中餐连锁行业深度分析：中式快餐线上连锁化率达25.43%

• 吴澳燕 2023年10月13日 来源：互联网 1495 99
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中式餐饮是缘起中国本土,以中国消费习惯为基础的风味餐食。中式餐饮主要由中式正餐、中式快餐、中式休闲单品餐饮等共同组成，整体规模占中国餐饮大盘的近80%。中餐连锁门店以地方特色炒菜为主要商品，包括江浙菜、四川菜、广东菜、西北菜等多个菜系。

随着我国餐饮消费需求持续释放，餐饮消费市场活力重现。伴随国内经济有序复苏，各地餐饮消费有望逐步提升，餐饮收入和新增企业数量可能会增加。

中国餐饮业按菜式可以分为中餐、西餐及其他菜式三个细分市场，分别占比79.4%、15.2%和5.4%。中餐市场规模由2014年的2.3万亿元增至2019年的3.7万亿元，年复合增长率为9.2%。西餐市场规模自2014年的0.3万亿元增至2019年的0.7万亿元，年复合增长率为12.8%。

中餐是以中国传统烹饪、发酵、碎解技艺制作食物和箸食的整体范式。 其中有粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜、东北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本帮菜、客家菜、赣菜、京菜、清真菜等菜系。

中式餐饮是缘起中国本土,以中国消费习惯为基础的风味餐食。中式餐饮主要由中式正餐、中式快餐、中式休闲单品餐饮等共同组成，整体规模占中国餐饮大盘的近80%。中餐连锁门店以地方特色炒菜为主要商品，包括江浙菜、四川菜、广东菜、西北菜等多个菜系。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中餐连锁行业深度分析及投资战略研究咨询报告》显示：

中国餐饮行业连锁化率和集中度的提升空间较大。目前国内餐饮行业竞争格局非常分散;根据美团披露的数据，2018-2020年国内餐饮连锁化率分别为12.8%、13.3%和15.0%，行业连锁化率在逐年提升。分城市线级来看，一线、新一线、二线城市的餐饮连锁化率高于三四五线城市，主要是由于更大的连锁餐饮企业会优先布局一二线城市;2020年，随着疫情带来的行业整合，一线城市的餐饮连锁化率也突破了20%。

目前美国和日本的餐饮连锁化率分别达54%和49%，而中国餐饮连锁化率不到20%，较美日仍有提升空间。

中式快餐线上连锁化率达25.43%

中式快餐是餐饮市场增长的“基石”赛道，除米饭类快餐外，其他类型的中式快餐增速均非常明显，表现最优的就是特色小吃、卤味小吃和面食类快餐的增长。同时，中式快餐整体线上连锁化率达到25.43%，超过了餐饮大盘的连锁化率。

在快餐行业中，中式快餐占据重要地位，涵盖粉面类、粥类、米饭类等多个细分品类，具有出餐及时、方便快捷、性价比高等特点，近3年市场规模增速较快。2022年，米粉米线品类门店数及订单量、订单金额呈现高速增长趋势。其中，排名前3名的分别是广西螺蛳粉、云南过桥米线、川西酸辣粉，都属于地方特色小吃。

在“2023年度米饭快餐十大品牌”榜单中，2022年冲击上市的“IPO三剑客”老乡鸡、乡村基、老娘舅强势上榜。2023年，这3家企业均有新的上市相关的动态披露：老娘舅、乡村基分别于2023年2月和4月更新了招股说明书，老乡鸡主板IPO则于2023年3月获上交所受理。主打朝鲜族传统石锅拌饭的米村拌饭扩张350多家门店，实现门店翻倍;聚焦区域市场的综合米饭快餐品牌南城香和超意兴等品牌亦通过多年的深耕赢得了消费者持续的信赖和喜爱而荣耀上榜。

中餐加速海外扩张之路

国际中式餐饮市场由2016年的2818亿美元增加至2019年的3343亿美元。尽管2020年市场规模因疫情而减少，唯有国际中式餐饮市场开始复苏，并预期由2021年的2611亿美元增长至2026年的4098亿美元，年复合增长率为9.4%。随着国内餐饮市场渐渐进入到存量竞争时代，企业也想通过出海掘金寻新增量。

随着行业回暖和进入新一轮调整期，餐饮企业“出海”寻找增量的诉求更为迫切。今年以来，餐饮企业纷纷宣布出海或是加码海外市场，涉及品类涵盖茶饮、咖啡、快餐等众多品类，布局方式包括直营和加盟等多种形式，足迹更是遍布新加坡、马来西亚、韩国、泰国等多个国家。

2023年8月，在2018年首次走出国门的喜茶于英国伦敦开出了首家门店，同年3月还宣布了开放海外市场的事业合伙人申请。同月，库迪咖啡宣布开启国际化战略，海外首店选择落户在韩国首尔，并启动全球合伙人招募行动。与库迪咖啡颇有渊源的瑞幸咖啡今年4月在新加坡两店齐开，在海外市场讲起了新故事。

中餐连锁行业市场展望

随着我国国民经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮连锁市场表现出旺盛的发展势头，餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量。

我国餐饮连锁企业开始重视品牌优势的塑造，注重企业规模的扩大，注重利用连锁经营和特许经营的方式进行扩张，市场的需求中体现出科学饮食的时尚。中国大型餐饮连锁经营，尤其是直营连锁业务发展势头强劲，快餐、送餐外卖、火锅连锁店、团体供餐发展迅速，连锁经营已经成为许多地区餐饮业的主导经营模式。

在中国餐饮高质量发展的浪潮下，越来越多的本土品牌成长起来。2023年上半年国内11家连锁中餐品牌开店数约165家，闭店数约86家，开闭店比为1.92。在11家品牌中，有6家品牌实现了门店总数的增长。

上半年，老碗会开店数相较最多，达45家，且没有门店关闭，门店发展态势较好;小菜园和绿荼餐厅仍保持门店总数的稳定增长;醉得意、西贝莜面村、太兴茶餐厅、翠华餐厅等品牌开店数小于闭店数，门店总数减少。

在中餐连锁品牌中，小菜园门店数达到了523家，目前暂列第一;其次是西贝莜面村和醉得意，门店数分别是342家、300家;正努力冲刺上市的绿茶餐厅当前门店数为292家，暂列第四。

业内人士指出，近年来，餐饮行业各种创新层出不穷，市场细分趋势日益明显。在产业发展的客观规律和趋势下，消费者的消费方式改变进一步催化了餐饮业供给侧的创新和业态的创新。作为餐饮行业发展的重要驱动力，中餐连锁品牌在未来发展的过程中，依然需要在“快速”复制的前提下继续保持服务质量的稳定、产品的优化迭代、食品安全的有效管控，才能在长期竞争中占据优势。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中餐连锁行业深度分析及投资战略研究咨询报告》。

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