中国火锅行业现状与未来发展展望2023

• 刘明月 2023年8月5日 来源：中研研究院 1096 70
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中国餐饮业同样进入理性回归、满足大众需求、适应市场变化、着力提升质量与效率的发展新常态。

中国餐饮业同样进入理性回归、满足大众需求、适应市场变化、着力提升质量与效率的发展新常态。

近年来，越来越多的后起之秀在重庆火锅行业中立住了脚跟，也有不少的传统重庆火锅店退出了历史的舞台。在中国重庆火锅行业的未来发展中，重庆火锅店经营者必须要有自己的特色，思路开阔，跟随时代发展的步伐，才能立于不败之地。

面对激烈的市场竞争，走品牌建设之路。中国重庆火锅行业的快速发展，大量重庆火锅店的出现，让中国的重庆火锅行业出现了恶性竞争的局面。有些商家为了招揽顾客，推出时间段优惠打折，免费赠送啤酒、雪糕、酸奶、代金券等物品，甚至不少路边重庆火锅小店还推出了“自主重庆火锅38元一位”、“羊肉9.9元一份”等超低价重庆火锅。

首先，大众化餐饮由于刚性需求而增长比较稳定，成为推动整个行业趋稳回暖的最大动力，尤其是有机餐饮、快餐重庆火锅、重庆火锅餐饮、农家乐等满足广大人民群众消费需求的细分业态发展迅速。中国火锅行业发展迅速，是整个餐饮行业发展最为迅速的细分市场之一。

中研普华产业研究院出版的《2023-2028年中国火锅行业发展分析与投资前景预测报告》显示

中国火锅行业现状与未来发展展望2023

今年上半年，餐饮收入24329亿元，增长21.4%，餐饮业经营主体信心持续恢复。面向未来，随着助企惠企服务不断优化，经营主体着眼提升产品和服务品质，餐饮消费潜力还将被进一步激发，为经济增长注入更多活力。上半年，餐饮消费呈现加快恢复向好态势，餐饮业经营主体信心持续恢复。国家统计局数据显示，上半年社会消费品零售总额227588亿元，同比增长8.2%，其中餐饮收入24329亿元，增长21.4%。

餐饮巨头海底捞发布上半年预盈公告，公司预计上半年净利润超过2022年全年总和，引发市场关注。海底捞发布正面盈利预告，截至2023年6月30日，海底捞来自持续经营业务的收入预计不少于188亿元，同比增长23.7%;持续经营业务净利润预计超过22亿元，超过2022年全年的16.37亿元。利润增加主要由于翻台率提升，内部管理及营运改善，餐厅经营效率提升。

中国大陆地区共有1349家海底捞餐厅，中国港澳台地区共有22家。从经营数据来看，大中华区海底捞餐厅的整体翻台率为3.0次/天，同店翻台率为3.1次/天，顾客人均消费从2021年的102.3元增加至2022年的104.9元，外卖业务的收入从2021年的6.3亿元增加103.3%至2022年的12.8亿元。

数据显示，上半年，深圳会展中心、武汉江汉路步行街、重庆解放碑等商圈堂食订单量增速均超50%，上海五角场地区订单量增速更是超过180%。上半年，国内旅游总人次23.84亿，同比增长63.9%，实现国内旅游收入2.3万亿元，同比增长95.9%。居民旅游需求得到集中释放，旅游出行大幅增加，带动餐饮消费持续扩大。调研显示，餐饮消费市场复苏火热，同时，广大消费者也更讲求实惠，这给高性价比的大众餐饮带来了市场机遇。

火锅品类发展越来越趋向于多样化，按照火锅的地域、工艺、口味的不同划分为：川渝麻辣火锅、粤式养生锅、鱼蛙虾各类有料火锅等几大种类。其中川渝火锅占比超60%，占据主导地位，其他类型的火锅种类也层出不穷，正逐渐占据餐饮消费市场。

未来，火锅外卖、自热火锅、火锅食材超市等新业态将逐渐兴起，满足消费者更多火锅消费场景;此外，随着消费者食品安全意识的不断提高，食品安全将成为火锅企业首要关注的问题;最后目前我国火锅行业企业众多，同质化问题严重，未来火锅企业将朝着个性化、多元化的趋势发展。

如今，由经营者和消费者共建消费新场景、营销新模式的时代已飞速到来。日前，随着防控政策的进一步调整，门店恢复、堂食开放，各大餐饮企业/品牌在全面开启探寻后疫情时代新“食”尚之时，餐饮消费市场迅速回暖，迎来新的机会。

我国火锅市场女性消费者占比达55.4%，男性占比44.6%。从年龄上看，18-30岁是消费主力军，合计占比为61.4%。随着火锅市场的快速发展，火锅行业吸引了越来越多的企业加入。2017-2019年成立的火锅相关企业数量最多，保持在8.5万家以上，2021年，火锅企业成立数量为6.8万家，同比减少4%。据NCBD数据显示，截至2021年12月底，全国共有39.5万家火锅企业，其中，四川省企业数量最多，占比12.4%。

据国家统计局数据显示，三四线及以下城市人口占比高达77.55%，庞大的人口基数自然对应着同样巨大的市场潜力。所以一些品牌为了流量的巨大增长，将获客目标从以前的一二线用户，下沉到了三四线城市，乃至农村的用户。火锅在餐饮行业更是占了半壁江山，一二线城市火锅店的密度甚至密集到一条街隔几米就会有一个火锅店的程度，一二线城市的火锅业态容量正在饱满，于是很多火锅品牌将目光都放在了下沉市场。

从火锅的细分市场的门店数量来看，川渝火锅数量最多，2021年的门店数占比达40%，其次是北派火锅和粤式火锅，分别占比14%和12%，云贵火锅门店数相对较少，仅占3%的比重。

火锅市场调查显示，在市场下沉方面，火锅行业尤为重视。下沉市场一直是近年来众多餐饮品牌主要布局的地方，一二线城市餐饮市场的饱和让众多餐饮品牌将目光放在了下沉市场上，或许有些人不知道什么是下沉市场，所谓下沉市场，指的是三线及以下城市、县镇与农村地区的市场。

从人均消费上看，一线城市火锅人均消费排名第一，为94元，远高于其他城市，其次是新一线和二线城市，人均消费分别为69.2元、68元，其他城市的人均消费均在60元以下。我国火锅门店客单价集中在30-90元的区间，合计占比达近80%;90-120元之间火锅店客单价占比12.6%，目前客单价在“120元以上”和“30元及以下”的为少数。

想要了解更多火锅行业专业分析请点击中研普华产业研究院出版的《2023-2028年中国火锅行业发展分析与投资前景预测报告》。随着行业竞争的不断加剧，大型企业间并购整合与资本运作日趋频繁，国内外优秀的企业愈来愈重视对火锅行业市场的分析研究，特别是对当前市场环境和客户需求趋势变化的深入研究，以期提前占领火锅市场，取得先发优势。

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