啤酒酵母行业发展分析 啤酒酵母行业市场前景

• 吴澳燕 2023年7月17日 来源：百度 互联网 771 46
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啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成;啤酒酵母在整个发酵过程中起着重要的作用，它是发酵过程中所有神奇力量的源泉。酵母约占啤酒酿造成本的10%-15%之间，国内啤酒酵母依赖进口，主要进口国有法国、加拿大、澳大利亚和美国。

啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成;啤酒酵母在整个发酵过程中起着重要的作用，它是发酵过程中所有神奇力量的源泉。酵母约占啤酒酿造成本的10%-15%之间，国内啤酒酵母依赖进口，主要进口国有法国、加拿大、澳大利亚和美国。

啤酒酵母是啤酒生产上常用的典型的上面发酵酵母。除用于酿造啤酒、酒精及其他的饮料酒外，还可发酵面包。菌体维生素、蛋白质含量高，可作食用、药用和饲料酵母，还可以从其中提取细胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血质、辅酶A和三磷酸腺苷等。在维生素的微生物测定中，常用啤酒酵母测定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国啤酒酵母行业发展分析与投资前景预测报告》显示：

啤酒酵母是指用于酿造啤酒的酵母。多为酿酒酵母的不同品种。 细胞形态与其它培养酵母相同，为近球形的椭圆体，与野生酵母不同。

啤酒酵母是啤酒生产上常用的典型的上面发酵酵母。菌体维生素、蛋白质含量高，可作食用、药用和饲料酵母，还可以从其中提取细胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血质、辅酶A和三磷酸腺苷等。在维生素的微生物测定中，常用啤酒酵母测定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。

2022年1~12月，中国规模以上企业啤酒产量为3568.7万千升，同比增长1.1%。其中，2022年12月，中国规模以上企业啤酒产量254.3万千升，同比增长8.5%。

中华人民共和国海关总署披露数据显示，2022年1~12月，中国累计进口啤酒48.21万千升，同比下降8.1%;金额为43.43亿元，同比下降5.3%。同期累计出口啤酒47.96万千升，同比增长13.1%;金额为21.86亿元，同比增长21.3%。

啤酒酵母行业发展分析 啤酒酵母行业市场前景

啤酒酵母的质量控制决定了啤酒的质量，基因工程育种技术具有定向性，可以对啤酒酵母进行育种、改良及风味改进。利用基因工程技术，在不改变酵母原有特性的基础上，能赋予酵母新的特性。

啤酒酵母对啤酒的口味产生着至关重要的影响。青岛啤酒在国内率先开展工业啤酒生产菌株Lager酵母全基因组测序。此项研究不仅绘制了精细基因组分子遗传图谱，其精细度和覆盖度达到国际先进水平，而且相关数据资源供全行业及相关科研院校共享借鉴，实现了对啤酒风味的深度解析和把控的精准发力。

伴随着青岛啤酒科技研发中心自主创新能力的持续提升，一批批先进适用的新技术、新工艺和新装备源源不断地输出，助推整个中国啤酒行业的持续发展，全面提升了中国啤酒产业的国际竞争力。

青岛啤酒品牌价值达2406.89亿元，青岛啤酒公司旗下的崂山啤酒、汉斯啤酒、青岛啤酒博物馆、王子以及TSINGTAO1903青岛啤酒吧分别以610.72亿元、358.92亿元、332.75亿元、58.86亿元、52.12亿元同时上榜，青岛啤酒及子品牌的品牌价值总和超3800亿元。

天眼查数据显示，目前我国有啤酒相关企业7.1万家，其中今年1月至10月新增注册企业5800余家。在企业分布上，山东省以8100余家的数量位列首位，这是因为，山东是我国啤酒第一大生产省，2020年啤酒产量约为458万千升，占全国的13.4%，其次分别是广东、浙江和四川。

我国啤酒销售渠道以线下渠道为主，2020年啤酒线下渠道占比为88.90%，线上占比仅有11.10%，但是，由于餐饮、酒吧等线下消费场景近年受到影响，也导致了啤酒销量进一步疲软。2020年和2021年，我国规模以上企业啤酒销量分别为3411万千升和3562.4万千升。

当然，随着外部市场环境的好转，餐饮、酒吧等线下消费场景会逐渐复苏，但如果不能持续优化和丰富啤酒品牌的市场定位和目标消费群体，线下消费场景带来的啤酒产业复苏是有限的。其实，随着消费结构的变化，不同档次的啤酒市场，增速正在拉开距离，按照价值计算，高端啤酒市场规模年复合增长率远超过行业平均值。

啤酒酵母在麦芽汁琼脂培养基上菌落为乳白色，有光泽，平坦，边缘整齐。无性繁殖以芽殖为主。能发酵葡萄糖、麦芽糖、半乳糖和蔗糖，不能发酵乳糖和蜜二糖。未来酵母很可能成为一个资源型产品，啤酒酵母价格会升高，这将导致附加值低的酵母粉产量越来越低，迫使企业转向利用价值和附加值更高的破壁型酵母和酵母细胞壁产品。

啤酒作为一种定位亲民的酒类饮料，当然要针对多元化的消费结构，推出符合多元化消费者预期的产品，这个预期既包括价位预期，也包括品牌预期、产品预期。

在可以预见的未来，酒类消费市场势必会更加个性化、年轻化，甚至女性消费者也会成为其中的重要消费群体，而应对多元消费市场的最核心竞争力，不是营销口号，不是销售渠道，而是啤酒产品本身。

本研究咨询报告由中研普华咨询公司领衔撰写，在大量周密的市场调研基础上，主要依据了国家统计局、国家商务部、国家发改委、国家经济信息中心、国务院发展研究中心、全国商业信息中心、中国经济景气监测中心、中国行业研究网、国内外相关报刊杂志的基础信息以及啤酒酵母专业研究单位等公布和提供的大量资料。对我国啤酒酵母行业作了详尽深入的分析，为啤酒酵母产业投资者寻找新的投资机会。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国啤酒酵母行业发展分析与投资前景预测报告》。

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