卤味行业市场分析及卤味行业发展趋势预测2023

• 郭梦 2023年9月19日 来源：互联网 905 56
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如今，喜欢吃卤味的人变得多了起来，资本也开始青睐卤味行业，纷纷投资布局，卤味市场竞争格局也从绝味、周黑鸭、煌上煌“的三国杀”时代，进入了新秀林立的“战国”时代。去年，京派鲜卤、菊花开、盛香亭、王小卤、五香居等多个品牌完成了从千万到亿元不等的融资，整个

如今，喜欢吃卤味的人变得多了起来，资本也开始青睐卤味行业，纷纷投资布局，卤味市场竞争格局也从绝味、周黑鸭、煌上煌“的三国杀”时代，进入了新秀林立的“战国”时代。去年，京派鲜卤、菊花开、盛香亭、王小卤、五香居等多个品牌完成了从千万到亿元不等的融资，整个卤味行业的变革升级大幕正徐徐拉开。

卤味行业市场分析及卤味行业发展趋势预测2023

近期，“卤味三巨头”半年报发布，“卤味三巨头”净利恢复增长的同时，网友们“鸭脖越来越贵”的吐槽也是此起彼伏。有数据显示，在2012年，一斤周黑鸭鸭脖销售单价为45元。而按现在一斤70元的价格来算，涨幅超55%。

从半年报数据来看，今年上半年，除煌上煌营收微降2.98%外，周黑鸭、绝味食品均实现营、利双增，其中周黑鸭净利增幅更是高达453.6%，半年赚了1.02亿元。

去年同期，“卤味三巨头”净利曾集体跳水，周黑鸭、绝味食品同比跌幅达92%、80.36%。

从数据看，周黑鸭今年上半年鸭及鸭副产品收入11.08亿元，同比增长19.3%;绝味食品禽类制品收入22.82亿元，同比增长4.93%。

“卤味三巨头”净利润之所以能够恢复增长，除得益于消费复苏带来的销售恢复外，市场补贴等相关费用的大幅减少也是其中一个重要原因。

2023年上半年，绝味食品、紫燕食品、煌上煌、周黑鸭全国门店数量分别达到1.62万家、6137家、4213家、3706家。尽管门店数量相对少，但周黑鸭表示在扩张门店的过程中并不一味追求数量增长，而是以门店质量为先，紧密跟踪门店健康度，确保开店成功率。4月，周黑鸭零售业务发展首席官谢军在武汉举办首届单店特许领袖峰会上表示，预计2023年周黑鸭总门店数达到4500家左右，进而实现5年内百城、千县、万店的目标。

业内人士认为，千亿卤味市场的竞争愈发激烈，企业若想要稳固市场地位，还需要在产品创新和吸引力上下功夫。

据中研普华产业院研究报告《2023-2028年中国卤味行业市场深度分析及发展趋势研究咨询预测报告》分析

卤味是中国传统的休闲食品,深受广大消费者的喜爱。卤制品是指以肉类、部分水产品或蔬菜为主要原料，加入食盐、酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的加工制品。卤制食品主要有两种分类方式：

依据卤制食品颜色，可分为红卤、白卤和黄卤，红卤是指在制作卤汤的时候加入一些炒过的糖(炒好后的糖呈红色)或酱油，卤制品一般呈金黄色或咖啡色，如卤牛肉、卤蛋、卤肥肠等;白卤制品为不加糖色卤制的食品，一般呈无色或者本色，如白卤鸡，白卤牛肚等。

依据消费场景，食品可分为佐餐卤制食品与休闲卤制食品，佐餐卤制食品主要作为凉菜用于佐餐，休闲卤制食品主要用于非正餐食用。

卤味食品行业上游主要为畜禽养殖业、农产品种植业、水产品养殖业等，下游为消费市场。卤制食品的主要原材料为畜禽肉类、蔬菜、豆制品、水产品等，上游产业主要包括畜禽养殖业、农产品种植业及水产品养殖业等;卤制食品行业的下游是消费市场，终端消费者消费需求的稳定增长是行业持续增长的基础。

从参与企业看，卤制食品行业上游主要参与企业有宏辉果蔬、新希望、温氏股份、牧原股份、獐子岛、天马科技、大湖股份、晨光生物等;中游主要企业有周黑鸭、绝味食品、煌上煌、紫燕食品、卤江南、卤三国等;下游销售渠道主要包括各类商超及卤制食品生产企业连锁门店等。

卤味行业是休闲食品行业的一个重要细分领域,具有巨大的市场规模和增长潜力。

当前，卤制食品乃至整个食品工业处于重要战略机遇期，面临市场空间持续扩大、高新技术应用加速、卤制食品行业孕育成长等重大机遇，国家也相继出台了多项产业政策，对卤制食品产业的健康有序发展起到重要指导作用。

未来几年我国居民收入还将稳步增长，卤制食品能够很好地迎合现代化的消费需求，我国居民对卤制食品等产品的消费支出将持续增长。同时，随着市场对卤制食品的消费呈现多样化的发展态势，卤制食品行业产品持续改良，产品线不断细分、延伸，已发展出针对家庭、旅游、聚会、办公等场景消费需求开发出更多小包装、礼品化、高品质的高附加值产品，这为卤制食品生产企业扩大销售规模，培育更多主导产品，开发新产品提供了广阔的市场空间。

卤味行业研究报告旨在从国家经济和产业发展的战略入手，分析卤味未来的政策走向和监管体制的发展趋势，挖掘卤味行业的市场潜力，基于重点细分市场领域的深度研究，提供对产业规模、产业结构、区域结构、市场竞争、产业盈利水平等多个角度市场变化的生动描绘，清晰发展方向。

欲了解更多关于卤味行业的市场数据及未来行业投资前景，可以点击查看中研普华产业院研究报告《2023-2028年中国卤味行业市场深度分析及发展趋势研究咨询预测报告》。

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