多地发布预制菜金融支持政策 国内预制菜行业发展态势迅猛

• 黄江 2022年12月21日 来源：新浪 1197 77
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预制菜增速高于餐饮行业，C端发展潜力大，但我国预制菜渗透率仍较低，仅为10%-15%，预计2030年增至15%-20%，行业规模有望从2015年650.3亿元增至2025年8316.7亿元。

根据中国食品工业协会标准，预制菜指以一种或多种食品原辅料，配以或不配以调味料等辅料(含食品添加剂)，经预选、调制、成型、包装、速冻等工艺加工而成，并在冷链条件下进行贮存、运输及销售的菜肴，是介于自行烹饪和外卖之间、食品和餐饮之间的一种正餐级的解决方案。

多地发布预制菜金融支持政策

山东省近日发布《关于推进全省预制菜产业高质量发展的意见》，支持银行机构开发金融产品，加大对预制菜行业企业的信贷资源投入。除了山东，云南、广东等地也纷纷出台预制菜金融支持政策。

机构认为，预制菜增速高于餐饮行业，C端发展潜力大，但我国预制菜渗透率仍较低，仅为10%-15%，预计2030年增至15%-20%，行业规模有望从2015年650.3亿元增至2025年8316.7亿元。

天眼查数据显示，截至目前，预制菜相关企业6.4万余家，其中，2022年1月-11月新增注册企业1，690余家，1-11月新增企业注册增速达42.7%;

从地域分布来看，山东、河南以及河北，三地相关企业数量位居前列，分别拥有7，900余家、5，800余家以及5，100余家;

从成立时间来看，成立于5年内的企业占比47.3%，成立于10年以上的占比19.6%。

国内预制菜行业发展态势迅猛

在居民生活水平提高、烹饪便捷性需求提升、餐饮连锁化趋势下食材标准化进程加速等多因素共振下国内预制菜行业发展态势迅猛，越来越多的品牌意识到速冻预制菜行业的大机遇，并积极布局细分赛道。

2021年中国预制菜市场规模约为5，500亿元，未来5年CAGR有望达13%，即热、即烹、即配的市场份额分别为2%、47%和51%;尽管当前即热赛道的市场份额最大，但即配与即烹赛道具备较大增长潜力，2021至2026年两大赛道CAGR分别达到20%和14%，远高于即热赛道。

根据中研普华研究院《2022-2027年全球与中国预制菜行业市场调研及发展趋势预测分析报告》显示：

近年来，随着人们的生活节奏不断加快、后疫情时代的到来、懒宅经济的盛行以及及社会分工的越发精细，无论是追求方便快捷、不想做饭的单身人士;不会做饭的“烹饪小白”“厨房杀手”;独居空巢老人的“一日三餐”;还是无暇下厨、急需解放双手的职场白领、宝妈等群体对餐饮消费提出了新需求，集合快捷、营养、健康、美味于一体的预制菜则能够更好的迎合新时代不同消费群体的生活方式，对于提升生活品质具有重要意义。

第七次人口普查数据显示，2020年我国平均每个家庭户的人口为2.62人，首次跌破3，较2010年减少0.48人，“三口之家”的传统家庭模式已经被打破。家庭结构呈现“小型化”趋势，而小型化家庭的劳动成本相对较高，一日三餐简化、便捷化的需求上升推动预制菜消费迎来新热潮。预制菜简化繁琐的买菜、洗菜、切菜、烹制步骤，融合品质、营养和口感，更加迎合快节奏生活下无暇下厨的年轻消费群体生活方式。对于调和新家庭矛盾、提升生活品质具有重要意义。

预制菜是延伸产业链条的有效支撑

2021年，我国食用农产品原料每年近20亿吨，其中畜禽肉8887万吨、蔬菜7.82亿吨、水产6575万吨。

这些原料用途出口主要分为三大方面：一是为餐饮和家庭烹饪提供新鲜的食材，中国14亿人口，一日三餐要消耗192万吨菜和23万吨肉等生鲜农产品原料;二是通过农产品初加工增值，目前，我国农产品加工转化率达到了70.6%，但蔬菜、肉类、水产品等品类基本以初加工为主，加工转化率仅为10%、20%、40%左右;三是作为工业原料，通过生物、工程、环保、信息等技术集成应用，促进农产品多次加工，实现多次增值。预制菜可同时覆盖农产品原料供应、初级加工制品、精深加工利用要求，是拓展农产品原料用途的第四大出口，可实现原料的商品化、标签化、品牌化，有效延伸产业链。与此同时，预制菜为乡村振兴“源头生产”、城乡融合“供销一体”以及产业调整“催化分化”带来机遇，助力地方经济发展。

农业生产温室气体排放占全国总量的15%左右,是碳排放的“大户”。目前，我国粮食产后损耗率高达15.69%，生鲜果蔬类采后损耗率高达20%-30%，畜禽肉储运损耗率高达8-10%。据统计，我国大宗农产品总产量达到20亿吨，损失的可利用资源达到3亿吨，这些损耗相当于大量的碳排放。预制菜采用中央厨房等工厂化加工，集约化处理生鲜农产品。据统计，预制菜至少可减少15%的餐厨垃圾。一是通过标准化生产，降低损耗、提升效率、节约传统厨房操作空间。二是中央厨房配套的储运冷藏、加工设备设施完善，降低储运和加工损耗。三是将废弃物留在了工厂，减少了家庭厨余垃圾产出和处理成本，为实施“城市净菜工程”奠定了基础。

预制菜对我国餐饮连锁化的影响

餐饮连锁化率、外卖渗透率、租金与人工成本持续抬升驱动B端需求增长。预制菜被广泛应用于B端的原因在于减少餐厅的人工成本和后厨面积，提高后厨出餐效率及菜品毛利，提升坪效，核心价值点为效率与成本。

由于中式餐饮从选材到制作流程复杂，难以统一标准化管理，我国餐饮品牌CR5仅约2%，且TOP5中除海底捞外其余均为西餐。亚洲国家中日本餐饮品牌CR5达到14%，韩国也达到7%的水平。尽管我国餐饮连锁化水平与发达国家存在较大差距，但是其增速却毫不逊色，餐饮连锁化将是大势所趋。据欧睿国际预测，2024年我国餐饮连锁化率有望达到20%。连锁餐饮出于统一出品品质、保证出餐速度、改善成本结构等目的，拉动对预制菜品的需求。

火锅类、中式快餐企业扩张快速拉升速冻半成品菜、预制菜需求，食材标准化趋势受益行业厂商。由于火锅原材料多是以冻品采购呈现，中式快餐亦可采购成品、半成品菜肴来降低运营成本，保障提供的原材料品控稳定且高效。在这种行业趋势下，食材标准化、高效率需求不断增强，速冻食品在B端渠道将进一步打开。

中小餐饮企业成本不断攀升，预制菜可降低餐饮门店的租金及人工成本，优化成本结构，增强盈利能力。在餐饮行业蒸蒸日上的背后，越来越多的商家经营面临高额租金、人工成本、采购成本的重压，而中央厨房的意义正是在于帮助餐饮企业减低成本、提高效率。对于餐饮企业来说，中央厨房一方面能够提供所需的半成品或成品菜肴，大大提高出餐效率，也可以减少消费者等待就餐的时间。另外，中央厨房已代替完成大量后厨工作，厨房所需人力和面积也可适当缩减，从而提升餐饮企业利润水平最终达到减费增效的目的，进一步帮助餐饮企业连锁化、规模化发展。

《2022-2027年全球与中国预制菜行业市场调研及发展趋势预测分析报告》由中研普华研究院撰写，本报告对该行业的供需状况、发展现状、行业发展变化等进行了分析，重点分析了行业的发展现状、如何面对行业的发展挑战、行业的发展建议、行业竞争力，以及行业的投资分析和趋势预测等等。报告还综合了行业的整体发展动态，对行业在产品方面提供了参考建议和具体解决办法。

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