酸菜行业深度调研报告2024：“酸菜鱼”等一系列餐饮品类走俏带动酸菜的消费

• 陈观秋 2023年12月11日 来源：中国食品报 经济参考报 百度 1170 75
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得益于泡菜逐渐受到越来越多的城市居民消费者的喜爱，酸菜行业也得以发展。尤其是“酸菜鱼”等一系列与腌制芥菜有关的餐饮品类走俏，也带动了酸菜的消费。

酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。目前生活中常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。

酸菜是中国人喜欢的食品，每年到了秋天，白菜、青菜、萝卜收获的季节，各家各户都会选恰当的时间，腌浸过冬食用的酸菜。整个操作过程要求在无油、无面粉、无菌的状态中进行，密封腌制一个月后再炖熟食用，酸香浓郁，让人回味。

酸菜行业深度调研

得益于泡菜逐渐受到越来越多的城市居民消费者的喜爱，酸菜行业也得以发展。尤其是“酸菜鱼”等一系列与腌制芥菜有关的餐饮品类走俏，也带动了酸菜的消费。

2023年2月，中央一号文件发布，提出叁产融合推动乡村振兴，预制菜首次被写入。《报告》分析，预制菜产业正当风口，正不断实现产业聚集与跨界融合。

借助电商直播，预制菜正以惊人速度“破圈”，形成预制菜产业新IP。在网络电商等渠道引爆下，“预制菜+直播”业态兴起，通过电商直播形式，品牌营销增长围绕“人货场”完成预制菜销售转化。酸菜鱼预制菜品牌借助“名人”效应获取流量，通过精准营销扩大品牌影响力。酸菜鱼预制菜品类的火爆，推动不少水产品牌入局，酸菜鱼预制菜行业在C端加快布局。

近两年，酸菜鱼预制菜市场格局正在形成。数据显示，2023年有近五成消费者购买酸菜鱼预制菜次数较上年增多;93.2%消费者单次消费金额多为20—100元;消费者购买酸菜鱼预制菜时更关注新鲜度及口味，分别占比59.0%、57.3%。

食品产业分析师朱丹蓬认为，国内预制菜行业虽然火热，但从幕后走到台前，其实仅有短短几年，目前还没有全国性的品牌，行业发展仍存在销售区域窄、集中度低、规模以上企业较少等问题，线上渠道是酸菜鱼预制菜品牌C端布局的主要潜力渠道。

据中研产业研究院《2024-2029年中国酸菜行业深度调研及投资机会分析报告》分析：

在淘宝、京东等电商平台以“酸菜鱼”为关键词进行搜索，搜索结果中涉及的品牌超过20种，其中，淘宝搜索结果界面中还单独列出“预制菜”“免浆鱼片”“调料”“泡菜”等具体标签，而“预制菜”排在第一位，安井冻品先生、叮叮懒人菜、麦子妈、湘菜侠等品牌产品月销量均超过千件，单件产品的价格集中在15元—30元。在网友的评价中，“和大厨做的一样”“方便快捷”“性价比高”是出现频次最多的语句。

在当今社交媒体的影响下，酸菜已经成为美食界的网红。无数的食谱分享、美食博主的推荐和酸菜制作技巧的流传，让更多人对这种美味佳肴产生了浓厚的兴趣。饭店、超市，甚至家庭厨房，都可以闻到这股令人垂涎欲滴的酸菜香气。无论你是美食家还是普通消费者，酸菜都将给你带来一场绝妙的味觉冒险，不同口味更满足了各国消费者的喜好和需求。

酸菜的加工不仅有巨大的市场需求，且对分布于湖南、四川、广西、贵州等地的芥菜等植物资源和农产品价值，予以有效提升，是贫困地区农民增收的重要方式。

我们的报告《2024-2029年中国酸菜行业深度调研及投资机会分析报告》包含大量的数据、深入分析、专业方法和价值洞察，可以帮助您更好地了解行业的趋势、风险和机遇。在未来的竞争中拥有正确的洞察力，就有可能在适当的时间和地点获得领先优势。

但值得注意的是，虽然近年我国酸菜行业市场规模虽然稳步增长，但集中度仍然较低，市场较为分散，目前行业内大部分为家庭自制或者小作坊式生产，品牌化率低，企业营收规模均在10亿元以下。

另外在酸菜加工工艺方面，目前我国仍处于传统与现代并存的状态。土坑腌制酸菜属于塬始的、分散的初级加工方式，难以适应现代食品工业的需求。土窖腌制的酸菜作为酸菜产业中的初加工塬料，还需要通过清洗、脱盐、脱水、整理、调味、包装、杀菌和冷却等工序进行再加工，抽样检验合格后才成为酸菜产品。

在未来的几年中，这个行业将会面临哪些新的挑战和机遇?本报告对国内外酸菜行业的发展状况进行了深入透彻地分析，对我国行业市场情况、技术现状、供需形势作了详尽研究，重点分析了国内外重点企业、行业发展趋势以及行业投资情况，报告还对酸菜下游行业的发展进行了探讨。

想要了解更多酸菜行业详情分析，可以点击查看中研普华研究报告《2024-2029年中国酸菜行业深度调研及投资机会分析报告》。

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