地域特色成烤肉店新标签 烤肉行业现状及竞争状况分析

• 吴澳燕 2024年3月11日 来源：中国青年报　红餐网 1022 65
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从家庭聚餐到高档餐厅，烤肉以其独特的口感和丰富的风味，满足了消费者对于美味与健康的双重追求。不知不觉中，身边的烤肉店越来越细分化：仅以东北为例，齐齐哈尔烤肉、延边烤肉……地域特色成了烤肉界流行的新“标签”。

“烤”是一种古老的烹饪方式。而作为其产物之一的烤肉，同样经历了漫长的发展过程。时至今日，烤肉已经成为全球美食文化不可或缺的部分。

烤肉，是中国常见菜，独具风味，历史悠久。制作原料有猪肉、牛肉、蔬菜、海鲜等。据《汉代画象全集》，早在两汉时期中国就有体系完备的烤肉烤食讲究 。值得一提的是，现代烤肉与刀耕火种时的烤肉并不相同。

近年来，烤肉门店数和相关企业存量双双增长。截至2023年12月，全国烤肉相关企业存量达到11.6万家，同比增长12.8%。门店数方面，截至2024年1月，全国烤肉门店数达到16.4万家，同比增长2.4%。烤肉门店分布于全国各个区域，其中华东区域的门店数远多于其他区域，其烤肉门店数占比达到了29.6%。从省级行政区来看，广东、江苏、山东的烤肉门店数最多，其次是辽宁、四川、浙江。

地域特色成烤肉店新标签

从家庭聚餐到高档餐厅，烤肉以其独特的口感和丰富的风味，满足了消费者对于美味与健康的双重追求。不知不觉中，身边的烤肉店越来越细分化：仅以东北为例，齐齐哈尔烤肉、延边烤肉……地域特色成了烤肉界流行的新“标签”。

当天宰杀、现切现拌的牛羊肉，配合加入坚果粉末的蘸料，入口咸香浓郁的齐齐哈尔烤肉近一年来在社交平台人气大涨。2022年，世界中餐业联合会还授予齐齐哈尔市‘国际烤肉美食之都’称号。”齐齐哈尔市商务局副局长周韬说，为减少烤肉给城市环境造成的影响，齐齐哈尔烤肉店按照要求配备了相应的油烟净化设备。同时，齐齐哈尔烤肉产业协会提倡商家规范经营，在符合城管、环保要求的情况开展外摆和室外促销活动。

为深入挖掘烤肉产业，将“齐齐哈尔烤肉”品牌做强做大，多年来，齐齐哈尔市从繁育养殖、配套种植、交易屠宰、分割加工、调料配置、酒水伴侣、冷链物流、超市门店、电商销售等环节，持续推动烤肉全产业链行动计划。2022年，齐齐哈尔烤肉全产业链规模达到200亿元。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国烤肉行业市场深度分析及发展前景预测研究报告》显示：

在2021年前后，国潮、融合、创新风潮在烤肉赛道兴起，新中式融合烤肉品牌随之崛起，北木南烤肉和酒、酒拾烤肉、柒酒烤肉等品牌快速拓店。然而，2022年以来，不少新中式烤肉品牌拓店速度均有不同程度的下降，甚至部分品牌还出现了门店收缩的状况。

在烤肉品类细分化的同时，烤肉的产品也在进一步融合创新。部分品牌在产品、口味、烤制方式上融入其他地域的特色，以此为人们提供新奇的味觉体验。

烤肉行业现状及竞争状况分析

按照产品口味的风格来划分，大致可以分成韩式烤肉、日式烤肉、中式烤肉、巴西烤肉、土耳其烤肉和融合烤肉等。其中，前三者是目前国内最受欢迎的三大烤肉品类。

从竞争格局上看，烤肉品类中门店数最多的品牌是九田家料理烤肉，截至2024年1月，其门店数超过900家，其次还有小猪查理烤肉、酒拾烤肉、北木南烤肉和酒等实力品牌。价格方面，统计数据显示，人均消费价位在50元至100元区间的品牌占比达到65.6%，其次是100元至150元和50元以下这两个区间，品牌占比分别为17.5%和11.1%。

从细分品类来看，韩式烤肉、融合烤肉等女性占比更高，烤羊腿则更受男性青睐。从细分品类来看00后更偏好融合烤肉、韩式烤肉，90后更偏好炙子烤肉、融合烤肉和韩式烤肉，80后更偏好烤羊腿、烤翅，70后偏好烤羊腿。

近年来，烤肉品类表现出下沉潜力爆发、价格分化等发展特点。不仅如此，烤肉品牌在不同维度卷出新花样，试图在竞争激烈的烤肉赛道脱颖而出。

在激烈的市场竞争中，企业及投资者能否做出适时有效的市场决策是制胜的关键。报告准确把握行业未被满足的市场需求和趋势，有效规避行业投资风险，更有效率地巩固或者拓展相应的战略性目标市场，牢牢把握行业竞争的主动权。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国烤肉行业市场深度分析及发展前景预测研究报告》。

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