2023中国烤肉行业市场深度分析

• 黄文玉 2023年5月11日 来源：互联网 395 19
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烤肉，是中国常见菜，独具风味，历史悠久。制作原料有猪肉、牛肉、蔬菜、海鲜等。据《汉代画象全集》，早在两汉时期中国就有体系完备的烤肉烤食讲究 。

一、烤肉行业概况

烤肉，是中国常见菜，独具风味，历史悠久。制作原料有猪肉、牛肉、蔬菜、海鲜等。据《汉代画象全集》，早在两汉时期中国就有体系完备的烤肉烤食讲究 。值得一提的是，现代烤肉与刀耕火种时的烤肉并不相同。

肉类含蛋白质丰富，一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的必需氨基酸全面、数量多，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收。肉类中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各种脂肪酸和甘油三脂。还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素。肉类脂肪可提供较多的热量，如100克肥猪肉可提供热量830千卡。

肉类约含有1%左右无机盐，瘦肉中较多，特别是脏器内含量很丰富。如100克猪肝中含铁为25毫克，牛肝含5毫克。肉类经烹调后，可制成多种多样的美味佳肴，又有浓郁的香味和鲜美的味道，可大大提高食欲。

二、烤肉行业市场发展现状分析

烤肉行业逐渐发展出不同的细分领域，如川式、韩式、日式、湘味烤肉等。“新中式”融合烤肉在传统烤肉的基础上，融合了区域特色以及当代饮食文化，正成为当下市场的主流，发展势能强劲。

著名的黄家烤肉，发源于章丘古城--绣惠镇。黄家烤肉系明末黄氏祖传，迄今300余年的历史，因其整猪烤炙，制作工艺独特，皮酥柔嫩，清香可口，早在清朝时就颇有名气，并由著名商贾孟洛川带入宫廷，受到慈禧太后的褒奖。改革开放后，黄家后人黄伍忠经过十几年磨砺创建了黄家烤肉正宗楼。出品的“伍忠黄家烤肉”以鲜香味浓，皮酥肉嫩，肥而不腻，久放长存闻名于省内外，备受社会各界欢迎。产品远销北京、天津、南京、上海及香港、澳门等地。

餐饮行业连锁化率持续提升，饮品、面包甜点以及国际美食连锁化率位居前三。从连锁化率增速看，饮品、烧烤及快餐增速位居前三。饮品店的连锁化率提升最快，从2019年的31.5%提升至2021年的41.8%。

从烤肉产业链下游来看，目前，门店规模日益壮大，域内外门店近万家。域内形成了敬璇、宝坤等老字号，龙江华牛、马晓马佳、齐函杨佳、中溪三岁牛、景家大乾等众多餐饮名店，也形成了朝鲜屯、梅里斯烤肉小镇等聚集区。据不完全统计，齐齐哈尔烤肉域外门店以每年超30%的速度在增长。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国烤肉行业市场深度分析及发展前景预测研究报告》显示：

从烤肉产业链的中游来看，屠宰加工能力不断增强。全市现有肉牛屠宰加工企业20余家，具备年屠宰100万头肉牛的能力。烤肉蘸料、腌制酸菜、鲜食玉米、配套酒水等烤肉伴侣生产加工能力也在增强。烤肉产业链上游来看，种养殖配套不断完善。全市现有万头肉牛规模养殖场6个，龙江华牛、安格斯等高端肉牛饲养量不断增加。洋葱种植已成规模，紫苏种植量在增加，烤肉配套系列蔬菜种植面积在逐渐扩大。北大仓、老皮、雪菲力等烤肉配套系酒水饮料也在发展壮大。

根据报告，餐饮行业连锁化率持续提升，饮品、面包甜点以及国际美食连锁化率位居前三。从连锁化率增速看，饮品、烧烤及快餐增速位居前三。饮品店的连锁化率提升最快，从2019年的31.5%提升至2021年的41.8%。一方面是因为餐饮行业回暖，饮品品类获得投资机构青睐，另一方面由于饮品独特的零售产业特性，能够迅速实现标准化复制，开店门槛低，拓店成本低。

截至今年9月，烤肉品类中门店数在5家以下的品牌占比达到了97.6%。换句话说，全国近6万个烤肉品牌中门店数量超过5家的品牌仅有1300多个。绝大多数烤肉品牌规模较小、连锁化程度低、门店类型单一。烤肉产品本身结构简单，标准化程度高、易复制，创业门槛较低，同质化竞争愈演愈烈。大部分烤肉品牌命名、形象虽然不同，味型、口感上却大同小异，难以形成真正的品牌力。基于广阔的市场前景，烤肉赛道正迎来发展的一个小高潮。首先，随着连锁化、品牌化的发展，加上资本的涌入，一大批主力玩家开始跑马圈地。

以柒酒烤肉为例，在疫情反扑，市场环境充满不确定因素之下，2021年柒酒烤肉逆势增长，在全国新开出了80家门店，如今门店总数已经突破400家。进入2022年，柒酒烤肉又再次对外豪言，计划今年新增100家优质门店，进一步提升品牌势能。

纵观当下的烤肉市场，曾经一度制霸的日韩系烤肉，如今已趋于平静，相比之下，融合烤肉、区域特色烤肉等加入战场，势能强劲。值得一提的是，“新中式”融合烤肉在传统烤肉的基础上，融合了区域特色以及当代饮食文化，正成为当下市场的主流。

据企查查数据显示，2019年烤肉相关企业注册量高达3万多家，2020年受疫情影响，相关企业注册量相较2019年有所下滑，但依旧十分可观，2021年注册数量更是有了新的突破。就高端化趋势而言，品牌一方面可以瞄准更加高级的食材，另一方面也可以注重用户体验感的升级，例如让专业烤肉师赋予产品价值感，或类似于一人食烤肉的模式，在消费场景中走向更加极致和特色的路线。

总而言之，作为历史悠久却被异域文化统领多年的餐饮品类，烤肉行业正面临新一轮的格局重塑与市场扩张。在这一变革中，中餐文化体系已然处于强势地位，国潮、融合、创新的方向不可逆转。水大鱼大之下，新玩家们大有可为，烤肉行业的活力也将加速释放。

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