订单排满 腐乳变东方奶酪 在海外卖爆了 腐乳行业深度调研及投资机会分析报告

• 李波 2024年2月6日 来源：中研普华集团、央视财经、中研网 512 27
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春节临近，市民的年货筹备已经进入高峰期。电视剧《繁花》热播后，众多的上海地道美食、老字号品牌备受关注。有些上海老味道，比如鼎丰腐乳等食品开始漂洋过海，成为外国人餐桌上一道不一样的美味。

春节临近，市民的年货筹备已经进入高峰期。电视剧《繁花》热播后，众多的上海地道美食、老字号品牌备受关注。有些上海老味道，比如鼎丰腐乳等食品开始漂洋过海，成为外国人餐桌上一道不一样的美味。

汪小姐偏爱的排骨年糕、爷叔心心念念的定胜糕、宝总不离口的泡饭……电视剧《繁花》热播后，上海黄河路、进贤路等成为新晋“网红路”，沿街的老字号蝴蝶酥、本帮菜馆、粤菜馆吸引了不少市民。一大早，一家上海的老字号小吃店就排起了长队。人群中，既有体验尝鲜的新朋友，也有寻找童年味道的老食客。

200℃油温，浆好的排骨平放下锅，炸完30秒后迅速捞出。在250℃高温复炸20秒，一块外酥里嫩的排骨才算炸好。客人需要时，厨师将排骨和年糕放入卤汁中“氽”几分钟，再洒点辣酱油，一道传统上海小吃排骨年糕就做好了。

上海某老字号小吃店负责人 余杰：差不多一天卖1万份，排骨年糕的单价是15元，所以销售额一天15万元左右，对单店来说是一个饱和状态。

电视剧《繁花》的出圈，也带火了一众上海老味道。这几天，上海南京路上年味更浓了，不少老字号百货商场里开启了龙年年货节，坚果礼盒、特色糕点、南北货、本帮腊味等陆续上架，上海特色的干煎带鱼、烧鹅、八宝辣酱、葱烤鲫鱼、熏鱼、油爆虾等各类菜品、年货吸引了众多消费者前来抢购。

随着电视剧的持续热播以及社交媒体的传播，作为宝总泡饭必备、下饭神器的腐乳，也迅速在海外走红。临近春节，上海的一家老字号腐乳企业正开足马力，生产线排满了出口订单。

上海某食品企业质量管理部主任 何胜荣：腐乳，称之为“东方奶酪”，一般他们(外国人)涂在面包上直接食用，一年出口量在130吨左右，最主要出口到新加坡、马来西亚等东南亚国家和北美国家。

在悠久的历史发展进程中，调味品的市场不断细分，在这一过程中，不少品类受制于地域、消费习惯等因素而被“边缘化”。由于消费习惯不同，导致整个品类的盘子被再度细分，例如王致和在广东省全年销量大约6个亿，其中5.5个亿来自于白腐乳;另一方面，目前整个腐乳产品多半被用作佐餐食用，使用场景单一狭小，腐乳的消费边界有待进一步拓展。

比如中国传统调味品腐乳，早在公元五世纪的北魏时期就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”的记载，甚至被西方誉为“东方奶酪”，但时至今日，相较于酱油、食醋、鸡精鸡粉和火锅底料等大品类，腐乳显然已经丧失了昔日的光芒。

腐乳作为我国特有发酵调味品，在消费层面已经有非常成熟的认知，甚至在部分地区还有家庭自制腐乳的生活习惯。不过随着消费格局和习惯的不断改变，腐乳行业面临的市场形势并不乐观。

腐乳又称豆腐乳、酱腐乳、霉豆腐，是我国已流传上千年的特色美食，其滋味鲜美、风味独特、质地细腻，是调味、佐餐之佳品。腐乳按其色泽风味的不同，通常分为红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳，又称红方、青方、白方、酱方。

腐乳品种中还有添加糟米的称为糟方，添加黄酒的称为醉方，以及添加芝麻、玫瑰、虾籽、香油等的花色腐乳。江浙一带，如绍兴、宁波、上海、南京等地的腐乳以细腻柔绵、口味鲜美、微甜著称;而四川大邑县的唐场豆腐乳川味浓郁，以麻辣、香酥、细嫩无渣见长;另外四川成都、遂宁、眉山等地所产的白菜豆腐乳也很有特色，每块腐乳用白菜叶包裹，味道鲜辣适口;河南柘城的酥制腐乳则更是醇香浓厚，美味可口。

腐乳行业市场发展现状

虽说从品类角度看，腐乳行业目前有北京腐乳、桂林腐乳、绍兴腐乳等名特产品，集中到品牌层面，腐乳行业的老字号也并不少，但真正在市场上打开局面的却并不多。

腐乳行业，目前形成了以全国性品牌与地方性品牌并存、老字号企业与新秀企业并存的竞争格局。目前地方性腐乳品牌有朱老六、鼎丰、老才臣、羊泉生物、咸亨股份、克东腐乳、王致和等，腐乳行业整体集中度较低。

“朱老六”主营业务为腐乳、料酒和酸菜等东北特色调味品的研发、生产和销售，通过多年的发展和技术研发，形成了较为完善的产品生产线。“朱老六”品牌在调味品行业内拥有良好的信誉和广泛的知名度。

据中研产业研究院《2024-2029年中国腐乳行业深度调研及投资机会分析报告》分析：

腐乳企业朱老六2022年年报显示，2022年，朱老六实现营收3.04亿元，同比增长8.09%，归母净利润6403.86万元，同比增长11.24%。

不过，2022年，朱老六毛利率为32.29%，同比下滑3.42个百分点，这已经是公司连续第二年毛利率下滑。

朱老六是吉林地区的腐乳行业龙头，也是北交所首家调味品上市公司。腐乳产品是公司的拳头产品，2022年实现营收2.37亿元，同比增长6.23%，占公司主营业务营收比例为78.25%。

值得注意的是，2022年，腐乳产品原材料大豆迎来了近十年来的国内价格高点，也一定程度上挤压了公司整体利润，2022年朱老六腐乳产品毛利率同比下滑3.82个百分点，公司整体毛利率则下滑3.42个百分点。

腐乳行业面临的挑战

结合目前的市场形势和规模看，整个腐乳品类都属于典型的“小品类、小市场”。当然，这种现状是多方造成的。一方面，整个腐乳又可细分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”，“大块”“红辣”“玫瑰”等属“红方”，“甜辣”“桂花”“五香”等属“白方”。

由于消费习惯不同，导致整个品类的盘子被再度细分，例如王致和在广东省全年销量大约6个亿，其中5.5个亿来自于白腐乳;另一方面，目前整个腐乳产品多半被用作佐餐食用，使用场景单一狭小，腐乳的消费边界有待进一步拓展。

近年来，随着人民生活水平的提高和国民经济的发展，人们对腐乳的质量要求越来越高。腐乳正在向低盐化、营养化、方便化、系列化等精加工方面发展。

报告对我国腐乳的行业现状、市场各类经营指标的情况、重点企业状况、区域市场发展情况等内容进行详细的阐述和深入的分析，着重对腐乳业务的发展进行详尽深入的分析，并根据腐乳行业的政策经济发展环境对腐乳行业潜在的风险和防范建议进行分析。

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