业以中小规模企业为主，市场集中程度较低，区域性特征明显，尚未形成全国化经营企业。行业中各企业市场份额有限，目前比较知名的规模化生产企业包括味知香、新雅食品、好得睐、福成股份及绿进食品等。

我国半成品菜开始于净菜。八九十年代国际快餐巨头进入国内，净菜配送工厂作为其成熟的标准化供应链的一环，也开始在国内出现。2000年左右，国内开始出现好德睐等企业，在净菜的基础上将禽肉和水产等原材料加工，升级为深加工半成品菜。但是一方面，部分中式菜肴制作复杂、花样繁多，当时的半成品菜制作技术有限，因此局限于米面(饺子、馒头、粥)和火锅(丸子、滑类)等容易标准化、生产简单的品类。

另一方面，口味地域化明显，一种菜肴可能只在当地受欢迎，销售量较小的情况下难以发展供应链和渠道拓展至外地，仅能在区域内售卖，难以发展成大单品。食品安全和产品口味也难以保证，速冻水饺米面往往是无法食用现制食物的无奈之选，居民消费意愿较低。因此尽管2005年起，新雅、全聚德等老字号餐饮门店已经有各自特色的半成品菜品，但始终难以壮大。

2023年中国半成品菜行业发展现状分析

近年来随着我国经济不断发展和居民收入水平的提高，居民的饮食消费结构升级，社会生活形态出现变化，加之疫情催化消费者习惯发生改变，我国半成品菜行业迎来风口。相比早期的半成品菜行业，当前我国半成品菜品的加工程度更高，品种更丰富;此外，部分规模企业开始入局，已经构建出成熟的销售渠道、物流体系，并引入电商平台在线上销售半成品菜。这些因素，都促使我国半成品菜行业逐渐驶入发展快车道。据相关专家预测，2023年，我国半成品菜行业市场规模将接近4000亿元，呈现良好的增长趋势。

从B端来看，目前，半成品菜行业下游最大的需求来自于餐饮行业，占比达 80%。小吃快餐店、连锁店，主打外卖的餐饮店，乡厨，团餐食堂等是预制菜应用的主要场景。随着门店租金和人力成本持续提升，使用半成品食材能够有效降低后厨面积、减少后厨员工，从而降低成本。一些小 B 端餐饮没有足够能力自建中央厨房，也会有较大的外购半成品需求。根据中国饭店业协会数据，使用半成品菜的餐厅相比传统餐厅，在原材料上投入占比高 5pct，但是人力成本以及能源成本得到有效下降，净利率可高出近 7pct。

从C端来看，据统计，购买半成品菜的消费者中 1、2 线城市占比达 80%，年龄大多在 22-31 岁，占比超43%。选择购买半成品菜的理由多是“节省时间”、“美味”。同时，方便速食的主要消费人群为“Z 时代”、“小镇青年”、 “都市蓝领”，而消费增速最快的则是“精致妈妈”、“新锐白领”以及“Z 时代”人群。综合来看，快捷方便又美味的半成品菜产品受到了年轻消费者的喜爱。

逢年过节，日常招待宴请好友，经常需要在家准备一大桌菜，是最为头疼和麻烦的事情。大部分年轻人拿手菜少，做菜经验有限，这种场合就更难以应对。随着半成品菜加工技术的发展，半成品菜品类不再受限于常规的家常菜，已逐步拓展至现场加工复杂但家喻户晓的节日硬菜，如酸菜鱼、佛跳墙、梅菜扣肉、剁椒鱼头等品类。据商务大数据以及天猫年货节统计的数据来看，半成品年夜饭已经成为过年硬通货，呈现高速翻倍增长态势。

欲获取更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国半成品菜行业深度分析及发展前景预测报告》。本报告利用中研普华长期对半成品菜行业市场跟踪搜集的一手市场数据，同时依据国家统计局、国家商务部、国家发改委、国务院发展研究中心、行业协会、中国行业研究网、全国及海外专业研究机构提供的大量权威资料，采用与国际同步的科学分析模型，全面而准确地为您从行业的整体高度来架构分析体系。让您全面、准确地把握整个半成品菜行业的市场走向和发展趋势。

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  2022-2027年中国半成品菜行业深度分析及发展前景预测报告

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