2023年中餐行业市场深度现状调研

• 陈观秋 2023年10月23日 来源：极目新闻 北京商报 人民日报 百度 217 6
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我国餐饮连锁企业开始重视品牌优势的塑造，注重企业规模的扩大，注重利用连锁经营和特许经营的方式进行扩张，市场的需求中体现出科学饮食的时尚。中国大型餐饮连锁经营，尤其是直营连锁业务发展势头强劲，快餐、送餐外卖、火锅连锁店、团体供餐发展迅速，连锁经营已经成

餐饮业市场现状

当前，随着全国各地促消费政策加快落地，各地消费季蓬勃开展，多样化特色化餐饮消费供给不断丰富，餐饮消费潜力得到明显释放。国家统计局数据显示，1至8月份，全国餐饮收入32818亿元，同比增长19.4%。8月份，餐饮收入4212亿元，增长12.4%。

近年来，中国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说中国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。

餐饮业多家上市公司已披露上半年业绩情况，同庆楼、全聚德等均实现净利润增长。

连锁火锅龙头呷哺呷哺2023年上半年，集团收入同比增长32.0%至人民币28.461亿元。集团期内实现扭亏为盈，利润为212万元。2022年上半年，公司亏损2.782亿元。

同庆楼披露的半年报显示，公司上半年实现营业收入10.82亿元，同比增长45.18%;净利润为1.46亿元，同比大幅增长589.46%。

上半年，全聚德实现营业收入6.68亿元，同比增长104.06%;实现归母净利润0.28亿元，同比增长118.28%，扭亏为盈。

广州酒家业绩快报则显示，上半年公司营业收入达到17.45亿元，同比增长22.57%;净利润为7616.38万元，同比增长39.86%。公司表示，紧紧抓住餐饮市场复苏的机遇，通过统筹食品业务和优化渠道策略的举措，实现了利润大幅提升。

中餐是以中国传统烹饪、发酵、碎解技艺制作食物和箸食的整体范式。 其中有粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜、东北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本帮菜、客家菜、赣菜、京菜、清真菜等菜系。

中式餐饮是缘起中国本土,以中国消费习惯为基础的风味餐食。中式餐饮主要由中式正餐、中式快餐、中式休闲单品餐饮等共同组成，整体规模占中国餐饮大盘的近80%。中餐连锁门店以地方特色炒菜为主要商品，包括江浙菜、四川菜、广东菜、西北菜等多个菜系。

中餐行业市场现状深度调研

在中国餐饮高质量发展的浪潮下，越来越多的本土品牌成长起来。2023年上半年国内11家连锁中餐品牌开店数约165家，闭店数约86家，开闭店比为1.92。在11家品牌中，有6家品牌实现了门店总数的增长。

我国餐饮连锁企业开始重视品牌优势的塑造，注重企业规模的扩大，注重利用连锁经营和特许经营的方式进行扩张，市场的需求中体现出科学饮食的时尚。中国大型餐饮连锁经营，尤其是直营连锁业务发展势头强劲，快餐、送餐外卖、火锅连锁店、团体供餐发展迅速，连锁经营已经成为许多地区餐饮业的主导经营模式。

随着行业回暖和进入新一轮调整期，餐饮企业“出海”寻找增量的诉求更为迫切。今年以来，餐饮企业纷纷宣布出海或是加码海外市场，涉及品类涵盖茶饮、咖啡、快餐等众多品类，布局方式包括直营和加盟等多种形式，足迹更是遍布新加坡、马来西亚、韩国、泰国等多个国家。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国中餐行业市场深度调研及投资策略预测报告》显示：

许多餐企纷纷给出了对于海外的布局计划。不久前提交上市申请的茶百道在招股书中表示，公司认为海外存在发展潜力巨大的新式茶饮市场，计划将门店扩张至海外市场，未来将优先拓展东南亚市场。再之前，呷哺集团今年成立了“港澳台及国际事业部”。

企业纷纷加速出海的举动并非毫无缘由，从市场方面看来，国际中餐市场仍有较大潜力，从企业端看来，餐企在布局海外市场时的确尝到了一定甜头。九毛九集团副总裁赵媛媛曾指出，海外市场一直是中国企业的蓝海。继国际交流逐渐恢复正常化，海外市场也随之重回中国餐企的战略方向中，这也有助于提升中餐在全球餐饮市场上的位置。

在中国信息协会常务理事、国研新经济研究院创始院长朱克力看来，餐饮品牌纷纷出海主要是为了抓住双循环新发展格局下的新机遇，追求更广阔的市场和更大的品牌影响力。与此同时，出海对于提升相关餐饮企业的品牌形象和国际化竞争力，也是一条必由之路。

10月20日，由世界中餐业联合会主办的第六届世界厨师艺术节在福建福州开幕，600多家餐饮企业和食材供应商，2000多位海内外餐饮精英、厨师代表参加，万余名观众来到现场。10月21日晚，“锋火杯”颁奖盛典上，渔歌•武昌鱼艺术餐厅获得2023最佳文化体验餐厅，蔡林记获得2023最具影响力餐饮品牌，肥肥虾庄获得2023最具影响力餐饮品牌，斩获三大全国性餐饮业奖项。

据悉，渔歌•武昌鱼艺术餐厅由楚菜掌门人卢永良大师领衔打造，其武昌鱼的制作技艺炉火纯青，是武汉人“有朋自远方来”的首选。

蔡林记是武汉家喻户晓的品牌，目前，蔡林记在北京、广州、西安等地开设了约200家门店。蔡林记还走出国门，新加坡分店于8月29日开业，其产品更是通过电商平台销往全球20多个国家。2011年，蔡林记热干面制作技艺被列入“湖北省非物质文化遗产代表性名录”。

肥肥虾庄在武汉、西安、合肥、深圳有40家门店，每天小龙虾需要20吨，连续5年上榜大众点评必吃榜。

本报告对国内外中餐行业的发展状况进行了深入透彻地分析，对我国行业市场情况、技术现状、供需形势作了详尽研究，重点分析了国内外重点企业、行业发展趋势以及行业投资情况，报告还对中餐下游行业的发展进行了探讨。

想要了解更多中餐行业详情分析，可以点击查看中研普华研究报告《2022-2027年中国中餐行业市场深度调研及投资策略预测报告》。

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