我国新型蛋制品近几年的年产能增速已经高达10%

• 袁静美 2024年1月19日 来源：中研网 1247 81
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蛋液行业技术发展趋势

液蛋制品加工技术：

液蛋是指鲜蛋经去壳、打蛋、杀菌、包装等处理制成的液体蛋制品，液蛋水分含量较高，易于腐败，仅可在低温下短时间贮藏，为保证食用安全、增加贮藏时间，目前采取了一些不同方式进行消毒灭菌。由于液蛋保存了大部分的营养物质，因此也被称为鲜蛋的代替品。

醋蛋液作为民间流传的食疗偏方，已经广为人知，不仅具有减肥、降低血脂的效果，还能增强人体免疫力，起到抗疲劳的作用。

醋蛋液当今依然使用传统的浸泡方式，在温度25.28 ℃、时间60.37 h、米醋量153.32 mL时，所制得的醋蛋液共含有18种氨基酸，充分满足了人体的消化吸收。通过控制蛋醋比与浸泡时间，确定浸泡时间3 d、蛋醋比1∶3时，醋蛋液稳定性较高，并通过臭氧处理，使醋蛋液的腥味得到有效控制。

我国液蛋制品生产于2005年前后，相比于其他国家各式各样的液蛋产品，发展较为落后，对于液蛋制品的加工方法、质量监测、杀菌技术也需要多加完善。液蛋生产工艺，通过加入0.2%干姜、0.4%山奈、0.6%小茴香、0.6%肉蔻、0.6%香果配制的调料水使液蛋中不良风味减弱，达到大众可接受的程度。将鸡蛋在浓度为125 mg/L的二氧化氯中浸泡5 min，可以杀灭蛋壳表面99.9%的微生物，起到有效保鲜的作用。

巴氏杀菌法广泛用于液蛋制品的灭菌，但是由于巴氏杀菌会导致蛋白质变性、加工性能降低、产品质量损害，目前对于该法的改进也是一大热点。通过生产较低分子量的氨基酸与肽片段的蛋清水解物，确定最佳浓度为1%，有效减少了无菌蛋液起泡性和稳定性的损失，降低了巴氏杀菌法对液蛋的负面影响。通过控制射频加热时间与电极间隙尺寸来控制液蛋中的微生物，有效地解决了液蛋制品质量损害的问题，保持了液蛋制品的起泡性、乳化性。

2022年中国蛋液行业发展概况

一、2022年中国蛋液行业发展态势分析

如今，随着消费者对食品的安全性、便利性、营养度、健康性以及可追溯需求的不断提高，我国新型蛋制品的发展或将迎来新的发展拐点。而且，现阶段中产阶级在消费市场中逐渐成为主体消费力量，他们的消费行为更精明和成熟，也更愿意为产品品质支付溢价，并且非生活必需品的消费占比越来越大;以及，随着Z世代消费的崛起，他们更偏重精细化和高端化的消费。这些消费群体的快速崛起将重塑我国蛋品消费格局，他们的消费特征为蛋液、蛋饼等新型蛋制品的消费增量提供了巨大契机。

二、2022年中国蛋液行业发展特点分析

蛋液是以新鲜鸡蛋为原料，经清洗消毒、自动打蛋并分离出蛋黄或蛋白，再经过巴氏消毒而加工成的液体蛋产品。蛋液分为全蛋液，蛋清液，蛋黄液，蛋液冷藏以后可以保存很长时间，弥补了鸡蛋不能长期储存的缺点。

虽然我国早已有蛋液、蛋粉、冰蛋等鸡蛋制品产品的生产，但由于食品安全法规的不健全、生产商生产意识的缺乏，鸡蛋制品的食品安全始终是蛋品行业面临的重大难题。

图表：2019-2022年中国境内蛋液产品产量(万吨)

2022年中国蛋液产品产量为28.84万吨。新型蛋制品产品的销售主要集中在餐饮端和饼干、烘焙等产品的生产领域，而这还是经过10余年的市场培育的结果。相比之下，对于终端消费者而言，新型蛋制品的消费甚至可以说还是零。因为消费观念和习惯的不同，我国消费者既不了解蛋液等新型蛋制品，也不知道这些产品的使用方法和膳食搭配;因此，相较于壳蛋和传统蛋制品，消费者对新型蛋制品的选择可以忽略不计。

发展前景及趋势分析

无论是国务院、发改委、商务部，抑或是地方各级政府部门都出台了冷链相关政策规划，我国政府对冷链物流理念的认识越来越深，冷链市场规模持续扩大;并还在持续大力推进冷链物流配套的建设，进一步加持我国冷链物流的建设。而且，互联网的普及促使更多的传统物流进入冷链领域，为冷链物流的发展注入了更多的新鲜血液。而且，农产品冷链“最先一公里”和“最后一公里”概念的提出和应用，冷链思维已然影响到消费者产品选择。不难发现，冷链物流领域的快速扩张为巴氏杀菌蛋液的消费增长提供了足够的发展条件。

据统计，我国新型蛋制品近几年的年产能增速已经高达10%，已经远远高于2%-3%的年消费增速，这意味着规模本就不大的行业将面临更为激烈的竞争，甚至在未来的3-5年，行业内的竞争将更为明显。但是我们需要明确的是，在新型蛋制品消费即将出现拐点之际，作为比壳蛋更安全、更方便的产业，坚决不能因为市场竞争就降低行业的质量底线，一定要保障消费者的权益，以此才能保障行业的健康可持续发展，为行业的快速崛起奠定坚实的基础。此外，我们也希望有越来越多的蛋制品企业、品牌能够践行颠覆式、开放式等各种创新模式，让我国的新型蛋制品产业焕发出青春活力与无穷的想象。

进出口预测分析

辽源海关针对辖区蛋制品企业需求，主动作为、定制服务，全力以赴助企纾困，助力特色农食产品生产企业“走出去”，提高国际市场竞争力，让有“辽源味”的特色农食产品不断拓展海外市场“朋友圈”。

吉林金翼蛋品有限公司是以蛋制品加工为主的食品加工企业，也是辽源市重点外贸企业之一，其产品远销美国、韩国、东南亚、香港等多个国家和地区。其主要出口产品为冰冻蛋液、蛋全粉，具有保质期长，营养留存全面，储存方便的特点，受国际市场的青睐。据统计，该企业出口全球20多个国家和地区，2022年出口8144万元，同比增长54.4%。

因该企业出口产品属于鲜活易腐农食产品，辽源海关设立属地查检绿色通道，建立“5+2”预约通关机制，对出口蛋制品“优先查验、优先出证、优先放行”，做好出境监管通关保障，确保出口“零延时”。同时，主动为企业提供技术支持，深入蛋鸡养殖基地指导企业完善饲料使用、禽类疫病防治、代谢废物处理等管理制度，针对企业管理方面的薄弱环节，督促企业及时整改，加速为企业完成养殖场备案。

2022年8月，金翼蛋品提出需要进行对韩出口推荐注册。辽源海关提前介入，对养殖场和生产现场的体系文件、生产记录等进行细致、全面检查和辅导，指导企业对标拟注册国家卫生标准，全面提升卫生管理质量。企业1个月便顺利完成对韩注册推荐，出口贸易进一步扩大。

欲了解更多行业的未来发展前景，可以点击查看中研普华产业院研究报告《2023-2028年中国家禽行业发展前景及投资战略分析报告》。

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