太二酸菜鱼向部分地区开放加盟 酸菜鱼行业市场机遇分析2024

• 方蔓桃 2024年2月4日 来源：百度 316 13
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近两年，疫情加速了酸菜鱼预制菜行业的发展步伐，我国酸菜鱼预制菜消费市场逐渐打开，直播电商的引流加持以及冷链物流的技术支持让酸菜鱼预制菜行业的资本活跃度升高，2022年的中国酸菜鱼预制菜行业市场规模已突破100亿元。值得一提的是，我国酸菜鱼预制菜市场尚未成熟

2023年，酸菜鱼品类的热度再起。据台湾《商业周刊》报道，近来台湾的街上突然涌现出多家酸菜鱼专门店，比如刁民酸菜鱼、溜溜酸菜鱼等品牌生意大多较火爆。同时，多家台湾连锁餐饮集团也在积极布局酸菜鱼赛道。

而作为酸菜鱼发源地的中国大陆，酸菜鱼赛道同样活力满满，众多品牌在稳步扩张，比如鱼你在一起全球门店数目前已经突破了2,100家，而太二的门店数也已经超过了500家。

九毛九集团了解到，集团决定个别品牌/区域逐步开放加盟与合作业务。第一批品牌中就包括旗下主力太二酸菜鱼，开放新疆、西藏、台湾等省份、国内机场高铁等交通枢纽以及澳大利亚、新西兰的加盟业务。同时，九毛九旗下新品牌山的山外面酸汤火锅，开放指定商场合作业务，2025年2月3日开放加盟业务。

为确保酸菜鱼行业数据精准性以及内容的可参考价值，我们研究团队通过上市公司年报、厂家调研、经销商座谈、专家验证等多渠道开展数据采集工作，并对数据进行多维度分析，以求深度剖析行业各个领域，使从业者能够从多种维度、多个侧面综合了解酸菜鱼行业的发展态势，以及创新前沿热点，进而赋能酸菜鱼从业者抢跑转型赛道。

近两年，疫情加速了酸菜鱼预制菜行业的发展步伐，我国酸菜鱼预制菜消费市场逐渐打开，直播电商的引流加持以及冷链物流的技术支持让酸菜鱼预制菜行业的资本活跃度升高，2022年的中国酸菜鱼预制菜行业市场规模已突破100亿元。值得一提的是，我国酸菜鱼预制菜市场尚未成熟，行业标准、供应链建设等仍处于完善阶段，市场格局瞬息万变。

我国酸菜鱼行业的市场规模呈现逐年上升的趋势，从2016年的67亿元增长至2022年的301亿元。众多消费者被其酸爽可口的独特风味所俘获,进一步推动了酸菜鱼行业市场规模的不断上升。

湛江国联水产开发股份有限公司以水产食品研制为龙头，实现水产品从厨房食材到预制菜品工业化量产的转变，目前已形成风味鱼系列、小龙虾系列、快煮系列、火锅系列等六大系列预制菜，牛蛙、烤鱼、酸菜鱼等大单品打入多家大型餐饮连锁企业。2022年，国联水产实现总营业收入51.14亿元;其预制菜规模已达11亿元。

酸菜鱼起源于重庆江津小馆，随着川菜全国化发展而逐渐被广大消费者所认识和喜爱。经过多年的发展，酸菜鱼从一道地方特色菜逐渐演变为一个全国性的餐饮品类。这些年，酸菜鱼品类更是经历了多次迭代升级，其中2017—2019年是酸菜鱼品类的高速发展期，大量餐饮创业者涌入酸菜鱼赛道，让全国酸菜鱼门店数量得到快速增长。

近几年，酸菜鱼品类的发展速度略有放缓，进入了常态化的发展阶段。据红餐大数据，截至2023年11月，全国酸菜鱼门店数超过5万家，门店数同比下降8.8%。相关企业数方面，全国酸菜鱼相关企业存量达到了1.7万家，同比增长5.5%

尽管酸菜鱼品类的发展已经较为成熟，并在餐饮行业占据一定的份额，但酸菜鱼品类的连锁化程度相对较低，大多数酸菜鱼品牌的门店规模相对较小。

据红餐大数据，截至2023年11月，32.9%的酸菜鱼品牌门店数在5家以下，占比最高;其次，门店数在6~20家的酸菜鱼品牌占比也达到27.2%;而门店数在200家以上的酸菜鱼品牌占比仅有5.1%，可见酸菜鱼品类整体分布仍较为分散。

其次，随着人民生活水平的不断提高，消费者对生鲜食品的需求持续增加，食品冷链物流市场快速增长。《报告》显示，从1978年至2022年，我国居民人均可支配收入由171元增至36883元。艾媒咨询分析师认为，随着居民收入水平的不断提高，国内中等收入群体不断扩大，推动消费转型升级，餐饮消费加速。另外，2022年我国冷链物流市场规模达6371亿元，冷库总容量达5686万吨，2022年冷藏车保有量达37万辆，冷链物流及仓储体系稳步发展。冷链物流和设备的快速发展保障了餐饮食材在运输、仓储环节的品质，为我国预制菜行业迈向标准化、产业化筑牢根基。

同时，借助电商直播，预制菜正以惊人速度“破圈”，形成预制菜产业新IP。在网络电商等渠道引爆下，“预制菜+直播”业态兴起，通过电商直播形式，品牌营销增长围绕“人货场”完成预制菜销售转化。酸菜鱼预制菜品牌借助“名人”效应获取流量，通过精准营销扩大品牌影响力。酸菜鱼预制菜品类的火爆，推动不少水产品牌入局，酸菜鱼预制菜行业在C端加快布局。

酸菜鱼行业市场机遇分析

随着酸菜鱼市场的扩大，越来越多的品牌涌入，导致了同质化竞争的激烈。许多酸菜鱼店铺在菜品口味和服务上难以有过多的差异化，使得消费者在选择时更加迷茫，导致市场份额的分散。

近两年，疫情加速了酸菜鱼预制菜行业的发展步伐，我国酸菜鱼预制菜消费市场逐渐打开，直播电商的引流加持以及冷链物流的技术支持让酸菜鱼预制菜行业的资本活跃度升高，2022年的中国酸菜鱼预制菜行业市场规模已突破100亿元。值得一提的是，我国酸菜鱼预制菜市场尚未成熟，行业标准、供应链建设等仍处于完善阶段，市场格局瞬息万变。

随着社会经济水平的提高，消费者的口味逐渐发生变化，对于食物的要求也更加多样化。而酸菜鱼作为一道传统川湘菜品，其重口味的特点可能不再适应现代消费者的口味需求，导致部分消费者流失。

酸菜鱼品牌促进餐饮行业连锁化已经成为了行业发展的趋势之一。品牌的不断扩张将吸引更多消费者关注并促进行业整体的发展和壮大。在未来的市场竞争中，拥有强大品牌影响力和经营实力的酸菜鱼品牌将会获得更大优势和机会。

酸菜鱼的成功不仅来自于其美味，更离不开其灵活的商业模式。许多酸菜鱼店以自助烧烤、创意菜单、时尚装修等方式吸引年轻人，形成了一种时尚、休闲、快捷的就餐体验。这种商业模式的创新带动了酸菜鱼行业的蓬勃发展。

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