中国肉类加工行业产品发展趋势调查

• 黄江 2023年9月14日 来源：新浪 804 49
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速冻方便肉类食品发展迅速，成为许多肉类食品厂新的经济增长点;传统肉制品逐步走向现代化，传统的作坊制作向现代化工厂挺进;西式肉制品发展势头强劲;利用肉制品腌制、干燥成熟和杀菌防腐处理等高新技术，开发出低温肉制品、保健肉制品等。

肉制品及副产品加工指主要以各种畜、禽肉为原料加工成熟肉制品，以及畜、禽副产品的加工活动。肉制品是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。也就是说所有的用畜禽肉为主要原料，经添加调味料的所有肉的制品，不因加工工艺不同而异，均称为肉制品，包括：香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉等。

中国肉类工业主要包含畜禽的屠宰、肉的冷却、冷冻以及冷藏、肉的分割以及肉的包装营销等内容。随着我国肉类生产发展速度的不断提升，肉类生产加工储藏保鲜运输方面也有了飞速的进步，可以看出我国肉类加工技术水平以及质量都得到了较大的提高。

中国肉类加工行业产品发展趋势调查

近几年肉类加工经历了从冷冻肉到热鲜肉到冷却肉的发展轨迹。速冻方便肉类食品发展迅速，成为许多肉类食品厂新的经济增长点;传统肉制品逐步走向现代化，传统的作坊制作向现代化工厂挺进;西式肉制品发展势头强劲;利用肉制品腌制、干燥成熟和杀菌防腐处理等高新技术，开发出低温肉制品、保健肉制品等。

中国是世界上最大的肉类生产国，但肉类制品大多都是初加工产品，而精深加工的肉制品却很少。主要问题表现为产品结构不合理，产品科技含量低，产品开发能力不足。可概括为三多三少，即高温肉制品多、低温肉制品少，初级加工多、精深加工少，老产品多、新产品少。

我国是家禽养殖生产大国，作为我国畜牧业的基础性产业，家禽养殖已成为我国农村经济中最活跃的增长点和主要的支柱产业。近年来，家禽产品价格持续上涨，家禽养殖效益向好，我国家禽饲养规模持续扩大。

据农业农村部监测，9月11日"农产品批发价格200指数"为121.24，比上周五下降0.38个点，“菜篮子”产品批发价格指数为121.40，比上周五下降0.45个点。截至今日14:00时，全国农产品批发市场猪肉平均价格为22.42元/公斤，比上周五下降0.1%;牛肉71.89元/公斤，与上周五持平;羊肉63.35元/公斤，与上周五持平;鸡蛋11.55元/公斤，比上周五上升0.6%;白条鸡18.18元/公斤，比上周五下降0.2%。重点监测的28种蔬菜平均价格为5.12元/公斤，比上周五下降1.0%;重点监测的6种水果平均价格为6.77元/公斤，比上周五上升0.1%。

一斤国产牛肉跌至30元出头

与往年相比，今年的国产牛肉价格几乎创下新低，直到现在也可以30元出头的价格买到一斤牛腿肉，而在过去至少也在40元。

今年上半年以来的牛肉消费相对疲软，猪肉降价带来的替代效应，以及进口牛肉总量大、价格优等多重因素影响之下，国产牛肉在刚刚过去的夏天里几乎已经触底。随着天气转凉，牛肉消费旺季逐步到来，市场价很可能迎来强势反弹。

一斤国产牛肉同比下跌8元—10元左右，跌幅在19%—22%之间，也就是说，零售端的国产牛肉同比跌价在两成左右。

农业农村部“全国农产品批发市场价格信息系统”监测信息显示，截至9月1日，全国牛肉的批发均价为每斤35.77元，与去年同期每斤38.53元相比，下降了6.9%。

一个更明显的趋势是，按照农业农村部的监测，从今年4月开始，全国牛肉批发均价就出现同比下降的趋势，而且从最低0.1%的降幅，慢慢扩展到8月中旬时的最高8.7%。

对于今年国产牛肉价格的持续性下降，一位批发商认为，主要原因还是在于春节过后直到8月夏季高温季节市场消费相对疲软，需求不旺而供应充足，拉低了市场价：“今年上半年，每斤牛肉批发价普遍比去年跌了十多块钱，这样的跌幅在批发端还是比较大的。”

根据中研普华研究院《2022-2027年肉类加工产业深度调研及未来发展现状趋势预测报告》显示：

上周生猪均价16.70元/kg，周环比-2.37%，两周环比-0.99%;仔猪价格30.87元/kg，周环比+2.19%，两周环比-3.64%。根据Wind数据，本周猪肉批发价格22.5元/kg，周环比-0.79%。

9月开学以后，并没有改变供强需弱的局面，养殖端挺价情绪受到屠宰端亏损的抵抗;同时，今年二育进场较去年偏少，因此投机性需求对猪价的拉动作用有限。

由于8月猪价走强，养殖端出现一定的惜售情绪，从而可能腾挪至9月出栏，钢联数据统计显示，样本企业8月控制体重出栏，且部分企业没有完成当月出栏计划，8月企业出栏完成率在97.6%，部分猪源移到9月，预计9月规模场出猪较8月环比增加3.87%。

随着中秋国庆的到来，需求端仍会对猪价的运行起到一定的支撑作用，但由于猪源偏多，度过消费季节性旺季后，供给仍会主导猪价走势，从而形成对猪价的新一轮压制。本周自繁自养头均盈利2.55元/头，侧面反映当前行业平均成本线仍在16元-17元/公斤，本年度猪价反弹对于行业现金回流的时间和积累有限，且部分参与者成本水平分化明显，下半年若再度落入亏损区间，或引发新一轮的产能淘汰。

周内养殖企业生猪出栏量有所增加，供应宽松;终端需求无明显好转，难抵供应增量，供需两端依旧表现博弈，猪价震荡偏弱下行态势。当前产能仍然充裕，随着前期压栏惜售生猪逐渐出栏，猪价或继续调整。

白羽肉鸡方面，上周肉鸡苗价格2.32元/只，较前一周上涨6.4%，本年度在父母代存栏上行的基础上鸡苗价格中枢明显上移，反映下游需求上升或存栏种鸡性能下降，往后看2022年低祖代更新量链条式反应仍在发生，预计年底价格至明年上半年鸡价或迎来反转。

肉类预制菜在疫情后需求增长显著，肉类零食也不断追求品质和新颖包装。消费者对肉类产品的品质要求正在提高，从肉源、配料、加工方式等角度开发产品。技术的发展正持续扩展肉制品的范围，如细胞培养肉等。

预制菜是一个大概念。它并不等同于“开袋即食”的料理包，更不等同于剩菜。按照预制的程度和类别不同，预制菜可以分为速配型、速烹型、速热型、即食型。其中速配型和速烹型预制菜，是预制菜中的主流产品。在现代社会，随着人们生活节奏的加快和餐饮企业人力成本的不断提高，半成品预制菜因既能保留家庭烹调的温馨感和餐馆烹调的“锅气”，又能大幅度降低烹调花费的时间和人力成本，受到一些消费者和餐饮企业的欢迎。特别是在一些特定场景下，速热型和即食型的预制食物也是生活的必需品，如航天员在空间站工作时，食用的就全是预制食品。

应该看到，近几年来预制菜产业步入了发展的快车道。今年中央一号文件也提出，培育发展预制菜产业。从产业发展角度说，从田间地头开始制作半成品(速配型预制菜)，不仅能保证原料的新鲜度，而且能够加强乡村发展和都市餐饮的对接，促进乡村发展。虽然很多产品在技术上可以做到保质一年，但从风味效果、能源消耗等方面看，半成品尽快食用才能给企业带来更大效益，所以很少会出现“放一年再吃”的情况。

从食品安全的角度说，集中加工预制半成品的中央厨房，因为生产规模较大，机械化水平较高，且配备专业人员，所以能更加精准地控制每个环节的配料、温度和时间，在保持风味口感稳定的同时，也能有效降低食品安全风险。当然，食品在生产中可能需要使用少量食品添加剂，但其数量可以得到严格控制，而不像个体餐饮、小作坊那样容易出现使用过量的情形。

《2022-2027年肉类加工产业深度调研及未来发展现状趋势预测报告》由中研普华研究院撰写，本报告对该行业的供需状况、发展现状、行业发展变化等进行了分析，重点分析了行业的发展现状、如何面对行业的发展挑战、行业的发展建议、行业竞争力，以及行业的投资分析和趋势预测等等。报告还综合了行业的整体发展动态，对行业在产品方面提供了参考建议和具体解决办法。

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