大数据显示，近一年全国面包烘焙品类的新开门店数为122017家、关闭门店数为120143家，近一年全国面包烘焙总门店数的增长率竟只有1%!
面包作为一种方便、快捷、营养丰富的食品，在餐饮消费结构调整中得到了更多的关注和认可。随着烘焙行业的快速发展，面包作为烘焙食品的重要组成部分，其市场需求也在不断增加。另外消费者对面包的品质和种类也提出了更高的要求，健康、营养、低糖低脂的面包产品受到消费者的青睐。我国面包零售市场整体呈现不断上涨的态势，由2015年406.9亿元增长至2022年的615.6亿元，年复合增长率约为6.09%。
面包行业的生产规模和效益也在不断扩大。一些大型面包企业通过技术创新和品牌建设取得了较大的市场份额，而一些小型面包店则通过提供特色产品和服务获得了生存空间。2022年我国面包整体产量约为224.2万吨。随着经济的发展和城市化进程的加速，人们的生活方式和饮食习惯也在发生变化，对面包的需求也在不断增加。同时，随着健康意识的提高，消费者对面包的品质和种类也提出了更高的要求，2022年我国面包整体需求量约为224.18万吨。
为确保面包行业数据精准性以及内容的可参考价值，我们研究团队通过上市公司年报、厂家调研、经销商座谈、专家验证等多渠道开展数据采集工作，并对数据进行多维度分析，以求深度剖析行业各个领域，使从业者能够从多种维度、多个侧面综合了解面包行业的发展态势，以及创新前沿热点，进而赋能面包从业者抢跑转型赛道。
随着“新中式”概念的兴起，新中式烘焙曾一度狂飙，带动着整个面包烘焙行业内卷，一些品牌甚至出现了“一年多轮”的融资情况。然而，当赛道逐渐平静下来，一些知名品牌开始经历资本放缓和消费者冷静期，陷入了亏损、关闭甚至破产的困境，呈现出“高调起步，低调收场”的趋势。
大数据显示，近一年全国面包烘焙品类的新开门店数为122017家、关闭门店数为120143家，近一年全国面包烘焙总门店数的增长率竟只有1%!
与此同时，2023年面包烘焙相关企业的注册、吊销情况亦不甚明朗，注册吊销比整体呈波动下滑趋势。2023年，“关店”“业务收缩”“亏损”“破产”“清算”等关键词一直伴随着烘焙赛道的发展。
尽管面临着诸多挑战，但是面包烘焙仍然是值得关注的餐饮品类，仍有较大的市场发展空间。据红餐大数据，2023年全国面包烘焙市场规模预计将超过1,276亿元，比2022年的规模增长将超过200亿元，同比增长超过20%。
截至2023年10月，面包烘焙赛道新增门店12.2万家，关店12.01万家，净增长门店数1874家。整体来看，2023年全国面包烘焙总门店数的增长率只有1%，注册吊销比呈波动下滑趋势。
在《2023美团到店餐饮品类报告之烘焙行业疫情后发展变化洞察》中，2019年美团TOP100的烘焙商家，到了2023年已有39家不再营业，32家缩减了门店数量。
这些数字背后，有不少知名烘焙品牌。
面包行业市场机遇分析
值得一提的是，在千亿规模的烘焙赛道中，面包烘焙品类至今没有出现超千店的全国连锁烘焙品牌。红餐大数据显示，2023年面包烘焙品类全国500家以上门店数的餐饮品牌仅占3.1%，小吃快餐、饮品则超过30%，可见品牌化、连锁化仍是面包烘焙行业的发展大趋势。一些业内人士表示，“我们也希望，烘焙能缓慢生长，不必急于求成，从而诞生和茶饮一样的餐饮新势力!”
2023年新中式烘焙赛道公开披露的投融资仅4笔，其中2笔是虎头局拿到的，且均在年初。
经历了爆火和疯狂扩张的新中式烘焙，已进入理性发展阶段，品牌开始寻找差异化路径。
2023年初，泸溪河拿下数亿元融资后，便加快了拓店的步伐。红餐大数据显示，2023年以来，泸溪河新增门店近80家，目前总门店数近400家。
泸溪河以传统中式糕点为基础，坚持“门店现烤”，走“线下直营+前店后厂+线上电商”模式。
桃禧满满则主打健康烘焙，将低糖、益生菌等元素跟中式糕点融合，走出了差异化路径。
在外跌了一跤的墨茉点心局开始专注大本营，创始人王瑜霄表示，2023年要聚焦湖南本地市场，打造出一个极致的模型，再复制到更广阔的市场。
美团数据统计显示，全国烘焙门店平均存活时长32个月，有57.7%的门店在2年内倒闭，只有23.8%的烘焙店能活4年以上。
如果想要了解更中国面包行业详情分析，可以点击查看中研普华研究报告《2023-2028年中国面包行业供需分析及发展前景研究报告》。
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2023-2028年中国面包行业供需分析及发展前景研究报告
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方蔓桃
2024年中国面包行业深度调研与发展趋势预测研究 
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