影响预制菜行业市场规模的因素有哪些?2023年中国预制菜市场调查分析

• 周迅 2023年7月26日 来源：互联网 974 61
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数据显示，2011-2020年，预制菜企业注册数量逐年递增，近两年受疫情影响，有所减少，2022年全国现存预制菜企业数量超7万家。预制菜企业普遍分布在沿海省份， 其中，山东省(7974家)的预制菜企业数量居全国第一，其次为河南省(6317家)， 广东省预制菜相关企业也超过

预制菜“凉”了吗?似乎并不能简单的下结论。《2022年中国预制菜产业发展白皮书》显示，预计未来3～5年，中国预制菜市场规模有望以20%左右的高增长率逐年上升，在2026年达10720亿，我国预制菜产业有望发展成下一个万亿级市场。

影响预制菜行业市场规模的因素有哪些?2023年中国预制菜市场调查分析

风口上的预制菜有人聚焦，也有人在远处观望。万亿规模的广阔市场之下，如何在更细微处洞悉消费者的需求，或许是预制菜企业突围而出的方向。

数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%。山东作为具有预制菜规模化产业园区的代表省份，有9000余家预制菜相关企业，占全国13%，7家企业在A股上市，预制菜企业数量及上市情况，均居全国首位。“建强全产业链”成为山东近年来发展预制菜的关键词。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2027年中国预制菜市场调查分析与发展趋势预测研究报告》显示：

预制菜，又称为预制调理食品，一般指以各类农、畜、禽、水产品为原辅料，配以调味料等辅料(含食品添加剂)，经预选、调制等工艺加工而成的半成品或成品。通常预制菜需要在冷链条件下贮存或运输，供消费者或餐饮环节加工者简单加热或烹饪后食用。

早在上世纪90年代，国内便出现了净菜(指洗净后的菜)，21世纪初，中国陆续出现半成品生产企业，对肉禽和水产等原材料进一步加工。而往后的几年，外卖平台的出现又加速了料理包需求的增多。中国政府在2016年前，不断下发关于“绿色食品、食品工业化、冷链物流”等相关发展政策，加大对预制菜行业的扶持。随后几年，预制菜在餐饮B端先行“发酵”。

由于原材料和人力成本占比不断提升，预制菜成为了“降本增效”的关键法宝。而近两年，预制菜又从B端火到C端。数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%。疫情期间，消费者对预制菜产品需求增多，各大电商、生鲜超市预制菜销量成倍增长，C端预制菜产品接受度提升。且预制菜有效地降低了餐厅运营成本，缓解了疫情期间堂食业务的损失，成为餐饮企业降本增效的利器。B、C端激增的需求吸引了生鲜电商、餐饮等企业的布局，行业玩家增多，2026年中国预制菜市场规模有望达10720亿元。

数据显示，2011-2020年，预制菜企业注册数量逐年递增，近两年受疫情影响，有所减少，2022年全国现存预制菜企业数量超7万家。预制菜企业普遍分布在沿海省份， 其中，山东省(7974家)的预制菜企业数量居全国第一，其次为河南省(6317家)， 广东省预制菜相关企业也超过 6000家。

影响预制菜行业市场规模的因素

预制菜的发展受供需双方影响：1)需求端，快速、便捷、高效备餐需求同时在家庭端与餐饮端快速增长;2)供给端，冷链物流的基础实力逐渐提升，为预制菜发展奠定基础。

1、To C端：新一代消费者，快速备餐需求增加

家庭消费者对预制菜需求的提升在于消费升级、城镇化发展。预制菜目前主要价格带在21-30元，与外卖、部分方便速食价格带接近。预制菜近一半的消费者来自一线城市，一线城市中，消费者经济实力较强，且工作节奏较快，对于快速备餐需求更强。从消费者动机来看，多数消费者购买预制菜的主要目的是节省时间，但是也会兼顾美味、健康等因素。

疫情也加速了预制菜的发展。疫情对餐饮堂食有较大影响，使得家庭场景用餐频次增加，加速了预制菜渗透率的提升。2021年，每日优鲜预制菜销量同比增长超过300%。《虎年春节消费趋势报告》中提到，春节淘宝预制菜销量同比增长达到100%以上，而盒马渠道的预制菜销量也实现了同比345%的增长。预制菜在家庭端消费还处于发展初期，渗透率水平仍较低。但随着消费习惯养成，以及未来预制菜品类不断丰富、口感不断提升，消费者平均购买频次预计会有进一步提升。

2、To B端：餐饮供应链发展，降本增效诉求明显

预制菜有助于缓解餐饮行业成本端压力。随着我国国民经济的稳步发展，餐饮行业也持续扩容，2020-2021年受新冠疫情影响，线下消费场景受到管控限制，餐饮业短期内遭遇较大冲击。而与此同时，在疫情导致的全球供应链受阻、大宗商品通胀加剧的背景下，长期困扰餐饮企业的成本“三高”问题(高房租、高人工、高原材料成本)以及能源成本被进一步被放大，餐饮企业经营压力陡增。预制菜作为一种半成品，一方面，可以降低餐企对于厨师人员的依赖，节约人工成本;另一方面，也能够通过减少后厨制作流程，进一步缩减后厨使用面积，降低房租成本。

预制菜可满足餐饮连锁化趋势下的标准化需求。随着居民可支配收入的增加，对餐饮品牌和食品安全的关注度持续提升，连锁餐饮企业凭借全流程的标准化管理，愈发得到消费者的认可。同时，在行业大环境出现波动时，连锁餐饮企业凭借较强的抗风险能力更易于存活，市场份额不断提升。在连锁餐饮企业经营中，如何保证不同门店菜品口味的一致性，增强消费者对于餐饮品牌的认知显得至关重要。中国连锁经营协会的调查显示，我国目前成规模的连锁餐饮企业中，74%已自建中央厨房体系，不仅可以为企业内部的门店体系提供预制菜等半成品，也可以将服务能力向外辐射，为其他餐企供应预制半成品。通过这一模式，不仅可以提升餐企对终端门店的掌控能力，也能利用集约化生产优势进一步降低成本。

外卖需求增加，预制菜使用有利于提升出餐效率。随着工作生活节奏的加快，人们投入到家庭烹饪的时间相对有限。特别是对于年轻群体，通过外卖解决日常饮食需求逐渐成为主流方式。与此同时，疫情对堂食场景的冲击，以及出于自我保护，消费者会更倾向于选择外卖消费。外卖商家通过采用预制菜(料理包)进行菜品烹饪，可以加快出餐速度，提升消费者体验，降低制作成本的同时加快周转，增加门店营收。

3、冷链物流保障了配送服务与产品质量

预制菜的配送基本通过冷链进行，冷链设施建设决定了产品的配送范围及质量稳定。2022年，我国冷链物流行业市场规模有望突破4500亿元，保持较快增长趋势。同时，2021年我国冷库总容量达到5224万吨，同比增长6.05%。同期，我国运输配送主要设备冷藏车总量达到14.36万辆，近4年的CAGR达到17.8%。冷链建设预计仍会保持较快增速，为预制菜业务发展进一步夯实基础。

本报告根据预制菜行业的发展轨迹及多年的实践经验，对中国预制菜行业的内外部环境、行业发展现状、产业链发展状况、市场供需、竞争格局、标杆企业、发展趋势、机会风险、发展策略与投资建议等进行了分析，并重点分析了我国预制菜行业将面临的机遇与挑战，对预制菜行业未来的发展趋势及前景作出审慎分析与预测。

是预制菜企业、学术科研单位、投资企业准确了解行业最新发展动态，把握市场机会，正确制定企业发展战略的必备参考工具，极具参考价值!

了解更多行业数据详情，可以点击查阅中研普华产业研究院的《2023-2027年中国预制菜市场调查分析与发展趋势预测研究报告》。

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