中国中央厨房行业市场布局现状：中央厨房市场风险投资

• 吴亚楠 2023年9月19日 来源：互联网 1195 77
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中国连锁经营协会发布的调查数据显示，目前我国规模连锁餐饮企业中超过80%都已经自建中央厨房，累计投资额已高达数万亿元。

今年上半年，除了预制菜业绩表现十分亮眼，千味央厨也完成了对味宝食品的收购，C端战略成功发布，BC端融合发展之路顺利打开。报告期内实现营业收入8.47亿元，同比增长31.04%;实现净利润5589.86万元，同比增长 22.18%;实现扣非净利润5276.46万元，同比增长30.07%。

在产品方面，千味央厨旗下油炸类、烘焙类、蒸煮类、菜肴类及其他产品营收均出现明显增长，其中油炸类产品营业收入达到3.91亿元，同比增长23.99%，烘焙类产品营业收入达到1.85亿元，同比增幅高达64.75%，其余两大类产品均保持较高增幅。

2023 年“预制菜”首次被写入“中央一号文件”，文件明确指出：“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业。”万亿级预制菜赛道迎来了重大政策利好。

根据中研普华研究院撰写的《2023-2028年中国中央厨房行业深度调研与投资战略研究报告》显示：

中国中央厨房行业市场布局现状

中央厨房产业是一个上游连“三农”，下游惠民生，能促进农产品加工增值、农民增收、消费升级的三产融合型产业，正在日益成长为“稳增长、调结构、惠民生”的重要力量。国家接连出台系列利好政策，叠加国家乡村振兴战略，助推中央厨房产业发展。

中央厨房具有标准化、专业化、集约化、产业化的经营特点，疫情期间，部分餐饮企业利用中央厨房打破了以往单打独斗的格局，在减少损失的同时，也为传统餐饮业转型升级进行了有益的尝试。

随着中央厨房的不断建设，相关标准也陆续出台，相关部门对中央厨房的监管也在加强。北京市地方标准《中央厨房布局设置与管理规范》已从今年7月1日起实施。记者从中国饭店协会了解到，《中央厨房建设要求》《中央厨房运营管理规范》两项标准已经立项。

与发达国家相比，中国中央厨房行业起步相对较晚，但普及极其迅速。截至目前，中国中央厨房的市场普及率已经超过80%。有着供应链和门店数量等基础性优势的连锁企业，是中央厨房建设的急先锋。包括西贝、外婆家、避风塘、眉州东坡、鼎泰丰、丰收日等知名连锁餐饮企业，都有自己的中央厨房。另外，现在也出现了一些第三方中央厨房的龙头企业，其中包括海底捞旗下的蜀海供应链等。

中央厨房的出现，把中国餐饮业从传统的手工作坊，带向了现代化工厂生产。随着监管机制、监管方法、监管水平的提高以及市场化淘汰机制的发育，特别是在数字化技术的加持下，中央厨房还有新一波的发展行情和空间。

预制菜产业连接着上游农业和下游消费，能够有效促进三产融合，并具有链条长、市场广等特点，也是当下的新兴经济增长点。

中国连锁经营协会发布的调查数据显示，目前我国规模连锁餐饮企业中超过80%都已经自建中央厨房，累计投资额已高达数万亿元。

随着中央厨房数量的增加，国内中央厨房行业的市场规模越来越大，2019年国内中央厨房行业市场规模约为137亿元，到2021年，这一数值达到160亿元，比2020年增长10.34%。预计未来几年，整体中央厨房的市场规模将继续增长，到2026年，全行业市场规模将达到269亿元。

河南预制菜产业发展

河南是全国农业大省、食品工业大省和消费大省，《中原农谷发展规划(2022—2035年)》等文件也提出“打造全国预制菜产业高地”的目标。河南丰富的农产品资源为预制菜生产提供了坚实的原料基础，强劲的研发生产能力为产业壮大提供了创新支撑，广阔的消费市场空间助力其持续增长，大力发展预制菜产业对于河南食品工业转型升级和换道领跑具有重要意义。但面对“数字食代”下工艺创新、营销多元、消费升级的食品工业“新蓝海”，我省推动预制菜产业高质量发展依然任重道远。

发布建设预制菜产业行动方案到出台各类举措，譬如《加快预制菜产业发展行动方案(2022—2025年)》、《支持绿色食品业加快发展若干政策措施》、《全面推进乡村振兴重点工作的实施意见》等，为领跑预制菜赛道提供坚定保障。

截至2023年初，河南省预制菜企业数量共计5847家，其中商丘(934)、郑州(924)和周口(644)数量前三。食品行业龙头迈进预制菜赛道，以千味央厨、锅圈等成熟的专业预制菜企业为引导，双汇、三全、好想你、卫龙、仲景等食品加工企业为支撑，带动中小企业和新品牌加速进步。河南企业具有从区域性走向全国的质量和价值，如我省生产了全国80%的速食酸辣粉，诞生了嗨吃家、食族人等出圈品牌。成立“豫”制菜出海联盟。对接空中丝绸之路，布局海外市场。

中央厨房市场风险投资

中央厨房以其大投资和高就业解决率颇得地方政府的青睐。很多地方政府认为，在辖区引进中央厨房，是供应链与数字化技术相结合的具体实践，对于提升地区现代服务业智能化、集约化、标准化生产水平，做大食品产业，培育发展新的业态产业模式，推进产业结构转型升级和经济高质量发展，都具有重要的意义。

除了对餐饮企业和地方政府的意义，中央厨房或许还是推广按需定制化生产，实现农业生产精简化、标准化、规模化，形成农业新业态的新方式。通过整合中央厨房和下游供应数据，就可以与乡村产地建立紧密联系，整合乡村农业，推动农业的数字化发展。

当然，中央厨房并非没有风险。建设中央厨房是重大决策，属于重资产建设，有的餐饮企业在发展之初过早建设中央厨房，巨大的投资金额反而让企业受到拖累。中央厨房的建设还是要与企业整体规划、发展阶段相匹配。

在激烈的市场竞争中，企业及投资者能否做出适时有效的市场决策是制胜的关键。中央厨房行业报告对中国中央厨房行业的发展现状、竞争格局及市场供需形势进行了具体分析，并从行业的政策环境、经济环境、社会环境及技术环境等方面分析行业面临的机遇及挑战。还重点分析了重点企业的经营现状及发展格局，并对未来几年行业的发展趋向进行了专业的预判。

本报告同时揭示了中央厨房市场潜在需求与潜在机会，为战略投资者选择恰当的投资时机和公司领导层做战略规划提供准确的市场情报信息及科学的决策依据，同时对政府部门也具有极大的参考价值。同时包含大量的数据、深入分析、专业方法和价值洞察，可以帮助您更好地了解行业的趋势、风险和机遇。

想了解关于更多中央厨房行业专业分析，可点击查看中研普华研究院撰写的《2023-2028年中国中央厨房行业深度调研与投资战略研究报告》。

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