餐饮消费上半年增超两成 中央厨房行业发展分析与投资前景

• 黄江 2023年10月8日 来源：东方财富 1094 70
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2022年，金龙鱼杭州、周口、重庆央厨已投产。目前公司央厨的业务重点放在B端，并努力提升产能利用率。未来公司计划在全国70多个现有生产基地建设央厨园区，充分发挥规模优势和供应链优势。随着后续兴平、沈阳、廊坊、胶州等央厨基地的逐步建成投产，叠加疫后消费需求复

中央厨房也叫中心厨房，业内简称为“央厨”。其主要任务是将原料制作加工成半成品或成品，配送到各连锁店进行二次加热或者组合后销售给顾客。人们耳熟能详的餐饮品牌，均在布局和建设自己的中央厨房。

中央厨房是金龙鱼近年来重点发展的业务板块之一，经营模式为“自营+招商”，即除了自营中央厨房，也与部分上下游企业合作，引进其他中央厨房的加工企业。在央厨生产园区内，公司可以自己加工中央厨房产品，也会引进其他中央厨房加工企业及产业链上下游的相关企业，在园区实现原料采购、实验研发、产品仓储、物流运输、销售渠道以及公共配套设施等资源共享的目标，充分发挥规模优势，与公司现有的油、米、面、调味品等产品业务形成上下游协同，打造中央厨房园区生态体系。

金龙鱼打造中央厨房园区生态体系

2022年，金龙鱼杭州、周口、重庆央厨已投产。目前公司央厨的业务重点放在B端，并努力提升产能利用率。未来公司计划在全国70多个现有生产基地建设央厨园区，充分发挥规模优势和供应链优势。随着后续兴平、沈阳、廊坊、胶州等央厨基地的逐步建成投产，叠加疫后消费需求复苏趋势，有望形成业务新增长极。

这些不同地区的中央厨房定位不同，皆根据当地情况因势制宜，探索出最合适的经营模式。如杭州中央厨房主要产品为预制菜、便当、酱料包等品类;周口、兴平则以学生餐为主;重庆中央厨房主要产品为火锅底料。

以杭州中央厨房为例，选择预制菜、便当等产品无非是看中了快节奏生活下，当地年轻人、白领等群体的需求。该项目设计产能为预制菜40吨/天，餐食便当12万份/天，酱料4.8吨/天，是金龙鱼的第一个央厨项目，在产品品类开发、产品质量把控、业务流程梳理等方面为后续其他央厨项目起到了借鉴和示范作用。

截至目前，金龙鱼杭州中央厨房在其配送半径内向华东部分区域提供便当，已经供应了8个月左右，市场反馈积极。

在即将到来的9月，该中央厨房还将承担杭州亚运会、亚残运会果蔬加工中心的重任。目前金龙鱼已启动为亚运测试赛供餐，借助此次国际赛事，公司有望全方位展示其中央厨房业务的水平和能力，“丰厨”品牌的知名度和影响力也有望再上一个台阶。

根据中研普华研究院《2023-2028年中国中央厨房行业发展分析与投资前景预测报告》显示：

随着中央厨房数量的增加，国内中央厨房行业的市场规模越来越大，2019年国内中央厨房行业市场规模约为137亿元，到2021年，这一数值达到160亿元，比2020年增长10.34%。预计未来几年，整体中央厨房的市场规模将继续增长，到2026年，全行业市场规模将达到269亿元。

据了解，中央厨房对于菜品的加工完全实现了精确化、标准化，这样可以将食物的味道发挥到极致。西安“饭厂”的创始人孙祺奇在介绍中央厨房制作菜品时说，花椒在100摄氏度至150摄氏度的环境下，其含有的柠檬烯和花椒酰胺释放程度不同。温度高于150摄氏度，柠檬烯充分释放，花椒香味尽出;温度高于120摄氏度，花椒酰胺随高温分解，麻味逐渐消失。中央厨房通过精确控制温度可以让花椒完全释放出麻味与香味。

中央厨房统一采购、统一加工、统一配送，实现标准化、规模化、集约化和信息化，有效克服餐饮业人工费高、原材料成本高、出餐效率低等产业瓶颈问题，让消费者可以品尝到高性价比的菜品。

餐饮消费上半年增超两成

2023年上半年公布数据显示，今年1~6月，我国餐饮企业收入24329亿元，同时也迎来了超百万家的餐饮“新秀”挤入赛道，餐饮行业整体回暖趋势明显。

虽然整体行业有所回暖，但餐饮行业的竞争却越来越激烈，为了生存，大多数餐饮企业不得不被迫加入“价格战”。如瑞幸每周9.9元一杯咖啡、麦当劳推出的“麦麦羊毛日历”、和府捞面新店开业10元任吃9款面等。

当然，市场上也有多个知名品牌并未参与到价格战当中，因为他们始终相信，价格决定你走多快，品质决定你走多远，优质的菜品和特色的口味永远是支撑一家餐饮店走下去的根基。这些餐饮品牌凭借高水准的品质得到了广大消费者的认可，就以知名品牌老乡鸡为例。

放眼各地，城市烟火气正旺。南京新街口、成都春熙路、重庆观音桥和解放碑、深圳会展中心、上海五角场、武汉江汉路等商圈餐饮消费火热。美团数据显示，上半年，深圳会展中心、武汉江汉路步行街、重庆解放碑等商圈堂食订单量增速均超50%，上海五角场地区订单量增速更是超过180%。

上半年，国内旅游总人次23.84亿，同比增长63.9%，实现国内旅游收入2.3万亿元，同比增长95.9%。居民旅游需求得到集中释放，旅游出行大幅增加，带动餐饮消费持续扩大。

“今年商务出行、文旅出行等消费场景逐步恢复，尤其二季度以来，国内旅游需求旺盛，酒店入住率大幅提高，带动了相关的餐饮消费。”华住集团公关副总裁周艳介绍，一季度该集团入住率达75.6%，二季度入住率达81.8%，同比均有较大增长。

5月，粤菜品牌广州酒家上海首店开门迎客。岭南清香爽皮鸡、各式广府点心等菜品制作精心，岭南窗花、广彩广绣、园林观景营造沉浸式就餐环境，让宾客在上海感受到广州的氛围。广州酒家集团股份有限公司董事长徐伟兵介绍，抓住品质和服务，上半年集团餐饮业务营收较去年同期大幅增长。

专家表示，餐饮行业市场竞争激烈，企业应牢牢守住食品安全底线，打造扎实的供应链体系，不断提升产品和服务品质，才能保证持续发展。

《2023-2028年中国中央厨房行业发展分析与投资前景预测报告》由中研普华研究院撰写，本报告对该行业的供需状况、发展现状、行业发展变化等进行了分析，重点分析了行业的发展现状、如何面对行业的发展挑战、行业的发展建议、行业竞争力，以及行业的投资分析和趋势预测等等。报告还综合了行业的整体发展动态，对行业在产品方面提供了参考建议和具体解决办法。

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