中国中央厨房行业发展前景分析 中央厨房行业发展模式分析

• 周迅 2023年9月4日 来源：互联网 262 9
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建立中央厨房，实行统一原料采购、加工、配送，精简了复杂的初加工操作，操作岗位单纯化，工序专业化，有利于提高餐饮业标准化、工业化程度，是目前餐饮业实现规范化经营的必要条件，只有这样才能在一定规模基础上产出规模效益，让家庭厨房劳动社会化，更科学地保障市民

几年前，餐饮业还不发达的时候，只靠厨师的手工作业就能满足市场需求。到后来，加盟连锁经营被应用到餐饮业中，分店数量增多了，对菜品的标准化作业也随之提高。菜品的标准化成了各企业思考的重点。国际上“洋快餐”流行的中央厨房也因此进入国内餐饮企业的视线，部分企业开始从单纯的单店手工开始向集约化生产转变。在中央厨房，菜品原材料进入工厂式的流水线上生产，下线后的菜品为成品或半成品，然后被直接送到各店。到店后，只需店里的工作人员简单加工就可送上客人的餐桌。

中国中央厨房行业发展前景分析

建立中央厨房，实行统一原料采购、加工、配送，精简了复杂的初加工操作，操作岗位单纯化，工序专业化，有利于提高餐饮业标准化、工业化程度，是目前餐饮业实现规范化经营的必要条件，只有这样才能在一定规模基础上产出规模效益，让家庭厨房劳动社会化，更科学地保障市民餐桌的安全。

目前，农业部农产品加工局已启动现代主食加工业提升行动、科技部农村中心已启动中式菜肴及预制调理食品工业化项目、商业部已启动早餐工程和社区快餐项目、国家粮食局已启动主食产业化项目。中国政府早已认识到中央厨房产业上游连“三农”，下游惠民生，能促进农产品加工增值、农民增收、消费升级，正日益成为“稳增长、调结构、惠民生”的重要力量。但我国中央厨房产业发展水平较低，中央厨房规划设计的标准和卫生规范严重缺失，技术及工艺装备落后，产业和产品结构不合理，加工规模小，亟待用工业化理念进一步规范、引领中央厨房发展，逐步实现中央厨房加工产品的标准化、操作的规范化、技术的现代化、组织的制度化。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国中央厨房行业发展分析与投资前景预测报告》显示：

中央厨房的概念来源于餐饮行业，是指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务的单位。可以将中央厨房简单的理解为食品处理中心或者配餐配送中心。其主要任务是将原料按菜单分别制作加工成半成品或成品，配送到各连锁经营店进行二次加热和销售组合后销售给各顾客，也可直接加工成成品与销售组合后直接配送销售给顾客。

中央厨房行业发展模式分析

中央厨房的优点包括：集中采购、统一加工、易于质检、统一标准、综合信息处理，因此具备质量、成本和扩张迭代上的优势。

随着居民收入不断提高，生活水平大幅提升，居民消费升级的趋势明显，消费者对预制菜需求迎来提升，对预制菜的质量、口味、营养等方面也在提出更高的要求。

品牌知名度更高、口碑更好，容易得到消费者的信任，成为企业打开市场的重要手段，同时也是获取产品溢价的有效方式。

目前，行业内企业开始重视品牌建设，通过投放广告、举办推广活动、聘请代言人等方式提升品牌知名度。

一、中央厨房+连锁门店模式

中央厨房通常是由餐饮连锁企业建立的并服务于该餐饮连锁企业，所以最传统的经营模式即为中央厨房+连锁门店，例如真功夫、大娘水饺、面点王等;中央厨房+连锁门店的主要特征有亮点：

1、以具有一定规模的区域性连锁餐饮店为主体而建立的中央厨房;

2、中央厨房集中完成产品或半成品加工制作，并直接配送到其餐饮门店;

中央厨房+连锁门店优缺点分析：

优点：有利于形成规模效益，降低生产成本，实现企业利润最大化;集中采购、标准化加工和统一化配送，有效保证了产品的质量，降低了食品安全风险;

缺点：生产车间和配送体系的建设投资较大，加大了企业的经营风险。

二、团膳企业+终端客户模式

在美国、日本等发达国家，中央厨房工程的另一个作用是服务于学生或团体午餐。团餐行业作为餐饮业的重要组成部分，主要服务于学校、机关、事业单位等团体用餐需求，团餐由于用餐规模较大，一直是中央厨房传统的参与者。目前中国的大型团餐企业品牌包括华鼎、谭府饮食、千喜鹤、快客利、北京健力源、上海麦金地、蜀王餐饮等，超过半数均拥有自己的中央厨房。

团餐+终端客户模式中央厨房基本特征：

1、客户消费以团体形式上门服务为主，为群体消费者提供集体就餐服务;

2、中央厨房以批量形式进行主食的加工制作，并配送至特定地点进行售卖。

团餐+终端客户模式优缺点分析：

优点：就餐群体较大、产品需求可控、产品类型单一，易形成规模效益，企业利润有保障;可根据客户需求进行定制化生产，制售快捷、服务简便，经营模式易于复制扩张;

缺点：产品技术含量较低、服务半径受限，市场竞争激烈、品牌打造困难。

团餐+终端客户模式适用范围：中央厨房周边地区有稳定的客户资源;有较强的投资能力进行中央厨房和配送体系的建设。

三、第三方模式

随着市场环境的改变，中央厨房的经营已经不局限于连锁的餐饮企业，这个产生于快餐的概念，正在被众多的服务于餐饮企业的第三方加工企业采用，这样的加工企业不隶属于任何餐饮企业，而是为所有的餐饮企业提供某一类的餐饮产品。

第三方中央厨房基本特征：1、中央厨房与餐饮企业发挥各自优势进行分工协作，建立长期稳定的合作关系。2、餐饮企业负责主食产品的开发设计和销售，提出产品质量标准并进行监督;中央厨房按订购合同要求负责主食产品原料采购和生产加工。

优缺点分析：

优点：节省了销售渠道建设的投入，有效规避了市场风险;有效利用中央厨房的已有产能，扩大生产规模，降低成本;

缺点：面临其它代工企业的竞争，产品利润微薄;缺乏市场控制力，影响自主品牌发展。

适用范围：处于成长期或生产规模较小，无品牌影响力且缺乏销售渠道建设能力;有稳定、可靠的原料供应渠道，并能够对原料质量进行有效监控。

中央厨房的出现促进了新业态、新亮点的出现。拥有中央厨房的企业可通过与便利店合作或者建立直营专卖店和加盟店形式出售产品。例如，绿茵阁与供应商合作，在19家门店销售咖啡产品，并计划进入商超售卖。陶然居、星巴克、海底捞等企业将半成品或成品进入商超，寻求新的增长点。

目前，国内中央厨房的市场渗透率仍然偏低，大部分餐饮企业、消费者对预制菜并不了解，尚未培育起一定频次的消费习惯。

参与者需要开发适合不同场景的产品强化消费者认知，有针对性投放产品广告以塑造品牌知名度，通过加强对经销商客户销售技巧培训等手段完成市场教育、发掘消费者潜力。

市场消费习惯的养成不仅依靠优秀的产品，还要依靠良好的社会形象。

参与者要构建更为可靠的食品安全保障体系在原材料采购入库、产品生产加工、仓储物流等各个环节，加强品控，确保产品质量符合标准，杜绝食品安全事故的发生。

未来市场对于中央厨房的需求必将持续上升，提升企业的产能、产量、经营规模、物流配送能力将成为参与者的重要发展方向。

本报告由中研普华咨询公司领衔撰写，在大量周密的市场调研基础上，主要依据了国家统计局、国家商务部、国家发改委、国家经济信息中心、国务院发展研究中心、国家海关总署、全国商业信息中心、中国经济景气监测中心、中国行业研究网、全国及海外多种相关报纸杂志的基础信息等公布和提供的大量资料和数据，客观、多角度地对中国中央厨房市场进行了分析研究。

报告在总结中国中央厨房行业发展历程的基础上，结合新时期的各方面因素，对中国中央厨房行业的发展趋势给予了细致和审慎的预测论证。报告资料详实，图表丰富，既有深入的分析，又有直观的比较，为中央厨房企业在激烈的市场竞争中洞察先机，能准确及时的针对自身环境调整经营策略。

了解更多行业数据详情，可以点击查阅中研普华产业研究院的《2023-2028年中国中央厨房行业发展分析与投资前景预测报告》。

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