提前两个多月 抢着预订今年年夜饭爆单 酒店一厢难求 餐饮业数字化转型日益深入

• 李波 2023年11月23日 来源：中研普华集团、央视财经、中研网 1217 79
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作为春节重头戏的年夜饭，承载着浓厚的年味与亲情。眼下虽然才11月下旬，但在浙江宁波，已经有不少市民开始预订除夕夜的团圆饭。部分酒店的年夜饭预订已经一“厢”难求。

作为春节重头戏的年夜饭，承载着浓厚的年味与亲情。眼下虽然才11月下旬，但在浙江宁波，已经有不少市民开始预订除夕夜的团圆饭。部分酒店的年夜饭预订已经一“厢”难求。

宁波多家餐馆和酒店的年夜饭已经开启预订。不少商家表示，这几天接到咨询预订的电话比较多，甚至还有到店里看场地的。

浙江宁波某饭店店长 赵奇斌：年夜饭菜单一经推出，市民就早早过来开包厢，确定好菜单后，都抢着预订。浙江宁波某酒店总经理 夏利接：包厢基本上都订满了，还有一些在排队。

商家表示，今年的年夜饭预订足足比往年提前了近1个月。市民聚餐需求较为旺盛，和往年小范围聚餐相比，今年人数更多，大桌、三四联桌最为热门。预计再过一个月，年夜饭预订将会更加紧俏。

近年来，中国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说中国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。

美团高级副总裁张川表示，服务业对经济发展的驱动力愈发显现，今年整个服务业的在线化保持80%的增长，而餐饮是重要一环。无论是黑珍珠代表的精致餐饮，还是精致餐饮向大众餐饮外延带来的新供给、新体验，都以原创性吸引更多消费者，推动餐饮市场不断增长。

餐饮业也正在发生变化，一方面餐饮结构的改变，消费者更加青睐性价比高的产品;另一方面，用餐场景愈加丰富，除早餐、午餐、晚餐外，下午茶和夜宵场景下消费增长势头明显。

餐饮行业全景调研，10月份全国餐饮收入同比增长17.1%

据国家统计局11月15日发布的数据显示，2023年10月，全国餐饮收入4800亿元，同比增长17.1%;限额以上单位餐饮收入1205亿元，同比增长18.0%。2023年1-10月，全国餐饮收入41905亿元，同比上升18.5%;限额以上单位餐饮收入10941亿元，同比上升18.8%。

10月份全国餐饮哪方面最亮眼呢?中国烹饪协会分析，今年国庆长假期间消费人群大规模流动，现制饮品迎来销量暴增，喜茶销量环比节前增长500%;奈雪的茶假期售出超过1000万杯茶饮;古茗假期销量接近4000万杯。国内现制饮品市场欣欣向荣。

和去年同期相比，今年10月份全国餐饮收入表现如何?中国烹饪协会分析，10月份全国餐饮收入、限上餐饮收入增速较去年同期上升25.2个、25.7个百分点。

1-10月份，全国餐饮收入、限上餐饮收入增速分别比上年同期上升23.5个、23.1个百分点;餐饮收入增幅领先社会消费品零售总额增幅11.6个百分点。

对此，中国烹饪协会认为，随着各项促消费政策措施落地显效，“政策+活动+场景”三轮驱动，消费潜力持续释放，经营主体动力不断增强，餐饮市场活力尽显，现制饮品类餐企表现尤为突出。

餐饮业数字化转型日益深入

当前，伴随大数据、云计算、人工智能等新兴技术深度应用，餐饮业数字化转型也日益深入。数据显示，截至2022年12月份，我国网络外卖用户规模达5.21亿，2022年网络外卖收入占全国餐饮业收入(不含团餐)比重超过20%。外卖对方便人们生活、拉动日常消费、分享数字化发展红利等贡献日益彰显。

国家信息中心发布的《中国餐饮业数字化发展报告》提出，外卖是餐饮业数字化催生出的一种全新业态，已成为餐饮业发展的生力军，更是推动餐饮业数字化发展的主力军。

数据显示，截至2022年12月份，我国网络外卖用户规模达5.21亿，2022年网络外卖收入占全国餐饮业收入(不含团餐)比重超过20%。外卖对方便人们生活、拉动日常消费、分享数字化发展红利等贡献日益彰显。餐饮业数字化有着广阔的应用空间，正在形成堂食与外卖“双主场”相互促进的消费格局。

据中研产业研究院《2023-2027年中国餐饮行业全景调研与发展战略研究咨询报告》分析：

随着扫码点餐、移动支付、在线外卖等数字生活应用场景持续拓展与深化，餐饮业数字化已成为数实融合的先行者和示范者。《“十四五”数字经济发展规划》明确提出，引导住宿餐饮等传统业态积极开展线上线下、全渠道、定制化、精准化营销创新。

中国特色餐饮在东南亚迅速扩张

据新加坡《联合早报》网站11月6日报道，继中国科技品牌获取消费者芳心后，中国饮料连锁店蜜雪冰城、霸王茶姬、瑞幸咖啡等也在东南亚国家迅速扩张，麻辣火锅更成了各国美食爱好者的新宠。

报道称，以低价冰淇淋和饮料著称的蜜雪冰城2018年在越南开设首家海外分店，开业第一天就卖出近1400杯。蜜雪冰城如今在东南亚国家已有约1000家分店。2019年进军马来西亚市场的霸王茶姬如今在当地有50家分店，每家分店的月均营业额为30万至40万元人民币。

除了饮品，麻辣火锅近年来也风靡东南亚各国。泰国电视台报道说，8月31日至9月11日，单在曼谷就有11家麻辣火锅店开张。

新加坡尤索夫伊萨东南亚研究院的研究员林薇伶说，相比星巴克等西方餐饮品牌，中国餐饮在价格上也更有竞争力。她认为，餐饮有助于在社交媒体上塑造正面形象和吸引粉丝，从而在社会文化和经济领域发挥潜移默化的影响力。

报告首先分析了国内外餐饮业的发展，接着对中国餐饮业的运营状况进行了细致的透析，然后具体介绍了中餐、西餐、快餐等业态的发展。随后，报告对餐饮业区域发展、餐饮企业经营、行业竞争格局等进行了重点分析，最后分析了餐饮业的发展趋势并提出投融资建议。

想要了解更多餐饮行业详情分析，可以点击查看中研普华研究报告《2023-2027年中国餐饮行业全景调研与发展战略研究咨询报告》。

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